“蛇”尖上的广东——广州人真的什么都吃

我真的不知道还有什么是广州人不吃的东西了，本来想让广州的朋友推荐一些特别的美食，来不来就是水蟑螂、沙蚕、蝙蝠、蝎子、蛇……天上飞的，地上爬的，感觉只要能嚼碎，都能进广州人的嘴。

“民以食为天，肉以蛇为鲜。” 在冬天长膘的季节，我们成都人吃黄鳝的时候，广东人又该吃蛇了。

小时候第一次跟着父母到广州旅游，亲戚带我们去吃了一顿蛇宴，具体什么味道早忘了，但那家店门口密密麻麻铁笼子里那些密密麻麻的蛇，至今都能回忆起当时的画面；从此在我幼小的心灵里留下巨大的“阴影”。长大后才明白，人见人怕的蛇，在广州人眼里是可以滋补血气、美容养颜的！

关于吃蛇，广东人绝对是元老级别！他们不仅可以做出连蛇都看不出来的蛇肉料理，还发展出中西结合的烹饪法。有人说广东人吃蛇是被逼的，曾经这片土地属荒芜南蛮之地，除了蛇多，神马都没有，所以为了填饱肚子，蛇便成为了美味。而在《山海经》和《淮南子》里面也都提到广州人对蛇情有独钟。

“民以食为天，肉以蛇为鲜。”看来只有“蛇”尖上的广东，才能淡定地把白娘子们作为食材，无论长短粗细，有毒没毒，都能吃的津津有味。

驱车来到珠江边的榕记，这家店是以三代专注蛇宴为名的，在广州食蛇届，名字还算响亮。

一群人进店第一件事，就像参观动物园一样，冲进关蛇的房间一阵打探，密密麻麻长短粗细各个品种的蛇，就这样被关在这狭小的空间里。

视觉效果并不是重点，重点在那股腐臭味浓重的气味，一瞬间我的鸡皮疙瘩落了一地，房间最里面清晰看到曾经只在动物世界见到过的眼镜蛇，有手腕那么粗一条！

但我们四川人此时要蹦起，不就是蛇嘛！没啥可怕的，内心其实慌的一批...

一位男服务员看出了我们内心的波动，叮嘱别靠笼子太近，有些是有毒的；听他这么一说，吓了一跳！安，有毒还能吃？！

服务员面无表情的解释，水蛇、水律、蚺蛇、过树榕等，是无毒的；眼镜蛇、银环蛇、金环蛇等是有毒的；厨师会去掉有毒的部分，食用还是很安全，同时一脸的嫌弃，你们外地人什么都不懂。。。

那这些蛇会咬人吗？我抢答了大家都想问的问题，男服务员操起袖子，给我们展示胳膊上那些清晰可见的伤痕，说完又面无表情的打开笼子，弄出一根金黄色的水蛇，说这家伙没毒，熬粥很好吃，接着带着蛇和诡异的笑容走了出去，留下呆若木鸡的我们。估计也只有广州人，才能淡定地把青蛇和白娘子们作为食材，吃的津津有味，蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨、蛇肝、甚至蛇鞭都进入老广的食谱。

由于妹妹们至始至终没能战胜心里的恐惧，一筷子都动，面对很多选择，我们只点了一份汤锅和招牌蛇胆龟苓膏。

蛇肉、鳄鱼龟、鸡肉煮汤，蛇肉是去骨的，吃起来很方便。要说味道吧！口感特别的奇怪，蛇肉很紧实，生长的方式也和其他动物不同，入口很弹牙，用牙齿一丝一丝把肉解开再下肚，有种特殊的香味。

不过一定要多煮一会儿，没有煮软的蛇肉就像是在咬牛板筋。鸡肉和鳄鱼龟的味道也一般，不过汤挺鲜美的，全部的精华浓缩到一啖汤水中了。

相比之下，招牌蛇胆龟苓膏，微苦的口感，入口冰凉，让我有种吃药的错觉，好像一碗下去就能清热解毒化痰止咳；在广东老年人认为，蛇胆，尤其是用毒蛇蛇胆浸过的白酒，有药用价值。广州人真是吃啥都滋补啊！

终究吃蛇这事真是太费牙了，或许是没点更贵的招牌菜，不过这口感，也没有尝试第二回的冲动了。

最搞笑的是，隔壁桌一群老广对着服务员大吼一声，“伙记，人头饭！”

……人头饭？又是什么鬼？

后来才明白原来人头饭的意思是按照在座的人数上的小碗白米饭，吓我一跳，哈哈哈哈！

后来广州朋友说吃蛇要去大排挡，榕记老字号价格高了；不过如此经历，在旅行中还是留下浓墨重彩的一笔，毕竟我们也是和广州人同起同坐，能在一起欢声笑语吃过蛇的人了！

如果你是那种百毒不侵的“美食家”，把吃蛇看得稀疏平常，那么继续为你带来一点广州美食的猛料。前面说过了，广州人的汤里什么都可以炖，但是这一种炖品，确实让我黑打脑壳，抱着强烈的好奇心，蝎子汤走一波！

广州朋友说，如果你想猎奇，去越秀区光孝路，那有CCTV采访过的大德炖品，还有30年历史的老字号信行丰炖品皇。不知道是不是因为旁边就是广州第一人民医院，这的炖品基本都有药用价值。两家都是店铺小小间，饭点超多人，大德的招牌是水蛇蝎子汤！听名字，头都大了！

当我把超大只的黑色蝎子从水里捞出来，这也是人生第一次如此近距离观察这玩意里，看着都后背发麻，“水蛇和蝎子”这么生猛的生物，居然炖在一起，莫非以毒攻毒？

听老板说这汤要蒸3小时，有清热解毒的功效，很适合广州这种湿毒天气。

眼前这小小一盅，全都是猛兽的精华了，顿时对广州人煲汤的神秘力量佩服有佳，来壮士干了它！包治百病！

至于味道，不知道是不是心里作用，感觉很腥，虽然甜甜的，但没有椰子鸡单纯无公害啊！

大德还有炖羊胎盘，听名字就觉得大补！时时刻刻都要除湿度、祛上火、美容养生的广州人，为了和天气作战也是拼了，况且10支“SK-II”都不及一盅“神仙汤”啊！ 全都干了吧！

具体大德不远的 信行丰炖品皇的炖品，相对温柔多了，蝎子汤里是一群小家伙，汤味也更甜。

虽然没有修炼成广州人的以汤“续命”大法！

但同样把美食放到至高地位的四川朋友觉得，干了这碗汤，大家一生一起走！共同站上食物链顶端！