豆腐皮，又叫千张。这种豆腐皮千张有厚有薄，我平时喜欢买薄一点的，嚼起来更筋道，做起来也更入味。许多朋友说这个豆皮有豆腥味，没关系，我们只需买回家将它用淡盐水略洗，然后再洗一下，就能去掉不少豆腥味。还有一种方法，借味冲味，们可以借用微辣的重口味来掩盖一下。
平时我喜欢将豆腐皮切成细丝或拌或炒，炒时，记住一定不要用铲子，用一双筷子划炒，丝切得再细也不怕断，再一个方法，用不粘锅，也可以有效的防止它断掉。如果您是新手，怕油烟，怕油溅，那就试试我今天分享的方法。不用炒锅，不放油，照样将豆腐皮做得干香入味，只需切一切，洗一洗，与调料一起扔进锅，出锅时拌一下就可以了。怎么样？简单吧，快来试试吧！香辣又入味，保你多吃一碗饭呢！
所用食材：
豆腐千张2张 红油郫县豆瓣酱1大勺 蚝油1勺 葱2段 姜2片 料酒10毫升 水30毫升 香菜适量
具体做法：
1将豆腐皮切成细丝。这个就看大家的刀工了，切得越细越好，但一定要量力而行，小心自已的手。购买千张豆腐皮时，一定要挑选薄的，我一般买的都是市场上的东北薄豆皮，又薄又韧。另外，购买时一定要看新鲜程度，不新鲜的用手摸起来表面发粘，并且有异味，那种买回家，一炒就断。
2将切好的豆腐皮丝放在淡盐水中略清洗，这样可以去掉豆腥味，另外如果在街摊上购买，还能去掉灰尘。
3将洗好的豆皮捞出沥水。水要尽量沥干净。
4先将调料部分倒入锅中并搅匀。郫县豆瓣酱，蚝油都有咸味，所以这道菜不必再放盐。
5然后将千张丝均匀平铺入锅中。点火开始烹饪，因为郫县豆腐酱本身带有一点油份，所以您不必担心它会粘锅。您可以用不粘锅来制作，也可以用可以干烧的砂锅，或者厚一点的底的不锈钢。火不要开得太猛，中小火最好。
7约五分钟左右，打开盖子观察一下，这时的锅不会糊，汤汁差不多都烧干净了，放入香菜搅拌均匀即可食用。
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