中国地大物博，菜系众多
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中国地大物博省份众多。中国菜更是品种繁多，出名的有八大菜系。另外还有各省自己独特的美食菜系。如果统计估计中国美食菜式加起来没有1万都有八千。
厨师厨艺
烹饪菜品有复杂的，也有简单的。哪道菜才能够体现厨师的综合厨艺水平呢？
每个地方菜系各有不同，做法守门也各有不同。现以广东菜为例，能体现厨师综合水平的菜其实不少，我觉得当初考取厨师资格证时，所用的考试那一道菜，就挺能体现厨师的综合烹饪水平，因此我记忆尤为深刻。
厨师的刀工
厨师的厨艺技能主要分成两部分，一部分是切配刀工的水平，一部分是掌控火候的能力。如果这两方面的技术合二为一，做到炉火纯青，那这位师傅的厨艺综合能力一定不差。
当初考试的时候，我印象最深的一道菜是:生鱼片连汤。生鱼也叫黑鱼，广东人觉得黑鱼的黑不吉利，就把黑鱼改叫为生鱼。
黑鱼，广东人叫生鱼
生鱼片连汤的做法:是一条活的生鱼，宰后先把把鱼片起出来，鱼片用来爆炒，其他部分鱼头，鱼骨，鱼尾等用来做汤，是一道一鱼两吃的做法。
厨师的火候控制
这道菜的难在于先考验厨师的刀工，鱼片要切得均匀薄嫩，后又要考验厨师在爆炒鱼片时对火侯的控制。鱼片是比较薄嫩的，如果刀功不好，切成厚薄不一，就会影响之后爆炒的效果。如果火候掌握的不好，爆炒鱼片的时候，很容易炒糊。
所以这道菜既考验厨师的刀功，又考验厨师掌握控制火候的水平。所以当时才把这道菜列为考核厨师综合技术水平的考题。
鲁菜的糊爆炒腰花
其实中国菜式这么多，能够用来考验厨师的综合烹饪水平的菜也有很多。比如鲁菜的爆炒腰花，也是很能够考验厨师的综合技术水平的，新鲜的腰花刀切打花讲究刀功，爆炒的时候也很讲究火候。
吃在中国，中国的厨师绝对是世界上最好的厨师。中国厨师这个职业，是最高尚的职业之一。
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