海南“四大名菜之首”的羊肉美食，快来跟我一起品味吧！

今天，小编要带大家品味一道非常鲜美营养的美食——石山扣羊肉！

石山扣羊肉是海南地方的风味菜。说起海南，我们首先印象中的就是它的温暖宜人、雨量充沛，天蓝海碧，是个度假的好地方。其实正因为海南岛这里的独特气候条件，海南的植被生长快，植物繁多，动植物药材资源丰富，素有“天然药库”之称。它还是中国最大的“热带宝地”，素有“天然大温室”的美称。

而正是海南特殊的地理自然生态环境，造就了海南特产的东山羊。东山羊产自万宁市的东山岭，因东山岭岩石繁多，山坡陡峭，岭上盛产东山羊喜爱采食稀有特异灌木杂草，再加上东山羊日间跳跃于岩石之间，登高采食，夜间山上栖息，日久便造就了其健壮的体骼与饱满的肌肉，这也使得它们膘肥皮薄、肉质细嫩鲜美、无膻味，还极具营养价值。以这样健康的东山羊为主食材的石山扣羊肉又怎能不好吃滋补呢？

石山扣羊肉

制作所需食材：

带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候酱２克，老抽５克，盐３克，糖３克，味精３克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克

具体做法：

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分；

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱中，再放清水中漂净油分；

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用；

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即可。

石山扣羊肉成菜特色：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

海南的东山羊还与白切文昌鸡、琼海嘉积鸭、和乐蟹共称为海南四大名菜，它更是“四大名菜”之首。打宋朝开始其就是入宫的贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜单中。

来源：怀仁市三亿羔羊肉有限公司

图片：网络（侵删）