说起肥牛，绝对是火锅店里必不可少的一道菜，虽然有个“肥”字，但实际上一点也不肥，口感还挺香的，家常菜中肥牛和金针菇搭配是最适合的
说起肥牛，绝对是火锅店里必不可少的一道菜，虽然有个“肥”字，但实际上一点也不肥，口感还挺香的，家常菜中肥牛和金针菇搭配是最适合的，一个吃起来香嫩，一个吃起来Q，这两者比较容易入味，只需很少的调味料，就可以做炒出美味的下饭菜，在家多吃几碗饭都不是问题。
市场上金针菇很便宜，3块钱就一大把，再配上一小盒肥牛，在家里可以做出足够2人吃的分量，非常实惠。这两个食材的营养也很丰富，具有“增智菇”美誉的金针菇，不仅含有人体所必须的氨基酸外，而且锌的含量很丰富，对孩子大脑发育比较有帮助，同时搭配肥牛中的蛋白质及氨基酸，还能促进新陈代谢，增强体质，提高免疫力，适合一家老少多吃。
配料：辣椒、葱、姜、蒜、耗油、生抽、胡椒粉
第一步：切掉金针菇根部一小节，因为这部分口感并不好。用手把金针菇撕开冲洗干净
第二步：对金针菇进行焯水，焯水大约2~3分钟即可捞出。这个环节很重要，毕竟金针菇体内含有很多草酸，经过焯水环节，可以去掉大部分草酸，口感会好很多，不易煮太久，容易流失营养。炒好的金针菇捞出，放在盘子里摆好
第三步：从包装盒里拿出肥牛，放入锅中焯水，1分钟后就可以拿出。肥牛炒太久肉质会老，吃起来不嫩
第四步：准备好其他材料，把姜切成片状，蒜拍碎后切成丁，辣椒切成小块，把葱切成小段，葱白要单独分开
第五步：把锅洗干净，用大火烧热，没有水分了就倒入少量的油，油热后，除了葱花外，把准备好的材料都倒入锅中，炒出香味
第六步：倒入焯好的肥牛，倒入一勺盐、一勺生抽、半勺耗油，将肥牛翻炒均匀，倒入适量的清水，大火烧开
第七步：汤汁沸腾后撒入适量的胡椒粉，翻炒几下后即可捞出，把肥牛和汤汁都倒在金针菇表面，最后撒上一些葱花
家庭版的金针菇肥牛就这样做好了，看起来简约大气。做完这道菜肚子就咕咕叫了，赶紧夹着金针菇，再配上几片肥牛一起吃，哇，真香~金针菇Q弹的口感和滑嫩香辣的肥牛，真美味。原来自己在家下厨也能做出像大酒店一般的口味，老婆回来一口气吃了两碗饭，真开心。
肥牛卷比较薄，很容易熟，煮和炒的时间尽量短，如果不太好掌握时间，可以在炒肥牛时候倒入勾芡好的生粉水，这样可以保持肥牛滑嫩的口感。
以上是小尧说美食做的【金针菇肥牛】分享，如果你有不同的做法或者好的建议，欢迎在评论区留言，感谢你的阅读，你的关注和点评将会对小尧起到最大的鼓励和帮助，谢谢大家！
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