食品SCI期刊介绍（97）-Food Science and Biotechnology

期刊名称： Food Science and Biotechnology

出版社或管理机构： Springer

ISSN： 1226-7708 (印刷); 2092-6456 (在线)

影响因子： 0.786

期刊介绍

Food Science and Biotechnology（Food Sci. Biotechnol.；FSB）于1992年以Food Biotechnology的刊名发布，1998年更名为现名。这是由韩国食品科学技术协会（Kosfost）出版的国际同行评议期刊，每两个月出版一期。FSB期刊涵盖食品化学和成分以及生理活性变化分析、食品卫生和毒理学、食品微生物学和生物技术，以及通过物理、化学和生物方式在食品加工过程中和之后进行的食品工程。消费者对加工食品的感知和感官评价只有在与实验室研究工作相关时才被接受。作为一般规则，食品加工前或与食品加工毫无关联的有关自然资源提取物分析和功效的投稿不在本杂志的收录范围内。FSB期刊不发表有局限性以及缺乏重要科学价值的内容。本杂志的主要内容是通过食品科学和生物技术领域的建设性工作和新发现来寻求人类健康。

Food Science and Biotechnology提供关于食品科学和技术的物理、化学、生物和健康方面的原始研究结果，并包括与食品科学和生物技术相关的综述。该杂志重点在与食品、人类健康等有关的食品科学和生物技术，包括：

食品化学/食品成分分析：本部分接受通过物理、化学和生物方法对食品加工过程中和加工后食品成分和/或功能变化进行的研究，并最终了解这些成分（无论是天然存在的还是人工添加的）如何影响食品在加工、销售和储存过程中的理化、生物和营养品质。因此，不接受没有食品加工的关于简单组分或自然资源提取物分析和功效的投稿。没有化学方法的投稿也不会被接受。

食品微生物学和生物技术：本部分致力于出版有关微生物学、生物技术和相关学科的高质量研究。它涵盖了食品微生物学和生物技术的科学和技术方面，包括食品微生物学、发酵技术、分子生物学和组学、生物催化和酶技术、生物工艺和代谢工程。

食品加工与工程：本部分致力于出版有关食品加工和工程原理/概念的高质量研究。它涵盖了食品的物理特性、新食品的加工和生产、包装、保存、传统/创新工艺技术和食品纳米技术。

食品卫生与毒理学：本部分接受与食品加工相关的食品安全与毒理学创新研究。它涵盖了分子水平上食源性病原体机制的基础研究和应用于食品工业的应用研究。在应用领域，聚焦于热处理和非热处理减少食品加工过程中的食源性病原体。此外，食品毒理学部分涵盖分子水平毒素的基础研究和减少食品中有毒物质的现场研究工作。

食品中的生物活性和营养：本部分涵盖了基于体外和体内模型研究的食品及其成分（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和植物化学物质）的生物活性功能和营养研究。

感官与消费科学：本部分致力于在食品科学的应用心理学、感官评价和消费者感知与接受领域的创新性贡献。它涵盖了对创新食品成分的感官感知的基础研究，和由于食品加工、包装和储存而引起的感官质量变化、感官和消费者研究方法的新进展、食品感知和偏好的个体间和个体内差异以及与感官质量和食物愉悦相关的感觉分析和模型。

投稿

提交稿件

提交稿件意味着所描述的工作以前没有发表过，且未曾在其他任何地方发表，发表得到所有共同作者（如果有的话）的批准，以及开展工作机构主管部门默认或明确地批准。如果有任何索赔要求，出版商将不承担法律责任。

权限

作者若希望包含已在其他地方发表过的数字、表格或文本段落，则必须获得版权所有者对印刷和在线格式的许可，并包括在提交论文时已获得此类许可的证据。没有此类证据的任何材料将被认定为来自作者。

编辑部成员

主编：

Paik, Hyung-Dong

韩国建国大学

副主编：

Lee, Kwang-Geun

韩国东国大学

资深编辑：

Imm, Jee-Young

韩国国民大学

Kim, Young-Suk

韩国梨花女子大学

Oh, Se-Wook

韩国国民大学

小编提示：其余资深编辑名单请在期刊主页中查看。

编辑：

Kim, Youngmok

韩国Synergy Flavors公司

Moon, Tae Wha

韩国首尔大学

Shin, Malshick

韩国全南大学

小编提示：其余编辑名单请在期刊主页中查看。

期刊主页：https://link.springer.com/journal/10068

期刊投稿网址：https://www.editorialmanager.com/FOSB/default.aspx

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撰写/编辑：袁艺；责编：张睿梅
图片来源于Food Science and Biotechnology官网。

Food Science and Human Wellness is an international peer-reviewed journal that provides a forum for the dissemination of the latest scientific results in food science, nutriology, immunology and cross-field research. Articles must present information that is novel, has high impact and interest, and is of high scientific quality. By their effort, it has been developed to promote the public awareness on diet, advocate healthy diet, reduce the harm caused by unreasonable dietary habit, and directs healthy food development for food industrial producers.

Scope includes the following topics of research papers, prospective summarizes and comments:

Food Biochemistry: comprehensive studies involving incarbohydrates, proteins and enzymes, lipids, nucleic acids, vitamins, minerals, phytochemicals, genomics, genetic/cell/enzymatic engineering, proteomics andmetabonomics, etc.

Food Microbiology: includes physiology, genetics andbehavior of microorganisms, microbial interaction, microbial toxin, foodpathogens, biocontrol, predictive microbiology and microbial risk assessment, etc.

Nutrition and Immunology: food nutrition in the molecular leveland in clinical studies, bioactive compounds/ingredients and their functionalevaluations, cytokines, food allergies, molecular immunology, immunobiology and immunogenetics, etc.

Food Safety and Toxicology: studies on foodborne diseases, hazard analysis and toxicological evaluations, etc

文章免费阅读：

http://www.sciencedirect.com/journal/food-science-and-human-wellness/vol/1/issue/1

投稿：

http://www.keaipublishing.com/en/journals/food-science-and-human-wellness/