牛肉可以做酱牛肉，也可以炖牛肉，现在越来越多的人喜欢炒牛肉了，牛肉炒出来之后口感也非常棒，可以下酒也可以下菜。但是很多人却不会做炒牛肉，做出来之后肉质很老，吃起来口感差，其实这是很多细节没有处理好。
比如在炒牛肉的时候，应该用热油下锅还是冷油呢？如果这一步做出了，那么炒出来的牛肉就失败了。今天我就来教大家炒牛肉的正确方法，学会了可以秒变大厨！
我们就拿芹菜炒牛肉这道菜来说，在炒的时候不仅要注意牛肉的口感，还要注意芹菜的口感。芹菜炒出来应该有着清脆的口感和翠绿的颜色，但是很多人会把芹菜忽略掉，导致做出来的芹菜炒牛肉不好吃。那么想要把芹菜做好吃需要怎么做，需要焯水吗？今天我就把芹菜炒牛肉的正确方法教给大家吧！
芹菜炒牛肉
配料：三百克牛肉、两百克芹菜、几瓣大蒜、一个红辣椒、两个小米椒、一个青椒、一块生姜、适量的鸡蛋清、一勺红薯淀粉、适量胡椒粉、少量盐、一勺料酒、少量蚝油、两勺生抽、少量老抽、适量食用油
具体做法：
一、首先把牛肉放在水里泡一会，把上面的血水去除，然后切成薄片，放在一个容器里，加上少量鸡蛋清，红薯淀粉、料酒、老抽和生抽、蚝油还有胡椒粉，再倒上适量食用油搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
二、处理一下芹菜，把芹菜根去掉，叶子择掉，清洗干净，切成段备用。
三、把大蒜切成片，辣椒切成块，把生姜也切成片，放在一个盘子里备用。
四、把适量的水倒进锅里烧开，把芹菜放进去，在放上少量盐和食用油焯水两分钟。
五、把芹菜捞出来沥干水分，这个时候芹菜的颜色应该是翠绿色的，炒出来之后更加脆嫩，更加入味。
六、把适量的食用油倒进锅里，油还没有热的时候把腌制好的牛肉片放进锅里，然后用大火把牛肉炒至变色，然后盛出来备用。这样做出来的牛肉更加鲜嫩，非常适合新手。
七、在锅里留下点油，把切好的姜丝、辣椒还有大蒜放进去爆香。
八、把焯好水的芹菜放进去翻炒一会，把牛肉也倒进去，撒上点盐和生抽，翻炒一会之后就可以出锅了。
所以说炒牛肉的时候应该冷油下锅，大家都学会了吗？
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