在厦门最大的菜市场，我们找到了这么多古早味美食！

　　八市，厦门九大菜市场中保留最完整、货品最齐全的菜市场。

　　早期的八市应当在开元路、开平路与营平路交汇处，现已扩展到开禾路、古营路上，成为厦门岛内最大的农贸菜市场。

　　逢年过节八市都会被家里主持大餐的大厨们（什么阿公阿嬤，家庭煮妇煮夫之类的）围剿得水泄不通，到处呈现一派讨价还价的非凡景象~~~

　　而八市不仅是最齐全的菜市场，老厦门的古早味小吃也密密麻麻分布在八市及八市附近的各个角落。

　　我们随手菌团吃了整整五天，终于整理出这份八市小吃大合集！

　　劳松扁食店

　　地址：厦禾路202号

　　营业时间：07：00-13：00，15：30-19：30

　　但凡老厦门没人不知道劳松扁食，开店至今已有二十几年。它家扁食的汤底用大腿骨熬制，带有淡淡骨头香。扁食吃起来脆、皮也很薄。

　　拌面的酱是用甜辣酱和花生酱调配而成，上桌记得马上吃，不然很容易“等ki”（闽南话：坨掉的意思）。

　　浮屿面线糊店

　　地址：厦禾路200号

　　营业时间：06：30-19：30

　　紧邻劳松扁食的浮屿面线糊，由一对老夫妻经营多年。店里的座位比较拥簇，倘若里头没位置，老板会在店外走道上摆几张桌椅。闽南各地都有面线糊，厦门面线糊用的面线会比泉州面线糊的面线更粗一些，各家自有各家味。

　　面线糊吃的是配料，喝的是糊。好料上桌，轻微搅拌，糊而不烂，入口非常顺滑。

　　听很多大人说，浮屿面线糊算是做得比较有厦门古早味的。

　　浮屿大同鸭肉粥

　　地址：小学路31号18-1海城花园底商

　　营业时间：全天24小时

　　其实在早期，鸭肉粥和沙茶面一样遍地都是，随着小吃店的压力越来越大，能生存下来的鸭肉粥真是寥寥无几。浮屿鸭肉粥历经35年却还是做得风生水起，品质稳定，可见有多厉害！

　　原地址在大同小学对面，因租约到期搬址小学路31-18号（海城花园）。

　　鸭肉粥的料大都是经过卤制的，根据顾客自己需求添加，品种当然很多啊~除了鸭肉这一主角，还有鸭和猪的内脏、以及海鲜等等，而且这家料给很足、非常有诚意了。

　　用卤鸭子的卤汁来熬粥，粥底清甜且粘稠，每一口都融入鸭肉的味道。粥中的米依然颗颗分明，再另点一份油条，快速浸入粥中吸饱汤汁，酥软可口，suang~~~

　　明月虾面

　　地址：厦禾路180号

　　营业时间：08：00-20：00

　　在无数厦门美食攻略中，明月虾面总能入选。

　　厦门的虾面，尝的是汤头而不是虾。用的虾都是狗虾，以狗虾的虾壳和虾头炒过熬煮为汤头，加上蒜蓉油、冰糖，鲜甜十足！

　　客人点单后小哥麻溜下一团水面，起锅时码上小鱼丸、叉烧肉、瘦肉、小肠、虾仁，再放些香菜末和蒜蓉，一碗下去心满意足！

　　多加料版本的虾仁叉烧肉烧饭也是出了名的好吃，特别是加了厦门辣酱后更有味道。

　　吃饭配汤，相比虾仁瘦肉丸子汤、我还是更喜欢萝卜排骨肉丸汤啦~

　　题外话：每天都在店里的老板“胡子”是个非常有意思的人！脸颊两边蓄着极其复古的络腮大鬓角，戴着金项链金镯子金指环，每天的穿搭与众不同......只要颜色够花哨、图案够夸张，任何大胆的配色穿搭“胡子”都能驾驭得住！

