南湾鱼肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪以及人体必须的多种维生素和稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量是普通鱼类的3—5倍以上。
南湾鱼品种丰富，已经查明的就多达六十余种，既有名扬天下的看门鱼青、草、鲢、鳙、鲤、鲫鱼；又有肉质鲜嫩、肥而不腻的鳊、鳜、鳢、鲌、鲶、黄颡鱼等。
南湾鱼，因其天然、绿色、有机，已成为信阳的一张名片。
对于我们信阳人而言，最地道也是最美味的，家常常做的红烧南湾鱼和南湾鱼头汤，这两道也正是南湾鱼的多种菜肴中名声最响亮的！
吃起来千嫩万鲜的南湾鱼，一烧一汤的烹制起来，倒也不算难。信阳人每家每户都有自己的南湾鱼烹饪秘方，但万变不离其宗，小编今天就给大家分享一下最标准的菜谱。
南 湾 鱼 头 汤
一条信阳南湾鱼有千百种做法、吃法，却总忘不掉它原汁原味的样子。正宗南湾鱼炖汤色如牛奶般细腻，味道鲜甜，鱼肉紧质脆嫩。吃上一条正宗南湾鱼，就是对自己“胃”最大的奖赏。
食材选用：取自誉有“豫南明珠”美称的信阳南湾湖鱼。
主料：4kg左右大小的南湾鱼
辅料：大葱、姜片、藿香（香菜）、高汤（猪骨与鱼骨熬制而成）
调料：食用盐、鸡精、味精、白糖、料酒
菜名：清炖南湾鱼头汤
第一步：鲜活南湾鱼去鳞、去内脏、洗净，鱼头身分开
第二步：锅烧热后，倒入食用油，待油热时，将切成块状的鱼头、鱼肉，放入锅内生煎稍许、捞出
第三步：倒入适量食用油，油热，放入姜、葱炒香，将鱼肉放入烧制片刻
第四步：将高汤（开水可代替）倒入，大火熬制8到12分钟，汤滚有浮泡后，将其舀掉，加入料酒
第五步：鱼汤即将出锅之时，放入食用盐、鸡精、味精、白糖适量
第六步：出锅，放入香菜，食用之时，可用酒精炉慢炖
熬制好的鱼汤汤色奶白，香味浓郁，鲜而不腥，鱼肉滑嫩。天渐冷，正是喝清炖南湾鱼头汤的好时候。
红 烧 南 湾 鱼
主料：2000g左右大小的南湾鱼
辅料：芹菜50g、香葱30g、姜片20g、八角2个、干辣椒8个、蒜瓣30g、高汤1000g
调料：三合油若干（猪油、花生油、菜籽油）适量、料酒适量、酱油少许、食盐适量、胡椒适量、十三香调味料
第一步：整条南湾鱼去头，从中间横切为两半，然后将鱼切成3~5cm块状，盛入盆中
第二步：盛入盆中的鱼加入盐、胡椒、料酒、姜片、葱段，搅拌，腌制1~3个小时（可根据时间情况）
第三步：将鲜芹菜切成段状，备用
第四步：准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角
第五步：锅烧热，倒入三合油，均匀受热，将腌制好的鱼块滑入锅内，小火慢煎，小火将鱼块煎至二面微黄，盛起待用
第六步：倒入三合油，油至三层热，依次将姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葱加入，翻炒出香味
第七步：将煎至好的鱼块倒入，加入1000g高汤（水可代替），大火煮沸
第八步：加入酱油、食用盐、胡椒、十三香调料、料酒，翻炒，慢煮3分钟
第九步：加入芹菜段，待锅内汤汁收干，即可出锅
出锅后的红烧鱼色泽红润，微辣鲜香。
看完教程你学会做了嘛？
今年年夜饭你是想吃红烧还是清炖呢？
不管你爱吃哪种，
小编都要祝你年年有余呀！
来源：信阳美食网
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