潮汕美食之汕头牛肉丸，爽口弹牙，一颗让人神往的丸子

继续我们的美食探索之旅，潮汕的主食我们聊过，小吃我们也聊过一些，今天要跟大家分享的也是这个地区的美食，但是既不是主食，亦不是小吃，而是一种可以搭配在主食中也是可以点缀在小吃里面的一种肉食——牛肉丸。说到丸子，相信大家再熟悉不过了，猪肉丸子是最常见的，还有鱼丸，但是我们今天要聊的是牛肉制作而成的丸子。那么牛肉丸子你吃过吗？对牛肉丸你又知多少呢？不管怎样，都一起来了解看看吧。

丸子随处有，这里的丸子特别多。其实说到潮汕这个地区，聊到丸子，就不得不说到汕头这个城市了，汕头是一个盛产丸子的地方，这里出名的不仅有鱼丸，还有更出名的，那就是牛肉丸了。牛肉丸为什么会这么出名呢？原因是什么呢？美食之所以会出名，首先第一个原因当然就是因为好吃啦。好吃的原因无非就是用料讲究，工艺复杂。汕头的牛肉丸正是这样的。制作牛肉丸的牛肉必须是要非常好，非常新鲜的，肉从牛的身上取下来到制成丸子，期间不能超过五个小时。也就是说肉取下来之后就必须马上动作将其去皮，去筋，改刀，用特质的木槌锤成肉酱，接着就是手工挤成大小均匀的丸子。

全部的过程都是纯手工的，可见其制作工艺的讲究还有珍贵。新鲜的丸子下汤，慢慢成型。等丸子全部漂浮到汤面的时候，也就熟了，这个时候正是享用丸子的最佳时间。一口咬下去，里面的汤汁会咻~的一声喷出来，有时候不小心会喷到坐在对面吃饭的朋友。这是比较尴尬的，当然这样的丸子才是真正的好丸子。咬出来之后，丸子的切面我们能清晰的看到里面的纹路，整个丸子都是肉组成的，真材实料看得到，吃的就是这种放心，吃的就是这种咻的乐趣，其实更多的，还是被其口感所吸引。

既然说到了这么好吃的食物，当然少不了的是要介绍一下它要怎么烹饪才好吃的呀。说到汕头或者说是潮汕，来到这边走在街上最多的就是汤面店了，随处可见，可能这边的拐角或者是那边的转弯，都能看到挂着格式各样的招牌或者是菜单的汤面店。潮汕人是很会烹饪汤面的，特别在汕头，人们最喜欢在简单的汤面里面加上几颗圆滚滚的牛肉丸。这样一来，首先给人的感觉就是十分的有食欲，其次就是加入牛肉丸之后，煮出来的汤面的汤要更加的香，旁边搭配几根小香菜，丸子上面撒上爆过油的蒜蓉，最后来两根红辣椒点缀点缀。让人垂涎三尺的牛肉丸汤面就可以完美上桌了。

其实真正懂牛肉丸的人是能很准确的吃出丸子制作时候所用的时间有多少，意思就是吃出丸子的新鲜程度。这个是很神奇的。还有就是牛肉丸不仅仅只有一种，牛肉丸一般分两种，一种是纯牛肉的牛肉丸，第二种是在牛肉里面参肉筋的牛肉丸。这两种丸子在外表上就能分辨出来，上面图中这种比较圆滑的就会纯牛肉的，表面不是特别滑的，就是牛筋丸。两者在口感上也是有很大差别的，牛筋丸的口感比较的Q弹，纯牛肉的丸子吃起来口感比较的脆爽。各有其特点，总的来说都是好吃的，只是看个人喜好问题了。

牛肉丸除了煮汤面的时候会用到以外，潮汕人更多喜欢用它来煮粿条。粿条是潮汕人特有的一种食物，其实就是一种米制品，将大米泡软，磨成米浆，然后蒸熟，蒸成薄薄的片状，凉却之后用到切成条状。但是这种粿品的储存时间比较短，必须当天制作，隔天就不新鲜了。牛肉丸跟新鲜的牛肉煮出鲜美的汤汁，然后加入适量的粿条，要吃多少下多少，粿条都是现煮现吃的，泡久了就不好吃了。将粿条烫熟热之后，舀上点牛肉汤还有几颗牛肉丸和牛肉，软糯的粿条跟Q弹的牛肉丸在口感上给人一场口感上的享受。少许的香菜啊体味，吃上一碗，能量满满。

最后跟大家分享的是卤牛肉丸。卤，是几乎每个潮汕家庭主妇都会制作的一种烹饪手段。各种香料，加入生抽，老抽将主料放入砂锅或者是卤锅中慢火炖煮，炖煮至完全入味，整颗丸子都变成酱油的颜色，出锅之后撒上少许的白芝麻，将上色均匀的牛肉丸衬托得更加的诱人。卤制过后的东西每一口都是一个味道，十分的均匀，还有就是经过卤制之后的东西，会变得更加的Q弹有质感，味道更加的好吃，这或许也正是懂吃的潮汕人经常要运用卤制这一手法烹饪食物的原因吧。