　　本地的年轻人给老板“胡子”起了个新外号——猫王。

　　（吧啦吧啦吧啦吧啦......够了打住！其它就不说了~）

　　怡味甜点

　　地址：厦禾路138号

　　营业时间：07：00-20：30

　　此甜非彼甜，厦门的甜点绝对少不了花生汤~

　　花生汤烧得可口，一靠食材，选用红皮花生，味道才会香！手工蜕皮虽然麻烦，但绝对不能拿超市里全裸的大粒花生充数！二要煮得烂，小火慢熬有耐心，急不得！

　　花生炖煮得绵糯化口，香甜适中。也可以打个蛋，拿滚烫的花生汤去冲。滑嫩的蛋花顺着花生汤，稍不注意就滑入喉中~

　　韭菜盒、甜炸枣、咸炸枣、炸春卷、三角糕等小吃这里一定是有的，它们可都是花生汤的最佳搭档。

　　兴开禾沙茶面

　　地址：厦禾路126号

　　营业时间：06：00-00：00

　　沙茶面可以说是厦门人的家常便饭~占据绝佳地理位置的开禾沙茶面（2017年品牌升级更名为“兴开禾”沙茶），绿色的大招牌格外显眼。1997年营业至今，也算是八市老厦门常光顾的一家小吃。

