广东人为什么对红烧乳鸽情有独钟？ 原创 半岛便利店

提起鸽子，可能很多人会想到梁朝伟飞往伦敦，一个人蹲在广场喂鸽子的浪漫场景，像这样的：

但在广东人的眼里，鸽子是那只金黄香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾满肉香，嘴里会biubiu飙汁，给舌尖带来高潮的红烧乳鸽！

在广东吃鸽子，就像在成都吃兔兔一样普遍，当地的饭店酒楼也很会做鸽子菜：

嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。

冷风呼呼吹，乳鸽最滋味。天气开始转凉，广东人也频繁用鸽子入馔，开启冬日养生模式。

今期，半岛君和大家结伴出发，一起尝尝鸽子的美味，听听鸽子的故事，事不宜迟，马上出发吧！

①

越吃越嫩的鸽子

人类吃鸽子的历史，最早可追溯到3000年前，欧洲人捕猎原鸽（野生鸽，鸽祖先）的时候。

直到现在，法国还有郊外猎鸽的活动，这种原始式的猎食，确实令人产生强烈的满足感！

相比起来，中国人干脆养殖了「肉鸽」，来满足食欲。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鸽，做红烧一绝！

而乳鸽里，又分22-23天的妙龄鸽，和12-14天的BB鸽。前者肉味浓郁，后者口感细嫩，喜欢哪种，就要看老饕们的口味了。

30天以后，鸽老珠黄，鸽子就成了肉质粗柴的老鸽，不宜红烧，但用来炖汤，既滋味又提气补血，很适合一到冬天就手脚冰冷的女生。

②

最经典做法：红烧乳鸽

百年前的中山，人们已经会用「烧」来料理乳鸽。此处的烧是指，用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉类变得诱人，香口。

传统的烧乳鸽，功夫考究。

先将鸽子浸入桂皮、香叶、陈皮、八角的秘制卤水，为鸽身注入丰富醇厚的味道。

泡完澡的乳鸽湿哒哒，这时候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色红的品相。

滋滋滋~乳鸽先经猛火滚油锁住肉汁，两三分钟后，由文火炸出香酥脆皮，经过复杂的工序，烧乳鸽终于要上枱祸害人间啦！

面对强大的敌人，一定要像手撕鬼子那样！先从嫩滑的腿位撕开...

那冒烟的肉汁，猝不及防地从指尖流到手肘...咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，咯吱儿脆的皮...简直香到三魂不见七魄！

③

以鸽入馔

除了红烧，鸽子的吃法还有很多，像夏天凉吃的「醉鸽」，乳鸽泡在花雕和麻油配好的汁料里，渍入味了，再斩件上桌，吃时皮爽肉嫩，凉丝丝，那微醺的卤水香真迷人~

旧时有一道「炒鸽片」的富贵菜，只取鸽胸，余下弃之，切薄片，和爽口瓜菜同炒，一听就知道是有钱人家的下酒小菜。

手工菜，「生菜包鸽松」，将鸽子剔骨，取肉，再手切成粒，配以冬菇、腊肠、笋、马蹄，猛火炒香，吃的时候，一片冰水生菜，一勺炒鸽松，淋点海鲜酱，包好，入口咀嚼，叶菜爽、鸽肉鲜、腊肠肥，滋味是真真的好！

还有鸽子汤，除了党参桂圆炖汤的家庭版本，还有「凤吞鸽」的贵族版：鸽子腹有鸽子蛋，母鸡肚里有鸽子，喝这个汤，要层层剥开，很有拆礼物的惊喜感。