葫芦头源远流长，可追朔到唐代。葫芦头”泡馍是陕西名小吃之一，原料为猪肠、猪肚子，做得别具风味，入口浓香又不腻，美味无比。为啥叫“葫芦头”呢？故事还得从药王孙思邈义赠药葫芦说起...
相传，有年秋天，当时正值雨季，孙思邈从终南山、太白山采药行医返回家，在杜曲川过河时不慎落入水中，幸好被一青年搭救才免遭于难。那青年叫吕望才，就住在附近的河坡村，平时人挺勤快，之前以杀猪卖肉为生，后因肉价不稳亏了不少本钱，因此在村口大路边开店，改做猪大肠泡馍和猪杂糕熟食生意。
孙思邈在吕家店里歇息了一晚。第二天，吕望才一大早就起来煮汤烙馍，为一天的生意做准备。谁知汤锅揭盖，孙思邈却闻到一股腥臊味。
孙思邈尝了一口，也觉得腥味太大，仔细一问，才知道是加工方法不对。为了感谢救命之恩，孙思邈指导吕望才重新处理加工肠肚。下锅后孙思邈从拐杖上解下药葫芦，向锅里倒了花椒、大香、上元桂、良姜等药料，临行前把药葫芦送给了吕望才，郑重地说：“我叫孙思邈，以采药行医走四方为生。这个葫芦里装着几味除腥解臭的草药，日后煮肠肉作汤，放一些进去，保你汤鲜肉肠味美。”
吕望才为了感谢孙思邈的指点之恩，就将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”，葫芦头也因此成为了西安有名的小吃，一直流传至今。
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医“以脏补脏”的食疗理论。
张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份“病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括：
肉如玉环汤似浆，
五味和中适口尝。
辣油红润晶如珠，
腥味尽除满口香！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