　　沙茶的料基本就是一些海鲜啦、内脏、肉羹、丸子、米血这类。开禾沙茶的加料不是现烫的，都是事先烫好放在台上备用。

　　汤底咸甜、浓淡适宜，常有游客打卡。

　　此外，这里也有漳州卤面、清汤面、面线糊、冬粉鸭等。

　　正宗同安石浔特色小吃

　　地址：开禾路入口

　　走到开禾路牌坊入口右手边的这家小摊，也就算正式进入八市菜场了。

　　阿姨经营的这个小摊主营同安小吃，除了同安封肉、同安海蛎饼、同安烧肉粽，还有眼前金黄一片的同安炸枣。（不瞒你说，阿姨做的炸枣我超爱的！当饭吃也愿意！）

　　同安炸枣寓意“团圆美满”，外皮是将地瓜去皮用高压锅压熟后捻成泥、混合糯米粉制成，入油锅慢炸，口感外酥内韧！

　　内馅有甜有咸，花生、黑芝麻、豌豆沙款款经典美味！每一口下去都是料，真的好吃极了！

　　阿杰五香

　　地址：开禾路111号

　　营业时间：06：00-19：00

　　自从谢霆锋、潘玮柏光临阿杰五香，相信如今很多人都认识它了！

　　五香卷是闽南特色小吃之一，其中又以“石码五香”最出名。

　　好吃的五香卷，猪肉一定要是瘦肉，剔除肥油；洋葱一定是红葱头，会更香；另外还要加上二十多种配料调制成馅，最后用豆皮包裹再下锅炸。

　　胖乎乎料超足的阿杰五香现包现炸，供不应求。

　　肉馅吃起来带弹性，馅中的荸荠碎既丰富了口感，恰好又可以解腻。

　　钟丽君满煎糕

　　地址：开禾路30号

　　至今开有9年的钟丽君满煎糕，小小的摊位夹在两家烤鸭摊中间，一没注意就会错过。

　　但如今即使是外地不熟路的小伙伴也可以放心了，钟氏在小摊对面又开一家新店，招牌相对显眼，想吃尽早就行。

　　钟氏满煎糕好吃的关键在于鲜奶、蛋、花生：

　　将水的比例降低，由鲜奶、蛋取代调制面糊。这样口感会比较厚实。

　　烙饼台在摊位里部，待面糊大致成型后撒上足够的花生碎和白糖，其后用竹棍将糕饼对折，之后再挑到摊位案板上切块。

　　趁着余温咬下，外皮微焦，厚实的糕体软糯且Q韧。

　　夹馅花生据了解来自钟氏老板娘龙海老家，特有的花生香味在口中环绕，半融化的白糖吃起来还有“咔呲咔呲”声，一块下去非常满足~

　　朱记手撕鸡

　　地址：开禾路27号

　　营业时间：06：30-12：30，15：00-19：30

　　手撕鸡店厦门不下百家，但不夸张的说，生意最好的首当其冲“八市朱记”。

　　手撕鸡最早出现在上海一带，朱记老板上海学艺并于2004年回厦开了这个摊位。源源不断的人流，口碑老厦门皆知！

　　朱记手撕鸡使用的是三黄鸡，可半只/一只买。等称重核对好价格，老板会把提前蒸制好的手撕鸡递到摊后。摊后分工明确，有负责手撕鸡肉的，有负责凉拌的。我想朱记手撕鸡好吃的秘密就在这后期的调味吧~

　　米白泛黄的细粉应该就是秘方，分次打上几勺凉拌。麻油、辣椒油、香菜，量多量少任凭客定、可加可不加。

　　鸡肉鲜嫩，但当场现吃会比较咸，所以我们本地人一般都会打包带回去，下！酒！吃！

　　除了招牌的手撕鸡，朱记还有鸡爪、鸡翅、鸡肝、猪尾、猪心管、猪舌、猪耳、猪肚、猪尾、生肠、海带、腐竹、豆干等等。看喜好咯~

　　惠源面包店

　　地址：开禾路22号

　　营业时间：05：00-21：30

　　早期的厦门并没那么多西式面包店，这一类的“面包”对老厦门人来说甚至可当是茶配、亦或孩子们下午放学后的小点心。

　　惠源门面朴实，再加店外摊铺林立、被遮阳伞挡住，因此很多人找不到！

　　最有厦门古早味的就是炸面包、五指面包啦！

　　拳头模样的炸面包看着怪油腻，少许椰丝附着在面包外皮，掰开紧凑的面包体，葱花、卤蛋、火腿就露出来。

　　五指面包正如其名长得像手指，在组织蓬松但口感又略粗糙的面包中，黄澄澄的果酱就是儿时记忆的味道。

　　陈星仔饮食店

　　地址：营平路81号

　　营业时间：06：00-10：00

　　陈星仔面线糊地处古营路与营平路交叉处，没有单独的店面，而是在菜市场敞开式的小摊。

　　通常别家面线糊的加料是白灼或新鲜现烫，老板却自己创新做起了卤料，所以它家的大肠和卤鳐鱼是必点哦！（下午是卤料摊）

　　就连菲律宾、新加坡的电视台也来采访过，想吃趁早！建议早八点吧，不然来晚了很多加料就卖完啦！

　　红发龟粿

　　地址：开禾路16号

　　红发龟粿是阿公阿嬷经常光顾、有着三十余年历史的老店，附近老厦门很喜欢来这买拜天公会用的传统糕点：马蹄酥、麻酪、贡糖、炸饺（厦门话叫“记ko”，饺子的形状、油炸的酥脆外壳，里头有满满白砂糖、花生碎的内馅），蒜蓉枝（厦门话叫“蒜liong gi”，类似麻花，外裹一层砂糖和蒜蓉的混合物）等等。

