大家好，欢迎来到牧标小课堂。不知道大家在日常生活中发现了没有，在菜市场或者超市购买食材时，常见的有猪蹄、羊蹄，却很少看到牛蹄，这是为什么呢，是因为牛蹄不好吃么？
当然不是！牛蹄之所以在市场上不常见，是因为牛蹄处理的过程太过于繁琐，需要非常娴熟的师傅来进行处理，而猪蹄、羊蹄来说就要简单的多，省时省力还容易卖，就这样，供货商不处理，商家不收购，卖家不知道，市面上的牛蹄自然而然就少了。
吃牛蹄，主要吃上面的蹄筋，据汤钊遒《肝癌转移复发的基础与临床》中记载：蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。在钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》中也写到：现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。
处理牛蹄最难的部分之一是它的毛，现实中很多用沥青或者是用蜡去毛的，其实都是不符合我们现在的卫生标准的。但是液化蜡是比较能够快速和去除毛的。主要浸泡过后快去放到冷水中进行冷却在用塑料袋将牛蹄包住，记得一定把口子给弄小点。这样可以将开水灌进去，在里面泡个两三分分钟后，他的毛就比较容易拔掉了。
处理牛蹄还有一部分比较困难的是蹄甲，在这里，小牧教大家一种方法可以快速去蹄甲，将牛蹄整个用冷水下锅加白酒小火煮二十分钟,过程不要盖锅盖。煮好轻轻一敲就掉了。
关于牛蹄的制作方法有很多，小牧给大家列举以下几种：
蒜香红烧牛蹄
主料：
牛蹄2个。
辅料：
蒜蓉适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
制作方法：
1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2. 切好辅料待用
3. 作料下热油锅，煸出香味。
4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
牛蹄萝卜煲
主料;
牛蹄500g，白萝卜200g。
辅料：
姜适量、盐适量、料酒适量、味精适量、香菜适量。
做法：
1. 把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。
2. 将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。
3. 放入姜片。 加入料酒。
4. 选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。
5. 将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。
6. 加盐、味精调味，放入香菜即可入盘。
牛蹄不仅好吃，而且营养丰富，是家庭日常值得一做的美食。这里是牧标小课堂，想了解更多有趣的美食内容，记得关注我哦！
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