大雪节气已经到了，这一天的天气实在是太冷了，吃完饭喝上一碗热乎乎的汤，太好不过了，浑身暖暖的，实在是这个寒冬的一件美事。当然总会有那么一些美味，一年四季都是非常受欢迎的，这菜就是红烧肉了，想要做出好吃下饭的红烧肉可不是什么简单的事情。炖红烧肉时，糖和盐怎么放？9成人顺序都搞错了，难怪肉老还腻。当然是先要放糖了，炒出好的糖色之后，再下红烧肉进行翻炒，待肉成型之后再放盐，这样做出来的红烧肉一定是非常完美的。这么好吃的红烧肉究竟具体是怎么做的呢，大家赶快和我一起学习一下吧！
话梅红烧肉
By 小米炖河豚
配料：
五花肉 500克、话梅 150克、葱 50克、蒜 10克
烹饪步骤：
1.话梅提前用开水泡开。准备五花肉、我买的就是切好块的五花肉、如果是整块的、可以先燎水后再切块。
2.五花肉冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开，捞出五花肉，温水洗净。
3.热锅下少许水，放入适量冰糖（比平时正常的红烧肉糖量少一点，因为话梅已经有甜味），大火煮化，咕噜咕噜咕～
4.下入五花肉，翻炒上色。加少许料酒，翻炒至料酒挥发完。
5.生抽老抽3:1的比例加入锅中，翻炒至肉上色。加入开水末过五花肉，加入葱姜蒜、八角。盖盖小火炖煮一小时以上（因为每家火力大小不一样，对肉口感要求也不一样，所以自己调节，但是一个小时是要保证的）
6.揭盖大火收汁，出锅之前加入适量盐和鸡精（这个真的不好定量，因为准备的食材多少不一样，每个人口重口轻也不一样），出锅装盘。
烹饪小贴士：
1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。2、五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
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