　　还有个很特殊的糕点——龟粿（红龟、红圆、草龟）。

　　红发龟粿选用的糯米是晚稻，最好是放一年的陈米，因为是晚稻、陈米的关系，所以红发的龟粿才如此成形，入口也软糯适中。

　　夹馅通常是花生或黑芝麻糖，直接吃、或再蒸、或油煎都可以哦！

　　深田利友盐水鸭

　　地址：开元路101号

　　开禾路和开元路交接处，就是菜市场出口的位置就能看到这家店了~

　　有没有发现厦门人真是爱鸭，姜母鸭、盐水鸭、熏鸭、卤鸭、冬粉鸭、鸭肉粥......小吃品类中鸭肉还真是占了一大比例，利友咸水鸭也是厦门老牌啦。

　　和卤鸭不同，盐水鸭就是很简单的盐味，除了鸭肉还有单独的鸭腱、鸭肠、鸭心、鸭翅售卖。搭配的酱料是“蒜蓉酱油”，甜度与辣度都偏高一些。

　　鸭肉吃起来倒不算滑嫩，就是会“顶乓顶乓”（闽南话“硬香硬香”的意思，是指有嚼劲的东西）。随着咀嚼，肉中的味道慢慢释放出来。经常买回家当烧酒配。

　　佳味再添小吃店

　　地址：大同路49号

　　营业时间：07：00-21：00

　　佳味再添原身是吴再添，追溯历史那可从1948年开始。

　　店里至今依旧保持着“买票换餐”的方式，点好买单后，阿姨会把印着各种餐品的小纸条撕下来给你。攥着小纸条，你就可以去换吃的啦~

　　作为一家复合式很强的小吃店，佳味再添的小吃品种真的很多！店面大，小吃分布在不同区域。（友情提醒：小心地滑！）

　　厦门芋包并非客家小吃芋子包，芋头必须要用本地的槟榔芋，最好人工去磨，加一些地瓜粉皮才会Q、带有弹性。内馅必须要有豆干、笋干、还有卤肉，点缀上红葱酥、香菜，搭配厦门辣酱、黄芥末酱，如此才对。

