（本文图片均来自CNN）
这是一个寻常的晚上，台北公馆夜市的小店蓝家刈包（藍家割包）门外照例排起了长队。
在餐厅里，服务员用两个热气腾腾的蒸笼装满了食客们都在等待的美味小吃——包子。一会儿的功夫，所有的包子都被吃光了。
这家餐馆的招牌食物是刈包(Gua bao)，这是一种源自福州，广泛流行于福建、台湾地区的传统小吃。
从外形上看，刈包可以称为中国人的汉堡。两片馒头片里面填满了红烧肉、腌青菜、花生粉和香菜。虽然只是简单的馒头夹肉，却令人回味无穷，成为下午茶、宵夜的最佳点心。台南有历时二十五年的刈包店，每天可卖出上千份之多。
几年前，除了福建、台湾等地的美食爱好者外，这些美食还鲜有人品尝。但在2009年这些食品出现在纽约街头后，现在已经到处都是了。
“刈包也叫虎咬猪，因为它看起来就像老虎的嘴咬着猪一样，”蓝家刈包的主人蓝杰克解释说。“这道菜是每年最后一次尾牙拜土地公时吃的。”“吞下一个刈包，意味着吃掉一年中所有的坏运气和坏行为，这样明年你就可以重新开始。”
Bao London出售的刈包
“刈包”兴起
在2004年美国厨师张大卫(David Chang)将刈包放入他的Momofuku（幸运的桃子）连锁店的菜单之前，刈包在亚洲以外鲜为人知。2009年，华裔美国厨师黄颐铭(Eddie Huang)在纽约市开设了“包好吃”(Baohaus)餐馆，“刈包”才确立了在美国的地位。从那以后，刈包作为一种潮流食品在世界各地传播开来。尽管有时人们会将刈包误认为是日式馒头平田包（Hirata）。
关于刈包大获成功的故事，最新的一个来自伦敦。
“我们在伦敦刚起步的时候，不是把它和日式馒头混淆了，就是把它和张大卫的馒头混淆了，”来自台湾、在英国长大的钟成达(Cheng Tat Chung)在接受采访时说道。
Bao London这家时髦的现代餐厅起步于伦敦街头食品市场的六座酒吧间，也就是绿色铁皮屋流动摊位。而现在在伦敦周围有四家分店。通常每家门外都排着长队。
钟成达说，这种美味之所以受欢迎，部分原因在于它与繁荣的文化联系紧密，因为它的外表看起来和白色钱包相似。
然而在众多刈包名店中，蓝家刈包仍然是去台湾旅行时的好选择。
蓝老板
“刈包”之王
在不断的吆喝声中，蓝老板向我们讲述了他的故事。
大约30年前，蓝老板结束在南非的工作后回到台湾，发现自己失业了。那时，“表哥告诉妈妈说，‘阿姨，你的刈包很好吃。为什么不让你儿子也卖刈包呢？’于是他给我找到一辆小推车，就摆在街对面。”
“第一天，我带了50个刈包，卖了大约30个，我很高兴。我几乎无法想象到今天我能卖出3000个刈包。”蓝老板在采访中表示。
被当地媒体称为“刈包之王”的蓝家是台湾最受欢迎的刈包店。“黄颐铭也来过我的店，”蓝老板说。
刈包制作材料
“完美”这样诞生
当谈到店里刈包的配料时，蓝老板瞬间化身成为一个完美主义者。“一个好的刈包必须里外都完美。”蓝老板说。
他一直从自母亲那一代就提供刈包原材料的供应商那里订货，肉馅都是从直接从肉铺拿的当日新鲜的猪肉。“我们的花生粉来自台湾一家有一百年历史的花生烘焙和研磨店。虽然这样自然会成本更高，但这家花生粉的味道更好。”蓝老板说。
在制作过程中，更是要精细到每一个细节，比如在猪肉炖煮好之后，蓝老板都会将多余的汤汁和酱料舀出，以免它们将刈包的外皮浸湿，影响口感。
这样完美的刈包吃起来是什么滋味呢？钟成达总结道:“一个完美的刈包入口即化，鲜嫩的炖五花肉融合了些许发酵芥菜和花生粉的口感。一口下去，风味极佳的甜酸交织在一起。”
刈包
“刈包”出海
蓝老板认为“刈包”在全球范围内广受欢迎可以归因于和其他国际小吃相似的亲和力。“我认为刈包容易受到世界各地人们的喜欢，是因为它与汉堡、肉夹馍和玉米饼有着相似之处。刈包可以说是一款技术更先进的‘汉堡’，因为它的馅不会从下面掉出来。”
蓝家只供应经典刈包，有五种肉可以选择：肥肉、瘦肉、半肥半肉、多肥肉还有多瘦肉。
“这是我第一次来这里，很喜欢这里有不同肉类样式的选择，”顾客Teresa Yu说，“大多数刈包店通常不会让你来选择。”
蓝老板主对店里提供的选择感到自豪。他表示：“因为我们不能让客户自己去装刈包，所以我们会尽最大努力让这个刈包成为顾客想要的样子。”
蓝老板希望他的儿子可以继续售卖刈包。他说，“对我来说，刈包是母亲给我的礼物。我下定决心让它出名，让它成为百年老字号。”
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来源：华舆 编译/Kimberley
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