南京吃面指南！果断收藏！

腿妹2018年跑了南京的大街小巷，从城南到城北，从城东到城西，吃过许多南京街头巷尾有名的、无名的面条店。腿妹在这里给大家分享几家自己私藏的美味小店，绝对惊艳你的味蕾。

　　南京人爱吃面，爱到用三天不吃面，浑身不自在来形容都不为过。所以一碗热气腾腾的面既可以驱走夏日的酷暑，也能抵御冬日的寒冷。拿好这篇文章，2019一饱口福！

　　0 1

　　在顺心吃面，无论是面条还是浇头都十分实在，分量特别足。大肉和狮子头是招牌，大肉简直跟碗口差不多大小，狮子头也有成年人的拳头一般大。啧，真香。

　　腿妹爱吃的排骨面同样备受青睐。排骨卤得软烂，完全入味，咸淡适中，偶尔吃到几块软骨，还能享受牙齿间的搏击。

　　肥肠处理得非常干净，清清爽爽，一点都不肥腻。熏鱼外皮酥脆，内肉香嫩，带着一丝甜味，美味极了。肚丝新鲜脆爽，腰花香嫩可口……

　　因为浇头做得好，附近的居民经常过来买些大肉、狮子头、熏鱼，回家做菜。又省时省力，又老少咸宜。

　　0 2

　　无名老卤面的地址在饮马巷35号，在一条破败的小巷子里面，本就怀着半信半疑的心态，走入这条巷子后，腿妹的心已然又凉了半截！但是，想到那句“酒香不怕巷子深”，腿妹还是坚持着走入巷子深处。

　　从巷口进去，道路口转弯一直走，大概走了有400米左右。地方是真的太不起眼，要不是门口停了许多辆车子，腿妹就错过了这家店。

　　和腿妹一起进去的是一个满是纹身刚从摩托车上下来的彪形大汉。这样的架势，能把这样的社会哥吸引过来，看来面条不简单。

　　腿妹跟着这家店老客的步伐，点了一份大肉面+大肠。在等面的过程中，店门外已经开始在排队了，还有住在附近的居民带着自家的锅让老板煮好了倒锅里，直接打包走。

　　当筷子挑起一口面送到嘴里面的时候，腿妹心里的小烟花炸开了。这面也太好吃了吧！卤汁咸甜交织，卤汤清亮，初尝一口觉得微甜，但是慢慢的老卤的咸味蔓延开来，浑身都充满了满足感。

　　面条不似小煮面那么炝，就是普通的手擀面，每一根面条都吸饱了卤汁，就连面里的水煮蛋都是老卤的味道，喜欢老卤面的人一定是这家店的老粉了。如果再加上一点点的辣油，绝对是另一种升华。

　　大肉面里面的整块大肉用料十足，比整个碗都长。大肉卤得很透，夹花肉，肥的不腻，瘦的不柴，这样的一块大肉吃起来很是舒服。

　　大肠处理的很干净，没有一点腥味，卤的味道十分到位。小排肉质新鲜，是城南人喜欢的酱油甜口，作为浇头很让人满足。更关键的是浇头分量十足，一份14块的小排面竟然吃出了40块的感觉。

　　0 3

　　干挑面是狗耳巷馄饨面的特色，不过准确的来说，什么都是特色。每种都好吃，是因为有特别棒的老卤。

　　卤子偏甜口，这一点不同于其他的老卤。我也是第一次尝到这样独特的味道。老卤埋在碗底，加上面，老板娘利索的上下搅拌，还可以加上你喜欢的浇头，一碗干挑面就完成了。

　　干挑面要多拌一拌才好吃，让每一根面条都充分的蘸上老卤。这样的干挑面一口咬下去，心里满足的感飙升，置身于天堂的感觉。用满汉全席和腿妹换一碗干挑面都不干。

　　雪菜炒的咸度正好，卤子甜鲜不腻。两个搭配在一起特别的和谐。老板娘和我们说，菜都是我们当天一大早现炒的，绝对要新鲜，而且当天炒的口感好诶！

　　面条很脆生，是老南京喜欢的炝一点的面条，下面之前要先把面条揉一揉，煮的面条不散，才能煮出最合适的口感。不过，会凉掉的干挑面倒不如一碗热气腾腾的馄饨面。

　　馄饨面上老板会加上雪菜提鲜，也会问你需不需要卤子打底。腿妹为了尝到面条的原味，卤子放的很少，加了一颗水煮蛋。鲜味刚刚好！一个人吃掉一碗完全不费力气！

　　0 4

　　皮肚是南京小煮面的精髓，没有皮肚的小煮面只是一碗没有灵魂的面条。

　　选好自己想吃的面条，告诉老板娘想要什么辣度。接下来的事情就是乖乖在座位上等着面条端上来就好。

　　等待的时间里，总是能听到后厨的师傅用大勺刮着锅的声响。一共三声，左中右各一下，将锅里的所有精华全部倒进碗里。

　　皮肚泡发的刚刚好，吸满了小煮面汤的皮肚更是Q弹美味。面条炝而不生，嚼劲十足。一碗面比脸都大，青菜、木耳、榨菜丝......小煮面里面该有的配料只多不少。

　　微辣的面汤特别的鲜美好喝。整碗吃干抹净后，拍拍肚皮，是最舒服的时刻。

　　0 5

　　在板仓街这片不大的区域里，藏着这家三百碗野生长鱼面馆。

　　腿妹点了一碗长鱼面，外加一份油渣。很快，一大碗长鱼面被端了上来，香味夹在升腾的热气中发散出来。

　　长鱼面的汤底较为与众不同。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油。把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上。