　　佳味再添的芋包样子并不太美观，颜色暗沉、有些软塌。如果你尝出了一股烟熏味，那就对了，据老厦门人说那确实是他们小时候的味道。

　　还有扁食、肉粽、油葱粿、厦门薄饼、厦门叉烧都是不会踩雷的选择。便宜又大份，性价比真是很高了！

　　新厦虾面

　　地址：人和路51号

　　营业时间：11：00-售罄

　　新厦虾面的位置很隐蔽，以佳味再添为起点，朝着轮渡方向走，右手边第二个巷口走进去就是。

　　不是饭点的时候，常见斜对面麻将馆五六十岁的阿公阿嫲们玩完来吃上一碗，还是挺有意思的。

　　虾面的面依旧用的是水面，汤头除了虾本身的鲜味，还有过了油的蒜蓉香，以及冰糖带来的甜味。

　　非要追溯历史它也是一家六十几年的传统老店啦，不可否认汤头不错，店面虽小、但整洁而干净。

　　横竹路小笼包

　　地址：横竹路35号

　　营业时间：06：00-20：00

　　十年如一日的手工小吃实属难得，横竹路的这家小店，只卖小笼包+猪心炖罐，转眼已开了二十余载。

　　店面相当于老式家庭厨房的大小，店主母子住在楼上，每天一早拉开卷帘门，在骑楼里摆上几套折叠桌椅就开张了。

　　小巧的小笼包表皮带点Q劲，一咬开就会有些许肉汁缓缓流出，肉馅带着姜末鲜甜，完全不腻。

　　一屉小笼包，一盅炖罐，简单实在的烹饪方式，无需太多调味剂，质朴暖心。

　　友生风味小吃

　　地址：开元路149号

　　营业时间：06：00-22：00

　　位于营平菜市场靠近开元路位置的友生风味小吃1979年开始营业，如今已年过花甲的店老板“厦生”依旧爱穿一身白衣白裤白皮鞋招待八方来客。

　　在长约三米的灶台上，分别煨着猪脚锅、沙茶锅、红卤锅、大骨（清汤）锅“四口魔汤”。

　　久居厦门的我早已对沙茶存在“过分的偏爱”，就像南方人于米饭，北方人于面食那样“被需要”。汤头浓郁、蒜香显著、鲜味平衡，习惯性加料大肠、猪肝沿、豆腐，落胃满足~

　　猪脚锅汤底着实诱人，看得见的猪脚、香菇、虾仁焖制，辅以丹凤酒、蒜蓉，醇香不油腻。加两粒自制大肉丸，绝了！

　　跟漳州卤面不同，友生卤面是地地道道的厦门红卤！汤底用金针菇、香菇、鸡蛋等秘方熬制，浓稠的卤汁加入适量甜辣酱，清甜可口，余味十足。

　　开平路龟粿糕

　　地址：开平路3号

　　（开元路、升平路中段）

　　经营龟粿生意的开平路3号小摊，据说是八市第一家卖龟粿的摊位。老板刘宝英阿姨在20岁的时候就乘着改革开放浪潮，独自一人做起生意，在当时那个年代，这种勇气可是连男人都要佩服的呀！

　　龟粿不再赘述，发糕寓意“发财发家”，吃的时候再过蒸一遍，或者裹上蛋液小火慢煎，口感类似西多士，这样的早餐想想就不错吧！

　　阿吉仔馅饼

　　地址：大元路37号

　　（大同路、开元路中段）

　　如果问我厦门有什么伴手礼，阿吉仔一定榜上有名。

　　招牌马蹄酥分咸甜两款，略带酥脆的外壳边厚内薄，细腻的麦芽糖馅心一不粘牙、二不易腻。

　　油润酥软的椰子饼同样拥有自己的粉丝，与其说是椰子饼，其实应该算“椰子挞”。挞皮并非葡式蛋挞那般酥脆有层次，相反油润松软。馅中足够的椰蓉味道非常香，并且绝对新鲜、吃的时候还有一定脆度。

　　芋包王闽南茶楼

　　地址：大元路27号

　　营业时间：07：00-22：00

　　说到芋包，一定也不能不提到厦门"芋包一哥”——八市芋包王。

　　关于他爷爷是厦门鼎鼎有名的“好清香”创始人，以及芋包王四代传承的故事，经过无数纸媒报道、电台采访，早已声名远扬。这一点一滴都被他收藏着，裱框挂在如今的茶楼做成了展览墙。这段历史，自觉不如亲身去店里体会来得更详细有味。

