宫保鸡丁的14种吃法，各有不同，带你体验中国厨艺博大精深！

宫保鸡丁

用料

鸡胸肉一小块；胡萝卜半根；黄瓜半根；花生米一把；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

做法

• 鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好
• 鸡胸肉放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌一个小时左右，时间少点也无所谓。生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放在一起拌匀备用
• 锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出
• 锅中再入底油少许，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油
• 放入胡萝卜翻炒一分钟，放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入花生米，再来几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦

用料

鸡腿；花生米；大葱；大蒜；生姜；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒；糖；醋；淀粉；盐

做法

• 鸡腿去骨。
• 带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
• 花生米小火少油炸至金黄。
• 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
• 葱姜蒜切块，干辣椒切段。
• 锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

用料

鸡胸肉半块；黄瓜1/3根；胡萝卜1/4根；花生适量；郫县豆瓣酱2匙；花椒少量；小红辣椒3-4个；腌制鸡肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.盐少量；4.鸡蛋清少量；5.淀粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陈醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清汤(或清水)2匙；13.香葱(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16淀粉1匙

做法

• 鸡胸肉去筋膜切小块
• 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
• 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
• 备碗汁，搅匀
• 锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮
• 另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
• 锅底油烧稍热，
• 改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
• 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
• 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
• 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

用料

鸡胸肉块；黄瓜根；花生米克；豆瓣酱；生抽；白醋；白砂糖；干辣椒；姜末；葱段；蒜片；淀粉；料酒；白胡椒；花椒；水淀粉

做法

• 这是中餐厅开业以来，张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁，看起来是相当淡定呀，果然是有经验的！
• 鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
• 热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
• 另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。
• 倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。
• 至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾芡。
• 加盐调味后即可出锅。

用料

鸡肉；黄瓜；青椒；花生；料酒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；干辣椒；花椒；醋；糖；盐；水淀粉

做法

• 鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下
• 葱姜蒜，葱要切成小段
• 黄瓜或青椒切丁
• 小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
• 放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐
• 放入花生和黄瓜丁
• 调入水淀粉，勾芡，即可

用料

鸡大胸一个半；花椒15-20粒；干辣椒4-5个；大葱白一颗；红皮大花生适量；腌制鸡肉用料；盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙；宫保鸡丁碗汁；白糖4汤匙；米醋3汤匙；盐半汤匙；料酒半汤匙；蜂蜜1汤匙；雪碧2汤匙；清水2汤匙（溶蜂蜜用）；辣椒面或红甜椒份2汤匙（不要提前放入碗汁）

做法

• 花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。
• 注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。
• 然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃5min即可）
• 按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）
• 我用的汤匙就是普通喝汤用的瓷勺。
• 大葱白切成1.5-2cm的小段。
• 鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
• 把辣椒面提前准备好
• 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）
• 准备好一碗水淀粉芡汁
• 冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。
• 油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
• 花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
• 干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
• 鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）
• 翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
• 把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
• 倒入花生，炒匀。
• 一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。

用料

里脊肉或鸡胸肉800g；大葱、花生米适量；料酒胡椒粉；盐淀粉；蛋清酱油；醋糖；干辣椒花椒；酱油

做法

• 准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！
• 鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水。
• 然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？
• 因为蛋清预热会凝固，锁住水分～
• 锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。
• 锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。
• 调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉
• 放入大葱、花生米
• 最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～
• 出锅！完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿，怎么都吃不腻!

用料

主料；鸡胸肉适量切丁；黄瓜适量切丁；花生米（炸过的）适量；辅料；豆瓣酱一勺；辣椒两段；花椒少许；蒜一瓣剥好；姜适量切沫；葱适量切段；张亮微博官方酱汁没找见的，在这！；生抽酱油一勺；白糖两勺；米醋两勺；勺子是平时吃饭用的

做法

• 鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）
• 材料合集，亮大厨开始教做啦
• ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段
• 在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。
• 放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。
• 加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。
• 倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺
• 水淀粉勾芡
• ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀
• 装盘盛出

用料

手抢鸡腿1个；熟花生米（去衣）适量；鸡蛋1个；干辣椒适量；葱白适量；郫县豆瓣酱适量；蒜泥适量；香醋适量；老抽适量；盐、糖适量；花雕酒适量；生粉适量；油适量

做法

• 
  
• 1鸡腿洗净，去骨、切成丁
• 2鸡丁中加入适量的花雕酒、
• 盐、鸡蛋清搅拌均匀，在加
• 上适量的生粉拌匀，备用
• 3准备兑汁料，取一个小碗，
• 倒入清汤、花雕酒、老抽、
• 糖拌均匀，备用
• 4炒锅烧热，倒入适量的油烧
• 热，倒入鸡丁翻炒至熟透盛
• 出，备用
• 5热锅起油，放入干辣椒、葱
• 白煸炒出香味，倒入已兑好
• 的调料汁，在加上水淀粉勾
• 芡
• 6倒入鸡丁颠锅翻炒，至酱汁
• 完全裹住鸡丁，淋上香醋，
• 倒入熟花生米，淋上麻油即
• 可，装盘享用

