黄帝内经之“五谷为养”

“五谷为养”一词，最早来源于《黄帝内经》，与“药食同源”一同作为古人饮食的原则和基础。现代营养学同样认为：无论成人还是婴幼儿，饮食都应包括谷、肉、蛋、奶、豆、果、蔬等多种食物，且应以谷类为能量基础。

然而，随着生活水平的不断提高，以及人们对健康关注度的提升，大家开始更多着眼于山珍、海鲜等过去较难有机会品尝的食物种类，并注重通过各式保健品、营养品来改善体质，反而忽略了五谷杂粮在一日三餐中的重要作用，以及它们对于人类健康的裨益。这一现象，早已在中国疾病预防控制中心的相关调查数据中被证实。

警惕

主副食比例颠倒

经济能力的提高，让鱼虾肉蛋奶、新奇水果等食物广受家长关注，却冷落了本应作为基础的谷类食物。殊不知，主副食比例颠倒《中国居民平衡膳食宝塔》的塔基和塔身被倒置，反而将宝宝的健康“悬”在了一个呈枣核状的饮食结构上，岌岌可危。

近期，来自北京、天津和青岛三市千余例6～12月龄婴幼儿养育现状调查的结果，也从侧面反映了膳食结构不合理现象在婴幼儿群体中的存在：三市平均有超过半数的婴幼儿，添加的第一种离乳食物是蛋黄，而非谷类。

人体所需的营养要素几乎都存在于五谷之中，如矿物质、维生素、纤维素等。尤其是纤维素，不但可预防便秘、肠癌、缓解腹泻，还可增加饱足感，延缓胃肠的排空。五谷杂粮热量低也有利于控制体重的增加。中医认为“天生万物，独厚五谷”，就是说五谷杂粮既是食物，又可以用来防治疾病，而且经济实用，没有副作用。

粗杂粮还能够预防中风。据《内科学杂志》报道：美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中风的危险性显著降低，还有利于控制糖尿病。近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前国外糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。

每年的十月十六日，是经联合国粮农组织决议的“世界粮食日”

在这样的日子到来之时，咱们细细聊聊五谷的营养，以及对宝宝健康的重要意义。

· 谷类的范畴

谷类，是指主要的粮食作物，包括稻、小麦、玉米、小米、大麦、青稞、高梁、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等，是人体能量的主要来源。成人膳食中50%~60%的能量，一部分蛋白质及B族维生素，主要都应来源于谷类食品。而婴幼儿膳食中，来自碳水化合物的能量分别应占40~50%、及50~60%，其中的一大部分都需从谷类食物中获得。

· 谷类食物的营养

谷类食物中最主要的营养素为：碳水化合物，其中淀粉含量达70%以上，属于复杂碳水化合物，被我们的身体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终成为葡萄糖，被人体利用。正因其缓慢释放能量，不会使血糖突然升高，故而能够持续地为宝宝的身体和大脑活动供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖、葡萄糖等简单糖类，消化吸收速度非常快，会让血糖骤起骤落，对宝宝的身体无益。

谷类还是膳食蛋白质的重要来源，虽然其氨基酸构成不完全，蛋白质营养价值不及肉蛋奶，但对农村地区的宝宝而言，仍旧具有重要营养意义。并且，当谷类与动物性食物或豆类混合食用时，因氨基酸互补作用，其蛋白质的吸收率是能够被有效提高的。

谷类含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。相比于动物性食物而言，脂低质优，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

谷类含有丰富的B族维生素，其中，维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量相对少。在宝宝体内，维生素B1以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统、促进肠胃蠕动、调整消化功能、增加食欲的作用。烟酸也是以辅酶的形式，参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程，对于预防糙皮病、舌炎、皮炎，促进消化系统健康，减轻腹泻等胃肠障碍现象非常重要。不过，B族维生素主要分布在糊粉层和胚芽层，也就是说，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。这也就是为什么当宝宝胃肠功能发育较为成熟后，需要适当添加粗杂粮的原因。

谷类中的矿物质主要为钙、磷、钾、钠、镁等。莜麦、荞麦、高粱、小米和大麦中的铁含量相对于大米会更为丰富。虽然这些矿物质会受植酸等因素的影响而吸收率较低，但因为摄入量大，因此，仍旧是重要来源之一，特别是对于进食肉类能力略差的宝宝。

粗杂粮还含有一种重要的营养素——纤维素。它能延缓食物的消化吸收速度，让食欲过于旺盛的那些宝宝不会饿得太快、吃得太多。膳食纤维还会在宝宝的肠道中吸水、让便便更加松软，同时刺激肠道加快蠕动，加速肠内容物的通过速度，从而帮助宝宝清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，预防或减少肠道疾病。

正如篇首所说，动物性食物在宝宝饮食中所占的比例在逐渐增加，缘于很多家长误将“高蛋白、低脂肪”当成了营养的代名词。深海鱼虾、有机肉类、甚至蛋白粉等，都被家长认为是能够加速宝宝茁壮成长的最佳食物。

· 谷类食物摄入不足对宝宝健康的影响

虽然宝宝们迅速的生长发育速度，加大了他们对蛋白质的需求量，但这并不意味着蛋白质、或者说是动物性食物越多越好。人体每天所需的热量只有10%～15%来自蛋白质。一般情况下，身体是不用蛋白质作为能量来源的，只有当能量不足时，才会考虑动用这种“昂贵的能源”（如果通过蛋白质来为身体供能，需要非常复杂的代谢过程，且会产生更不利于健康的代谢废物）。

而谷类食物，供能快且安全，符合人体自然的代谢规律，所以才会被要求作为我们的膳食能量基础，宝宝也不例外。同时，也只有在能量供应安全且充足的前提下，宝宝摄入的蛋白质才能真正发挥作用，否则，要么有可能会被“燃烧”供能，要么会因摄入过量带来其它的危害：蛋白质代谢产生的含氮废物均需通过肾脏代谢，进而给宝宝的肾脏增加负担；蛋白质摄入过量致使体液酸碱失衡、钙元素流失增加。成人期的一部分癌症如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌等，也都被证实与蛋白质摄入过量相关。

家长须知：

小宝宝的胃容量很有限，且消化功能尚不成熟。“高蛋白”食物的过量摄入，必然会剥夺谷类食物的进食量，造成能量摄入比例失调。同时，这些高蛋白食物需要宝宝的胃肠道花费更多的时间来消化，宝宝很容易长时间有“饱腹感”，造成总体进食量的减少（其中自然包括谷类食物）和营养素摄入的不足及失衡。

鉴于此，为了宝宝的真正健康，我们需要恢复对谷类食物的重视程度！遵循正确的膳食原则，让五谷为宝宝的成长“加油”！