之前与大家讲过几道做鱼的步骤和技巧，最近有好多粉丝反应自己在家做的红烧排骨，总是感觉口感很老，色泽又不好看。今天文昊就借此机会与大家分享红烧排骨的做法和窍门，同时也请教了饭店大厨，大厨也提出了几点非常实用的建议，做红烧排骨时，别只会炒糖色，学会这1步，做好的排骨才会色香味都有，而且吃起来口感也不会又老又硬。
红烧排骨
食材：排骨、食盐、鸡精、白糖、2颗八角、山奈1个、香叶、桂皮、生姜片、干辣椒、花椒、小葱做法：1.将剁好的排骨下锅焯水，加入一点姜葱，料酒去腥等，大火烧开锅撇去浮沫，再煮2分钟捞出即可。2.准备些所用的香料，2颗八角、山奈1个、香叶、桂皮、生姜片、干辣椒、花椒、小葱等等3.锅内下入少许油，然后放入适量冰糖，炒至一个糖色，炒好后倒入碗中备用4.接着锅内加入少许底油，油温7成热下入排骨先煸炒一下，煸炒至排骨金黄色，然后把锅里多余的油倒出来，加入提前准备好的香料，快速翻炒均匀5.接着加入点刚刚炒好的糖色，加点老抽酱油，再加少许料酒和适量清水，最后调入一点食盐搅拌均匀6.开大火烧开锅盖上锅盖，调小火继续炖至60分钟左右即可，炖好之后把里面的香料全部挑出丢掉不要，调味少许鸡精，再加点白糖增味提鲜，转大火收汁关火装盘即可，装盘后撒点葱花点缀一下完成。
红烧排骨
大厨的3大建议:一、做红烧排骨时，别只会傻炒糖色，要学会这1步:一般人的做法是炒完糖色直接下入排骨翻炒，但今天建议大家，把炒好的糖色盛出来备用，另外热油煸炒排骨，把排骨煸炒金黄后，把多余的油倒出来（这样做会使排骨吃起来香儿不腻）此外提前把排骨煸炒目的是炖好后口感不会太老太硬等，所以这一步很重要，一定要学会二、关于炒糖色需注意，炒糖色一定要用冰糖，冰糖是做红烧排骨的关键调味料，增色增鲜且颜色亮丽，比用白砂糖的效果好得多。三、关于煮至时间和火候需注意，先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。
红烧排骨
以上就是今天与大家分享的红烧排骨做法和技巧，如果大家觉得还有什么不足的地方欢迎在下方留言补充，同时也希望厨艺高的大厨提出宝贵意见，倘若觉得本篇文章能帮到你请点赞，，转发，谢谢你的支持。
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