江津
巴蜀富庶的三江之地
天养以食，民以食为天
富足而祥和的环境
是江津美食的渊薮
江津饮食源远流长
史料最早可追溯到南宋时期
同时，江津美食种类丰富、变化万千
光鱼就有酸菜鱼、尖椒鸡、麻辣鱼
香水鱼、长冲罗非鱼、北渡鱼
等菜肴闻名全国乃至海外
今天，江津美食两分钟
为你网罗了江津最地道的本土美味
赶紧来看！
-江津美食两分钟-
江津尖椒鸡
仿佛再没有什么菜
像江津尖椒鸡一样
吃得食客汗流浃背
任凭一粒粒鸡肉在嘴里
热辣地碰撞
让人辣的欲罢不能
却乐此不疲
江津尖椒鸡的问世
受到众多食客的追捧
开尖椒鸡的餐饮店也如雨后春笋
但谈到尖椒鸡
那就不得不提其发源地
作为我区非物质文化遗产的——
陈有良尖椒鸡
相传清朝年间
陈氏先祖在当年的江津县九龙铺老街
开办三元栈饭店
时任四川总督的赵尔丰视察重庆府
途径三元栈饭店，命其先祖奉上美食
先祖便奉上爆炒海椒鸡
总督食之，赞曰：真美味也。
1983年
在铜罐驿码头当搬运工人的陈有良回到老家享堂
重操祖业 开办三元饭店
那时餐馆经营的是“大路菜”
与别的餐馆大同小异 并无二致
偶然间，陈有良在家中发现一本手写菜谱
从中找到一道叫做“海椒鸡”的菜式
大喜过望他便和妻子江相成一起
在继承传统的基础上
结合现代人的口味加以改良、加工
开发出了以“麻”“辣”“嫩”为特点的下饭菜尖椒鸡
一经推出 便受到众多食客的追捧
如今
陈有良尖椒鸡已成为我区最具特色富硒美食之一
收入《中国美食地理》《重庆美食》《味道江津》
列入“江津区非物质文化遗产传承技艺”
众多荣誉集于一身
实在是值得一尝
陈有良尖椒鸡(江津总店)
双福享堂路3号(近双福大道)
电话：13436147000
麻辣鱼
对于沿江而生的江津人来说
鱼似乎成了餐桌上不可或缺的美食
春暖花开来点麻辣鱼
天寒地冻来点麻辣鱼
嘴巴没味道来点麻辣鱼
反正就是想吃麻辣鱼~
蔡家镇中咀有家余老五麻辣鱼
自开业以来就雄霸江津麻辣鱼界
这家鱼店位于江津至四面山的必经之路上
地理条件得天独厚
据说，余老五生意好到一年要烧坏3、4口铁锅
最高峰一天要卖出300斤鱼
懂得吃的人都知道
鱼吃得就是鲜嫩
制作时间长了，口感就会欠佳
余老五深谙此道，从选材到制作
没得十年八年的功力
还真做不到他这么娴熟
菜油必须是鲜榨本地菜籽油
倒入锅中，油热的时候，放姜蒜炒香
再依次放入辣椒段、泡辣椒
葱、糖、盐等十几种秘制调味料
鱼要肥美，5分钟不到
余老五就要保证鱼片要下锅
在鱼肉质最新鲜的时候
加入熬制的调料中
从称鱼到坐下，10分钟左右
食客就能吃上魂牵梦绕的麻辣鱼了
余老五麻辣鱼
价格：25元/斤
自驾：江津-渝泸高速刁家下道-四面山方向-中咀
电话：13983425895
酸菜泥鳅
俗语说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”
意思是，这两者都是极其难得的美味
而泥鳅更被称为“水中人参”
今天
小编就带你到石蟆镇馒头酒家
体验童年时才吃过的泥鳅味道
1996年，老板胡虞胜开店，取名馒头酒家
21年里，石蟆的路变宽了
高楼大厦变多了
馒头酒家店址也先后搬迁了4次
从最开始的70平方米
到现在的400多平方米
酸菜泥鳅的味道却深入了食客的记忆里
1996年开店至今，
胡虞胜坚持的是泥鳅现点现杀
且选用石蟆自产的土泥鳅
鲜活的泥鳅捞上来后，由老胡现杀
洗干净后直送厨房！
以鲜养鲜，每一条都是鲜plus
胡虞胜的刀工
可以精准剃出了泥鳅骨
一分钟可现杀7条泥鳅
平均用时不到10秒！
每逢下半年或者庙会之际
过往的游人必停下来吃泥鳅
站着排队，坐着等位
就为一品正宗的酸菜泥鳅
现在，老胡还大胆革新，创新了尖椒泥鳅丝、
凉拌泥鳅丝、粉蒸泥鳅等多种吃法
尖椒泥鳅丝
油炸小鱼
馒头酒家
泥鳅系列：50元/斤
寻觅路线：三环高速石蟆下道-石蟆镇老街28号
吃货热线：023-47391661 15902340151
注意事项：需要提前预定
北渡鱼
北渡鱼发源于江津广兴镇
彭桥村北渡店子（又名兴隆市店子）
兴盛于上个世纪八九十年代
是享誉川渝黔及西南地区的地道江湖菜
2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”
