教你早餐店里十几种包子的做法，开店足够用了！

包子怎么做才好吃？早餐店的包子怎么做才能获得更好的收获？一切在于包子技术配方。包子技术配方分为两个部分，一是馅料配方的调制，二是面粉的配方及蒸的时间火候控制。下面小编为大家分享下包子技术配方里的馅料与面团配方及制作。

包子怎么做才好吃？包子技术配方之馅料篇：

猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

高汤制法：

老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

香料油制法：

锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

11种热销馅调制配方

除了万能馅外，再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。

一绝馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。

调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。

百年驴肉馅料：

原料：驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。

三鲜馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。

调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。

制作：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

猪肉玉米馅料（生馅）：

原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。

玉米松仁馅料（熟馅）：

原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。

黄瓜虾仁馅料：

原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料：

原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。

调料：盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。

茭瓜鸡蛋馅料：

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

黄瓜鸡蛋馅料：

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料：

做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

一品素什锦馅料：

原料：炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。

包子怎么做才松软？包子技术配方之面团篇：

好料配好面：前面介绍到，制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该怎样应用呢？

不是所有的面团都可以包制这35款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。