用料

主料:鸡胸肉200g（四两）；辅料:葱白花生芡汁各种下文详述

做法

• 一、准备
• 1、鸡胸肉4两，切丁。很多人说用鸡腿肉，口感好等等，我要说的是：①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉，没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉，很难切出鸡胸那种整齐的方块。
• 2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味，家用的汤匙一满匙约为15ml，以水的密度换算舀满液体约为15g，以下可根据此方式换算成勺：10g料酒去腥，5g生粉+15g水上浆，5g白糖，小苏打少许(嫩肉用可省略)。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅
• ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了，我要说那你就别看了。
• 3、葱白一根切丁，和肉丁一般大小。干辣椒切小段，花椒少许，姜蒜切末。为省事，花生可以用超市袋装去皮的，比如黄飞鸿，里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。
• 4、家用的汤匙一满匙约为15ml，以水的密度换算舀满液体约为15g，以下可根据此方式换算成勺：料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱（此项属于我随意发挥，可略过）
• ps：花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…
• 二、开炒
• 1、热锅凉油，我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。
• 2、把鸡丁推到锅一边，空出来的地顺序下辣椒花椒，姜蒜末炒出香味。
• 3、倒入葱段，混合炒10秒左右
• 4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅
• 5、装盘。讲究“见油不见汁”，就是盘中有少许清油，而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮，吃在嘴里味道酸甜带点糊辣，层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆，口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。
• 此外，不参与关于什么正宗不正宗的讨论，你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行，开心就好。

用料

花生米20克；鸡胸肉200克；黄瓜1根；胡萝卜2根；蒜2瓣；姜3片；水淀粉适量；花椒适量；花椒粉少量；白酒/料酒适量；糖1茶勺；盐极少量；生抽3茶勺

做法

• 生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒（我更喜欢白酒35度以上）味道特别纯还去腥，腌制鸡丁
• 花生（去红衣，干炒炒熟）或者直接去超市买现成的炒花生仁（注意要是有盐味的，最后和别的材料炒的时候就不要再放盐了）
• 胡萝卜切丁
• 黄瓜切丁
• 葱姜蒜切片切丝（因为我们家不吃葱（烧心）就略过了）可以拿少量洋葱替代
• 调酱汁：生抽（甜面酱也可少量，注意多了就是酱爆鸡丁了）+糖+花椒粉（有蚝油可加少量蚝油）（可加少量白胡椒替代辣椒口感）
• 水淀粉（水3:淀粉1）
• 葱姜蒜+花椒爆香
• 然后放鸡丁炒至变色（大火）
• 倒入酱汁（大火）
• 等酱汁稍微收汁（一半）此时倒入胡萝卜、黄瓜
• 再翻炒1、2分钟
• 倒入花生（不要早放，保持花生酥脆）
• 翻炒几下后
• 最后倒水淀粉
• 快递翻炒30秒
• 可放极少量鸡精（5分之一茶勺）
• 最后放两滴香油、出锅
• 《豚的创意料理之不辣宫保鸡丁》

用料

鸡腿；大葱；生姜；大蒜；干辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；鸡精；盐；生抽；料酒；淀粉

做法

• 带皮鸡腿去骨。
• 切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。
• 葱姜蒜切块，干辣椒切段。（我用的现成的蒜蓉）
• 锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金黄，盛出。
• 锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
• 放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

用料

主食材；鸡胸肉1块；料酒1茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；干淀粉2茶勺tsp；酱汁食材；白糖3茶勺tbsp；盐1/2茶勺tsp；水淀粉适量；泰式甜辣酱1汤勺tbsp；蚝油1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；香醋1汤勺tbsp；其它辅料；葱50g；姜5g；干辣椒适量；花椒1/2茶勺tsp；油炸花生米50g

做法

• #主食材
• #酱汁食材
• #其它辅料
• 鸡胸片成两大片然后用刀背敲松，切成条再切成块备用。
• 葱切成1.5-2cm的段，姜切片，辣椒用剪刀剪开去除种子。
• 切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。
• 把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。
• 锅中加入平时炒菜的油，油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。
• 锅中留底油小火，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。
• 转大火加入炒好的鸡肉翻炒，然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。
• 用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。

用料

鸡胸肉；大葱（葱白）；熟花生米；胡萝卜；黄瓜；郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、淀粉、鸡精

做法

• 所有的材料切丁（大葱只取葱白部分），鸡肉丁可以用料酒和少许淀粉抓一下。
• 热锅凉油炒香郫县豆瓣酱。
• 翻炒鸡肉丁至表面金黄，炒出水份。
• 先下不容易出水的胡萝卜丁翻炒一下
• 胡萝卜断生后加入黄瓜丁、大葱段儿翻炒。
• 倒入调味汁（米醋、糖、少许生抽、盐、鸡精）大火炒均匀
• 汤汁浓稠后加入熟的花生米搅拌均匀即可。