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说到烤鸭，马上就想到了北京，想到了大名鼎鼎的全聚德！
北京烤鸭算得上中华美食的硬菜代表了！
打小就听说北京烤鸭的大名，人民大会堂招待外国政要嘉宾的国宴就有这美食，友人们吃了都盛赞美味。
第一次吃烤鸭还是在深圳人民桥边的新城酒楼，那里的烤鸭非常出名，去的人多数都会点上一只。
据说是果木烧烤的，我在酒楼的后厨，果然见到是用碗口粗的木材。
问师傅说是荔枝木，用此木烧烤的鸭子，会有一股果木香味。顿时心生敬畏，用荔枝树的木材烤鸭，这得多昂贵啊！
后来方知，深圳这有大量的荔枝林，每年淘汰的枯木还真不少，废物利用罢了。绝无杀鸡取卵伐树烤鸭的可能！
这烤鸭不仅美味！上菜的过程还特别有仪式感，很高大上。请客吃饭也倍有面子！
师傅用推车将一只外表金黄酥脆的烤鸭推到房间，然后用长刀斜切，连皮带肉片成大小均匀的片状。
据说手法好的师傅，每次片一只鸭子，一定是片成不多不少的30几片。装成2碟端上餐桌。再配上蒸好的薄面皮、甜面酱，还有一盘切丝的大葱、黄瓜、胡萝卜等。
之后还问你是否二食。通常烤鸭吃的都是一食，就是片皮鸭。二食就是将剩下带肉的骨架再加工。
当然想多个菜下酒，可将剩余带肉的骨架来椒盐，还是可以的。其他的做法就不推荐了！烤过的鸭肉再加工也没什么吃头。
说回片皮鸭的美味吧！
这烤鸭皮香脆滑、肉质嫩甜可口，还带着油水汁液。用薄面皮包裹着一块片皮鸭，夹上大葱丝、萝卜丝和黄瓜丝圈在薄饼里，再蘸上特制的甜面酱。
那美味确实是菜中臻品！难怪男女老幼都会喜欢，更别提久仰我中华美食的外国人了。
也许是彼时口味粗鄙，只是觉得那烤鸭特别美味。完全没有闻到什么果木香，或是味觉还不够老道吧！
心思深圳酒楼做的烤鸭已这么美味，难怪国宴里都有这菜。
那大名鼎鼎的北京全聚德的烤鸭还不得美味到天上去啊！
后来虽多次到北京公干，但来去匆匆，总无缘到全聚德去吃一次烤鸭，想起来总感觉遗憾！
多年后全聚德来深圳开店了，我抱着满腔热忱去完成我的美味夙愿！
深圳全聚德的烤鸭，端上来的品相就颇让人失望。口感皮过脆、都略带焦味，鸭肉干柴基本已和皮分离。这样的水准怎么也和美味联系不起来。更对不住那鼎鼎大名了！
我都要质疑这是真正的全聚德吗？他不是来砸招牌的？还是黑北京烤鸭的吧！
真心让人大失所望。听北京朋友说，全聚德烤鸭只是名气大，在京城有很多饭店的烤鸭做得都更美味，有机会带我去。
后来再到北京也试过几次吃烤鸭，感觉水平嘛嘛得！
多年美食经历后始发觉，深圳餐饮业水平在全国算是非常高的，地北天南的好厨师云集在此。很多的菜还根据现在和当地人的口味加以改良，早就青出于蓝而胜于蓝了！
所谓正宗的口味，未必适合现在人们的美食观念和口感！
以美味而言，深圳很多酒楼做烤鸭的水准都不在全聚德之下，还有过之无不及。不必再去追究什么正不正宗口味了！
下面推荐几家烤鸭做的还不错的深圳酒楼给大家！
同顺居北京菜馆 地址：景田东方银座2楼
中发源餐厅 地址：福田万托家园1楼（景田酒店对面）
天天渔港 地址：华强北振中路88号
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