紫玉淮山原本从台湾引种，后经广州增城蔬菜科学研究所选育出的优质淮山品种，在国内首次种植成功。因其肉质紫红色而得名，被誉为“紫人参”，抗逆性较强，比普通淮山营养价值和药用价值更高。紫玉淮山，又名紫山药，紫玉淮山与常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、膳食纤维、钠、锌、钾等营养物质更加丰富。广州增城紫玉淮山富含花青素，花青素有很强的抗氧化能力，对缓解眼部疲劳、减缓肝功能损伤等有帮助。
据专家介绍，“紫玉淮山”属紫肉系列淮山品种，晚熟，丰产性好，薯形细长、薯肉紫红色，商品率高，品质优良，田间表现抗病、抗逆性较强，适宜广东淮山产区种植。普通的淮山一般直立向下生长，但增城农民改变了淮山的生长方向，让紫玉淮山“横着长”，这也成为紫玉淮山的一大特点。在栽种好紫玉淮山种苗之初，农民会先在每棵紫玉淮山种苗的根部，放置一个大概1米的塑料管槽，放置好所需养料，并将其贴着田垄的两侧横向埋到地下。这样一来，紫玉淮山长出根茎之后会顺着管槽的横向生长，以后采收就非常方便。
紫玉淮山含有丰富的花青素，有着很高的药用价值。花青素，除了具备很强的抗氧化能力之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认可，长期使用电脑或者看书的人群可以多食用。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，对眼睛保健、预防心脏病、降低血压、降低血糖、抗衰老有很好的功效，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补食材。
增城紫玉淮山肉质紧实，蒸食后口感爽脆，熟透之后，口感更加绵粉细腻、清香，蒸煮、煲汤都是紫玉淮山的常见吃法。由于紫玉淮山粘液中富含一种酶，切开后就会发生氧化反应，让鲜艳的紫色切面短时间内变成褐色（类似苹果、梨子切开后久置，色泽变黑一样），一般去皮切段后置于盐水中可保持淮山的本来的色泽。
紫玉淮山不管怎么吃，都是非常美味的。下面来看看清炒紫玉淮山的做法吧！
原料：新鲜紫玉淮山适量，大蒜2瓣，糖适量，盐适量，蚝油适量，葱花少许，橄榄油适量。
做法：
1、紫玉淮山洗净去皮切片。
2、大蒜切蒜末备用。
3、锅加热倒入少许橄榄油，倒入蒜末爆香。
4、倒入紫玉淮山翻炒，加入少许糖、盐、蚝油。
5、再翻炒几下撒入葱花，起锅装盘出锅即可。
紫玉淮山，靠上部位（紫一点的）可以用来煲汤；中间部位可以用来炒菜；底部最嫩的（偏白一点的）可蒸熟后打成紫淮山汁，味道非常鲜，还具有美容养颜的效果，女孩子可以多吃。另外横向生长的紫玉淮山，不仅拥有更加苗条的身材和卖相，同时解决了农户采挖淮山时缓慢而劳累的难题。广州增城紫玉淮山，被誉为“紫人参”，抗逆性较强，富含丰富的花青素。小伙伴们，你吃过广州增城紫玉淮山吗？
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