列入《国家菜谱》
上世纪80年代初
广兴镇彭桥村村民
利用綦河里捕捞的新鲜白甲鲤鱼等
自创烹制豆瓣鱼、麻辣鱼
一般是将活鱼快刀打甲去鳞
后入沸水锅内，撒大把辣椒、花椒、大蒜等
打几个滚起锅淋上沸油
独特的口味儿让人难以忘记
深受南来北往食客好评
特别是经210国道上
长途货车司机的口口相传
一时前往广兴镇彭桥村吃鱼的人络绎不绝
北渡鱼开始时只有豆瓣鱼、麻辣鱼，
后又顺势推出酸菜鱼、番茄鱼
又增加“鱼头抄手”新吃法
番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡
满足了不吃麻辣食客的需求
上世纪90年代起，北渡鱼名声大振
广兴镇境内210国道沿线
有条件的群众纷纷破墙开店，卖起鱼来
一时间“北渡鱼”如雨后春笋
210国道彭桥路段短短几公里沿线
开设有17家北渡鱼店
目前，綦江城区开店最早、最有名气的
迎风楼、鱼香春、綦河春、春兰、望江等
知名的北渡鱼店
在广兴仍保留老店对外经营
广兴镇鱼香春北渡鱼老店
可以看到北渡鱼的所有制作过程
鱼香春北渡鱼老店
江津区广兴镇210国道东50米
电话：023-48605188
龙豆花
一碗豆花、一碟辣油、一碗甑子饭
这是江津人的美食日常
豆花饭就是这样一种神奇的存在
早中晚都可以吃
怎么吃也吃不腻
早已成为大家离不开的市井大餐
在江津主城
北固门街的龙豆花
24年精心制作豆花
海椒辣到你舌根，豆花甜到你心头
店里每日早晚供应新鲜豆花
去晚了就吃不到了
龙豆花口感嫩而绵，调料很香
足足有19种调料供客人选择
用竹筷挟一块豆花
伴上调料送入口中
香就溢满了嘴角
吃完豆花饭，就着喝上一碗豆浆
甜丝丝，美滋滋
一碗豆花，多少人魂牵梦绕
熟客们自不必说，无论早中晚
来了就像进了自家门一样
端起小碗就开始打佐料
想吃什么口味都能一一调来
有的客人已经变成店家的朋友
一边吃饭一边同店家拉起家常
而对于那些离了家、住得远的人
无论何时回乡，都会回到店里
点上一份豆花，成全心中的这份念想
有时候
长途跋涉就为这一口豆花、一份乡愁
不管故乡隔得多远
豆花在，故乡的味道就在
龙豆花
江津区北固门街28号
电话：13677619125
江津肉片
随着大家餐桌上的美食
越来越丰富
本土名菜江津肉片却渐渐被人们淡忘
以至于手艺近乎失传
好在并未绝迹
在江津一家小“巴壁馆”里
竟然能吃到最正宗的江津肉片
该店位于临江路31号
（天然气公司斜对面）的黄桷树家常菜馆
因店门口有一颗很大的黄桷树而命名
该店老板甘拥军
已经做了30余年江津肉片
对江津肉片来历、制作过程等最为了解
江津肉片创始于清末
最初用料是利用猪肉的边角小料
后改为精选猪夹心肉或里脊肉作为主料
木耳、笋片、青菜心等为辅料
再辅之以鸡蛋、豆粉、老姜、葱、泡椒
大蒜、醋、料酒、酱油、白砂糖等调料
经炸、炝、熘等多道工序制成
经过改进后的江津肉片
具有肉片厚薄均匀、张片伸展
色泽金黄，外酥内嫩
呈小鱼香味的特点
保持了固有的大众化和地方特色
使之成为雅俗共赏的正宗川菜
和江津一道经典川式菜肴
制作揭秘
1、选食材
猪肉选用的是猪身上最嫩的夹心肉，切片，加入豌豆粉、鸡蛋等调成蛋糊；将黄瓜洗净切片，葱姜蒜也切片；
2、炸猪肉
炒锅置于中火上，锅热后下油烧至六成热，将肉片微炸呈淡黄色，捞起理散；炒锅内油烧至七成热，肉片再次下锅炸至金黄色捞起；
3、装盘成形
肉外酥里内，不多不少，刚刚好；
4、材料准备
取一只碗放入白糖、酱油、醋、味精和水豆粉盛于碗中制成汁芡；
5、材料制作
锅内留50克油，下泡红椒、姜片、蒜片煸炒至油呈红色出香味，下玉兰片、木耳和葱炒匀，下肉片后烹入芡汁，簸转起锅即可；
6、浇汁上桌
将芡汁浇在酥脆的炸猪肉上，美食出锅，记得趁热吃！
黄桷树家常菜馆
江津城区临江路31号（天然气公司斜对面）
电话：13320271118
看完后是不是哈喇子都止不住了
江津吃货们
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《江津日报》综合
值班副总编辑胡小龙袁孝椿
编审吴刚责任编辑徐莹
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