一天的幸福,
就从这碗油茶和鸡蛋饼开始~
-“这家店,与床为敌”-
平常的我,周末能一觉睡到天昏地暗。为了一碗油茶,今个特地起了个大早,屁颠屁颠溜到了曙光路。
这家店的位置不难找到,从曙光路走进去,看到前面一个分外热闹的农贸市场,左手边就是了。
上世纪八九十年代,老孙带着一家老小从蒙城来到了合肥,同时也带来了蒙城那边的油茶手艺,成为不少合肥市民从小吃到大的佳肴。如今老孙退休了,又将手艺传给了儿媳妇,店内平时就由孙婆婆和儿媳妇打理。
刚拐进巷子,眼到之处便全部是人人人人!小妹不禁内心窃喜,幸亏我到得早,不然油茶还不得被附近的居民喝光咯~
◆有自己带碗来的(话说大哥你这碗都可以盛汤了啊,给我留点儿...)
◆有点上好几碗外卖带走的...
◆还有专门骑着小电驴来买,大袋小袋拎走的...
-“汤底和用料双重讲究”-
老孙家每天凌晨三点就开始忙活准备材料做油茶,将做好的油茶倒入壶内保温,客人点单时壶身一歪,一碗热气腾腾的油茶就被端上了桌。
壶身是铜制长脖壶,壶嘴长长的,外套棉套保温。
这碗油茶里有千张丝、手洗面筋、黑芝麻、大葱段、花生等,黑椒味香味浓郁,咸香适口。
◆ 手洗面筋
自制的面筋软糯不失嚼劲,洗面筋剩下的面水放入油茶,使得油茶更浓稠的同时,赋予其独特的面香。里面的葱段儿事先腌制并用胡椒粉提鲜,看似不起眼却入口即化,倒是为油茶增添了几分口感上的层次体验。
光是这看得见的材料就十分丰富,背后的功夫也没少花。老孙家坚持用大骨头鸡汤打底,将菜市场新鲜的大骨头文火炖上1小时后,再将备好的鸡放入,一起熬制。
每道食材看似都不起眼,背后的工艺却繁琐又仔细,带着各自独特的味道充分渗透...两代人文火慢煮熬出的风味,正是这碗油茶的独有气质。
滚烫的一碗油茶下肚,用老家话说,“出了一头汗”,此刻内心只有两个字,酣畅!如果你也是位重口味,还可以加上点孙婆婆特制的辣酱。
-“油茶配蛋饼,才算大圆满”-
手工制作的发面加上新鲜的韭菜鸡蛋,成就了这道看似简单的美味,比起闻名霸都的油茶,鸡蛋饼的魅力才深深让小妹折服。
将小面团擀平后均匀扯开铺上大铁锅,碗里打上一个鸡蛋并拌入韭菜,往面饼上那么一倒再用筷子搅开,翻面继续煎,不一会儿一张鸡蛋饼就被夹起出锅装盘了。小妹连吃了两个后才知道还有加双蛋的操作,下周末再来尝试一下~
鸡蛋饼带着铁锅的温热,松软又不失香气,每一口的美好都从胃直抵心里,彷佛瞬间激活晨起的每一个细胞。小伙伴对大姐家的辣酱上瘾了,连鸡蛋饼都要和和,小妹则更推荐原味。
店里除了以上这些,还有粥类和茶叶蛋可供选择,粥内加入了营养的芸豆,特别适合开脾健胃或是晨练充饥!
◆ 两款经典配粥小菜
-“难得的市井气息”-
习惯了城市中心的车水马龙和便捷服务,来到这样的小巷里,顿时觉得新奇又熟悉。童年里,被妈妈放在脚踏车后座逛菜场的记忆瞬间涌上了心头。
这里的许多家早点铺子都聚在一起。你可以在这家拿碗汤,那家拿根油条,再跑到里面那家拿块饼。带着油条来吃这家的油茶,带着锅贴吃那家的豆脑,这里就是如此,每天的巷子都是热闹又温暖~~
还有周边的老顾客带着大碗去,大姐没时间张罗,便让他自己进去盛,零钱也自己找。我想,和顾客之间的互相信任,也是老孙家的美味能流传下来的原因吧!
盯着一旁的大姐动作娴熟地从油茶壶倒出一碗接一碗,一上午的时光就这样安静溜走...
多么庆幸,在城市不断扩张的今天,还有那么一处小巷,留着这样的原始美味和朝气!!
@彩虹与朵拉 一碗配得上“正宗”二字的油茶!
@三月夏夏 从小吃到大的油茶,介绍了无数朋友来吃都成他们家粉丝,以前是个老爷爷!说实话现在估计名气大了做的量也很大汤的内容没有以前多了,不过好在味道还是那个味道!
◆ 画外篇 ◆
这是史上最拥挤的一次拍摄,小妹几乎无处落脚。为了不影响大姐的生意和食客来往取餐,只好像个偷窥狂魔般,大部分时候躲在角落里拍拍。
如果想来这家吃油茶的小伙伴一定认准了招牌,小伙伴第一次来就走错了店,点了旁边一家的锅贴,着实一般,跟肥叔比都差远了。
如果你不考虑环境、面子的话,来老孙家,和陌生人围坐一起,喝着热乎乎的油茶,吃着软嫩焦香的蛋饼,放下包袱敞开心扉,聊一聊那些柴米油盐酱醋茶的琐事,挺好的。
吃过了还可以去旁边的农贸市场逛逛,蔬菜肉类都很新鲜。
正宗蒙城油茶
人均:6元
地址:曙光二巷(曙光路农贸市场对面巷子里)
# 聊一聊 #
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*本文系小妹原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!
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