　　长鱼面的做法也很有讲究，面下好之后放入鱼汤内，在配上翠绿的韭菜，再撒上少许胡椒粉，这个碗面看上去，赏心悦目。面条口感微硬，鱼汤里面加上了胡椒粉，喝起来很是暖身。鳝鱼肉质细嫩有嚼劲。油渣算是另外一个亮点。

　　油渣块大且薄，咬起来脆脆的。有点微微的咸味。老板会问你油渣要不要放在面里煮一会。但是腿妹倒是觉得，只是油渣浸在汤汁里面泡一会，油渣吸了鱼汤但尚未泡软的时候，口感最佳，吃起来还有嘎嘣脆的感觉。

　　0 6

　　这家面条店藏身在美食云集的新街口陆家巷，可以说“高手过招”分分钟高下立见的地方。而就是在这卧虎藏龙地，这家不到10㎡的小店成了每天食客饱腹的首选之地。店家也靠着这一碗面条，在新街口站住了脚。

　　炒制浇头香气扑鼻，加上了些许油渣，肚子里馋虫被勾的呼之欲出！

　　但要说这家面条的亮点，绝非这炒制的浇头，而是看上去最不起眼的酱油！

　　面条上桌前都是已经拌好了酱油，每条面条都均匀的沾满了酱汁，咸香微甜的口感，赋予面条灵魂。老板娘说他们家的酱油都是从高邮酱园子里打回的酱油，回来之后再重新熬制，加入黑胡椒、猪油、蒜蓉等，使得酱油更加酱香鲜美，没有苦味。

　　每一根面条都沾满了酱汁，面条每一口有一种浓郁的黑胡椒的味道，刺激舌尖上的味蕾，配上现炒的浇头青椒肉丝，青椒不辣，反而有一丝甜味，肉丝软嫩入味，给舌尖增加更多味觉感受。

　　除了干挑面，汤面也是“招牌”，但这家店的汤面则是一碗最简单的阳春面。因为来自高邮，夫妻二人自然把家乡的真传带到了南京。

　　高邮的“阳春面”又别于上海阳春面的葱绿汤清，高邮阳春面又叫“高邮酱油面”属于“红汤派”无论是白汤还是红汤，阳春面最不能缺少就是猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味都是来于它。

　　高邮面馆猪油一定是要用小葱来熬的，这样熬出的猪油能有一丝淡淡葱的清香。这样熬出的那一碗油渣也是非常香醇提味。

　　0 7

　　老胡的面条在山西路一带很有名气，熟客们都习惯把老胡的手擀面叫做“小刀面”。

　　在南京，做小刀面的不多，老胡从父辈那里继承下这个做面的手艺，一做就是20多年。

　　老胡的面馆不大，里里外外总共8张桌子。老胡的工作间在外头，食客们在门口打过招呼、点过面条就往店里坐下。也有喜欢坐在街角的客人，毫不在意南京夏末的燥热，甘愿坐在店门口一边吸溜着面条，一边跟老胡拉着家常。

　　食客们都知道，老胡的面条是每天亲力亲为、挥汗如雨擀出来的，所以这味道机器代替不了。

　　除了劲道的手擀面，老胡的辣油也经常为食客们称道。一个普通的搪瓷杯里盛着小半缸辣油，端起搪瓷杯就已经嗅到了辣油的香味，嗜辣的食客舀个两勺才辣得满足。

　　老胡有两口锅，这么多年一直保持着煤炭烧锅。一口锅一直滚着沸水煮着面条，另一个则整天熬煮着骨头汤，小刀面让人无法忘怀的味道少不了这骨头浓汤的加持。

　　等客人下了单，老胡左手从袋里抓起一把面条，用掌心搓两下后扔进大煮锅。另一边放下大面碗，利落地加入盐、葱花、荤油、酱油，再舀起骨头汤相融。

　　待面条浮起，老胡抄起大漏勺把面装进大碗，最后再盖上食客们点的大肉、小排、雪菜肉丝，一碗热气蒸腾的面条就出炉了。

　　老胡的大肉面很实在，大面碗上盖着超大一块肉。老胡大肉烧得好，一整块吃完也不会觉得油腻。要是再来一勺老胡自己熬制的辣油，保证你内心的小烟花立马绽放了！

　　小排面也是很多食客喜爱的口味。排骨没有冷冻过，所以肉质很酥嫩，再加上老胡卤汁做得好，排骨特别入味。要是吃到几块脆骨，还能享受牙齿间的搏击，美味极了。

　　馄饨皮薄，入嘴间就化开了，肉馅儿也很嫩。比南京小馄饨大一些，又比安庆馄饨小一些，老胡的馄饨倒是自成一派。很多在馄饨和小刀面之间纠结的食客，都会点上一碗馄饨面，慢慢品味。

　　老胡的生意每天都很好，除了面馆里坐得满满当当，还时不时会有外卖员从老胡手中接过打包的小刀面。要是你提出面汤分离打包的要求，老胡也会欣然接受。

　　到店的大多是回头客，既然都是老客，大家都知道，老胡的面馆每天下午3点就收摊打烊，所以想吃就得赶早啊。

　　看到这里是不是默默的流口水了？

　　趁着新年，来一碗热气腾腾的面

　　满足自己吃货的胃！