大家好我是乡里人讲故事，今天来讲一个蘸料的故事，这就是沙茶。一起来看看吧。
众所周知，火锅离不开蘸料，中国有着各种各样的蘸料，酸的、甜的、咸的、辣的，各种口味都有，但是有一种蘸料，融合了十几种香料，这就是沙茶。
沙茶酱是起源于潮汕，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
当年特殊年代，潮汕人不得不下南洋寻找生存的机会，在东南亚异地他乡，潮汕人会吃的特性还是不变，在接触了当地的沙爹酱之后，便将其带回到潮汕，并且更具自己口味进行改良，成了今天的沙茶酱。
潮汕人对沙茶酱的改良主要是加入了花生酱，使得其有一种鲜甜的味道，这种味道搭配刚出锅的涮牛肉真的是绝配。虽然花生酱的甜吃多了会腻，但是沙茶酱的口味还是让人欲罢不能。
接下来讲解一下两种沙茶酱的主要用法，可做成美味佳肴哦。
主料：牛柳肉3两，芥兰1/2斤，姜2片，甘笋片少许，蒜片少，沙茶酱约1/2汤匙许，生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉少许，油 1/2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯，生粉少许。
1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀，泡油后捞出，待用。
2、芥兰洗净摘成段，烧热油约1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许， 酒炒熟，上碟，待用。
3、烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱、调味炒匀，加入泡油后的牛肉、甘笋花，炒匀，盛放上芥兰面即成。
材料 ：花枝500公克，西芹300公克，红萝卜20公克，黑木耳25公克，葱段15公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末10公克，牛头牌麻辣沙茶酱2大匙，牛头牌鲜味鸡晶1小匙，米酒1小匙，香油少许，盐少许
1、花枝洗净切片状；西芹、红萝卜去皮切片；黑木耳洗净切小片，备用。
2、将作法1的花枝片过一下沸水，捞起沥干备用。
3、热锅，倒入2大匙油，放入葱段、姜末、辣椒末、蒜末爆香，再放入作法1的西芹片、红萝卜片及黑木耳片炒匀。
4、再加入作法2的花枝片与所有调味料炒至入味即可。
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