二十年前喀什街拍, 风味不同的烤串

喀什卖烤羊肉串的摊位。☆烤羊肉串制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。从考古资料看，马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

烤羊肉，风味各地各有不同。买肥瘦比例1：4的羊肉，切成麻将大小的块。 那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。 肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

往钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。 烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟熏味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭。等两面都烤熟了，依次撒上辣椒粉、···

九十年代初喀什老城区。☆喀什数个世纪以来一直是新疆南部的第一大城，是天山以南地区的政治、经济、文化、交通和军事中心。在中亚地区，喀什也是一座地位非常重要的城市。它是古代丝绸之路北、中、南线的西端总交汇处，贸易非常发达。有“ 巴扎（集市）王国”之称。

老城为西域三十六国之一古疏勒国的国都，也是喀喇汗王朝的王宫遗址。不同于高昌、交河等故城早已废墟，这里依旧保有清真寺、商店街与水井等，而且，一直以来都有许多居民生活于此。九十年代，老城占地面积约二平方公里，目前居住有两千余户、一万多人，全部都是维吾尔族居民。

幽深古朴的街弄曲折迂回，而且，至今沿用昔日的维吾尔语旧名。街巷两旁为栉比鳞次的民居，这里的屋宇很有特色，到处可见过街楼、半街楼与悬空楼。这种房连房、楼接楼，错落有致层叠相倚的民居形式，构筑了老城区的独特风貌。

已经停业的国营商店。☆老城民居两扇门全开，代表男主人在家；若看到只有单独的一扇门打开，则表示只有女主人在家；而要是看到大门前挂了布帘，则代表现在家中正有客人来访。行走在老城中，观察着那一扇扇各异的大门，感觉真是一件很有意思的事情。

驴车。☆新疆驴主要分布在喀什、和田、克孜勒苏柯尔克孜自治州、巴音郭楞蒙古自治州等地。该品种特点是耐粗饲，适应性强，能忍耐吐鲁番盆地夏季的酷暑炎热，也能适应高寒牧区冬季—40℃的严寒，能在马、牛等畜不能利用的草场上放牧。新疆驴性情温和，乘、挽、驮皆宜。

卖砖茶、香料的摊位。☆砖茶起源于唐代太和年间，是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北民族居民生活的必需品。由于边疆民族肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素。【新疆喀什，九十年代初。摄影：ZEREGA 】