酵母是烘焙的必需品，市面上卖的酵母远没有自己做的好，养酵母可是个费力气的活，要定时喂养，要不然就前功尽弃了。
万一你出了远门，家里的酵母小宝宝怎么办？总不能让它饿死吧！所以需要酵母保存大法，酵母是一种顽强的生物，比较耐储存，风干之后的酵母，可保存2年多。
风干酵母
制作方法
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先将酵母喂养到活力满满的状态。
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把所有酵母倒在烘焙纸上。
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用小铲子尽量将他们铺展开来。
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常温放置，置其风干，一捏就碎的程度。
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用手捏成小碎片，保存在小罐子里，放置阴凉处，避免遭受阳光直射。
恢复方法
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取28克，或你平常喂养的酵种重量，放入瓶子里。
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混合50克37℃水，就可以了。
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加入28克面粉，盖上盖子，放置在比较温暖的地方，温度不要过高。
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酵种表面出现很多泡泡就进行第二次喂养。依旧是28克水28克面粉。水与面粉的比例为1:1。
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第三次喂养重复水粉比例1:1。
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此时就可按照规定的时间来喂养它了。
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这个时候就可以拿来做面包了。
短期冷冻酵母
制作方法
0℃-4℃的冷藏环境下可以保存45天，酵母不可冷冻，且冷藏的温度不能超过6℃。
新鲜酵母活性不稳定，在储存不当或储存的时间过长，都会影响酵母的活性。但是新鲜酵母的发酵力度大，耐力强，后劲大，入炉膨胀力好。
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