辟谣：活鱼宰杀后马上烹饪更加新鲜？7种烹调鱼技巧，营养师推荐

今天是小年，明天就要吃年夜饭了。年夜饭上有一款“年年有鱼”的菜肴，想必都会进入年夜饭的经典菜。有不少人认为吃鱼一定要新鲜，所以买好活鱼，马上宰杀后就烹饪，那么这么做是否会更加营养健康呢？

#真相来了#

营养师提醒，活鱼宰杀后立马烹饪，鱼非但不会更营养，反而有害健康。

一、活鱼宰杀后不宜马上烹饪

小时后妈妈买回新鲜的刚宰杀的活鱼，我一直觉得很好奇，为何她每次洗完都不是立马烹饪呢？

妈妈的回答总是模凌两可，让我更加的疑惑，因为她说，姥姥就是真么做的。

直到我长大，学习了营养学后，才知道，活鱼宰杀后为何不能马上烹调，是有一定的科学道理的。

而活鱼宰杀后不宜马上烹调的原因是因为：

1 蛋白质未分解

刚宰杀的活鱼，肌肉组织中的蛋白质没有分解并产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

如果这个时候烹调鱼，吃起来口味不仅肉质发硬，同时也不利于消化吸收。

文｜媛crystal

2 蛋白酶作用

活鱼宰杀1到2小时后，鱼就进入了高度的僵硬状态，开始向自溶阶段转化，这个时候，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐被分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

这个时候再烹调，味道会非常的鲜美。

3 健康贴士

活鱼宰杀后2小时后再烹调，并且放置的温度最好在10摄氏度以下，这样可以更鲜美。

二、烹饪鱼的技巧

烹饪鱼，除了活鱼宰杀后要放置2小时后再烹调，还有些其它什么小技巧，可以使鱼既美味又营养吗？

1 切口腌制

如果选择清蒸或者油煎鱼 ，可以提前先把鱼腌一下，并且用刀呈45°角在鱼身两面每隔3～4厘米宽切一斜口，然后在鱼身正反面撒上少许盐、料酒，并用手抹开，腌制10分钟左右 ，可以更好 的入味 。

2 撒些动物油

蒸制鱼前可以在鱼身上洒一些鸡油或猪油，还可以封上保鲜膜，这样可以 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水，冲淡鱼的美味 。

3 放勺牛奶

炖鱼的时候放入一汤匙的牛奶，可以让鱼汤雪白味美，并且能够去除鱼腥味，使鱼肉更加的酥软鲜嫩。

4 涂一层面粉

在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊，煎出来的鱼会完整，不粘锅。

原理是因为面粉将把鱼皮和热锅隔离，而使用不粘锅做鱼也是预防鱼破皮的好方法。

5 添加天然香料

添加香料可以帮助去除鱼腥味，例如挤上鲜榨柠檬汁，既简单，又是对身体健康又无负担的烹调方法。

如果喜欢吃辣味鱼的话，可以用新鲜捻碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

6 鱼煮好放凉吃

几乎所有的海鲜鱼类，在煮熟后放凉吃都别具风味。

比如将放凉的鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘了。

对于美味的鱼，你喜欢怎么烹饪呢？有没有小技巧分享呢，欢迎在评论区留言讨论喔。

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导