　　“芋包王”主打品牌名点自然是祖传手工特制“芋包”，兼推现包厦门薄饼、现炒厦门蚵仔煎和蒜泥沙茶酱炒粿条等46种古早味美食。

　　除了小吃，芋包王茶楼还有寻常家庭做不出来的闽南特色酒家菜。

　　南煎猪肝堪称惊艳！外香里嫩，鲜甜香润！厦门至今无人超越。

　　春去秋来、冷暖自知的坚持，或许在未来，这里不仅是茶楼，还会是用美味记忆填满人心的一个闽南博物馆。

　　聪辉同安封肉

　　地址：大元路24号

　　营业时间：08：00-24：00

　　同安封肉是闽南地区远近闻名的一道菜，甚至在全国都小有名气。

　　在同安当地，无论人们办喜事或庆祝新房建成等宴席上一定要有这道同安封肉。还在纠结去同安太远的本地/外地吃货不用愁了，八市就有得享用~

　　在芋包王正对面的聪辉同安封肉起始于1999年，至今已翻新成为闽菜小馆。虽然兼做起了小炒，但店内最热销的依旧是那块实在可口的封肉。

　　同安封肉是将猪肉切成巴掌大的四方块形，佐以虾米、目鱼干、板栗、香菇等再一并用纱布包住放入锅中炖煮，浓香软糯、肥而不腻。

　　同安大肠血、同安地瓜粉条也是极具厦门特色的美食，值得品尝下哦。

　　赖厝埕扁食店

　　地址：大元路8号

　　如今的大元路，在上世纪40年代叫做“赖厝埕”。这里曾是厦门最繁华的饮食商业街，当年的资本家、达官贵人常来这条街看戏吃饭。

　　赖厝埕扁食店也由此始起家，在此鼎盛。作为一家承载厦门七十几年历史的老字号，赖厝埕比多数当地人年长，或陪伴其成长，或贯穿其一生。

　　它家的扁食皮做得像布匹一样薄如纸，却又有韧性。

　　扁食肉馅每天由店主亲自调制，新鲜的猪腿肉，加入新鲜扁鱼，以及经过晒、烤、炸、捶之后制成的扁鱼干合在一起打成肉泥，所以比其它扁食店的扁食更具独特的香味。

　　有扁食自然少不了CP拌面，早餐、午餐、晚餐简单解决。

　　百成大同鸭肉粥

　　地址：大同路128-130号

　　营业时间：06：30-02：30

　　百成大同鸭肉粥其实是浮屿大同鸭肉粥的兄弟店，我们采访后得知它俩的汤底是一样的，卤料的调味差别也不大。

　　不过可能细心的小伙伴会发现，百成的汤色会比较暗、米粒吃起来会比较软烂，这跟客流量有关啦~熬的时间长点~

　　亚本麦奶

　　地址：开元路158号

　　营业时间：7：00~售罄

　　传承三代的亚本麦奶至今已开了八十多年，早期它们家没有招牌，就是一个老旧的木板上面写着“麦奶”二字，非常不好找！

　　麦奶其实是用大麦、小麦和糖熬煮的，浓稠如芝麻糊，吃进嘴里还有谷物的颗粒感。

　　店里经常可以看到上了年纪的阿公阿嫲路过打个招呼或坐下来聊天喝一碗，不过如果你不是很能接受甜度高的食物，麦奶绝对是你的挑战！

　　友情提醒：麦奶的甜度比花生汤高哦！

　　颜味古早美味锅边糊

　　地址：开元路164号

　　亚本麦奶再往思北方向走一点，就是颜味锅边糊。

　　招牌锅边糊严格来说属福州小吃，以蚬子汁为汤，再将磨好的米浆沿着锅边浇下，米浆在锅边迅速烫成干皮，用锅铲将其刮到汤里，加入芹菜、葱、虾皮、香菇等，一锅热气腾腾的锅边糊就做好了。

　　米皮绵密爽滑，汤头清澈鲜美。可以搭配糯米炸、海蛎饼...

　　郑记水煎包

　　地址：开元路135号

　　营业时间：04：00-20：00

　　郑记生煎包早期只是个小摊，那时候开在锅边糊店外。

　　自从有了店面，餐品选择就更多了：除了水煎包，还有花生汤、福鼎肉片、广东肠粉等。

　　煎包嘛，就一定要吃刚出炉的！12分钟一锅，一出就卖完清晨八九点经常发生。

　　面皮脆而不硬，内馅调配比例合适，猪肉混合葱花，味道不负众望。

　　義蘭中糖饼店（多家分店）

　　在厦门，很多故事都跟郑成功有关，馅饼也是。据说馅饼是军中厨师为士兵出海打仗准备的干粮，真假未知，但确实从明代流传至今。

　　厦门向来有茶桌文化，几乎大部分老厦门从早餐到下午茶，从闲时零嘴到祭拜供品，都少不了馅饼存在。

　　1941年，義蘭糖饼店在大同路211号开业。再之后義蘭糖饼店和慶蘭、連成等老牌子全部合并，再后来大同路先后出现了義蘭、誼蘭、憶蘭三个牌子的饼店。

　　民间甚至传出八卦：一个靠馅饼手艺起家的老父亲，生了三个儿子，最后因为家产纠纷，三个儿子自立门户，于是有了这三家“读音相同但字面不同”的馅饼店。

　　相信每个老厦门都有自己对馅饼的喜好，口味各异，都是主观的感受，我们无法做出评价。

　　每一座城市都会有让你留念、回味的地方，或许是高楼大厦的繁荣，或许是市井小巷的真切。

　　八市，就是这么一个让人感动的地方。

　　它没有过多的修饰，没有网红的滤镜。它就是在每一个人来人往“讨价还价”中，让你亲身体会到——厦门这座城市，是“活”的。

　　— END—