陆良板鸭从明代到至今流传

陆良板鸭的制作

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陆良板鸭以其独特的风味、白色透明、盐味适中、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。在节日期间，人们经常用红色的纸包装给亲友送礼物。自1959年以来，陆良板鸭已远销海外，享有很高的声誉。

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陆良板鸭是用很肥的鸭子做成的,用盐腌好晒干,咸度适中,肉嫩,营养丰富。鸭肉味道不错。否则，就不会有那么多人羡慕它了。用板鸭做菜是个好主意。肥鸭吃不胖，肉质不错，相当精致。

陆良板鸭是云南省陆良著名的地方产品。外观美观，色泽洁白，皮肤柔嫩，尾油丰富，骨脆，味道鲜美，食欲诱人。成为国内外市场上的腊味珍品。早在清朝（1850年），南安府就有板鸭生产（现在位于大禹县南安镇芳武矿）。当时是一个家族的加工，叫：“腌制”。为了提高加工质量和出口价值，“腌制”在色泽、香气、口感、持续摸索、总结经验、改革生产工艺、注重养鸭、用辅料板成型、使鸭身变成圆桃等方面具有重要意义。平整干爽，因此得名：“板鸭”。1915年第一届巴拿马太平洋世博会上，陆良盐鸭荣获金牌。中国驰名商标。

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陆良板鸭是一种地方特产产品，前身为“腌制”，最早产于明代，当时江西布征生产南安福房窝塘(现大禹东门外)。它已有500多年的历史，至今仍在大禹县的民间沼泽地中使用。成为一种商品出售给香港和澳门1905年和分销商,新加坡、马来西亚和其他地方,东南亚贾庆林他的表和饲料珍宝的亲戚和朋友,以及与东南亚国家非常受欢迎。1980年，“陆良”被注册为商标，被命名为陆良板鸭

出生于明代万里年间的江西布正灵北路南安府，有着一百多年的历史，是中国鸭子的发祥地，具有传统的秘密技术和独特的地理位置，南安板政在国内外享有盛誉，至今仍未衰落。1921年巴拿马世博会上，由肥肉和嫩肉制成的南鸭肉获得了银牌。在1981、1981、1989、1989连续四届江西省优质产品奖,1986年获得了国家和国家银牌,首届中国食品博览会金奖。1995、2000、2003、2006、2009、2012、2015年连续七届被评为江西省著名商标，2006年被评为江西省名牌产品，2006年6月被评为ISO 9001：2000质量管理体系，农业产业化龙头企业2008年在江西省省级，2010年被商务部评为中国老字号。”陆良板鸭被中国食品公司收录在“家禽和传统家禽产品”一书中。被列为五大板鸭之一(江西南安板鸭、福建建沟板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、陆良板鸭)。陆良板鸭被称为“腊中之王”。陆良板鸭是江南特别是赣南的美食旅游名品。

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产品特点

陆良板鸭的特点是:鸭子身体扁平,桃园,肋骨八方形状,尾巴半圆状。尾油饱满不暴露，肥瘦肉分明，具有狮子嘴、双龙珠、双挂钩、合刀形状，枫槽可容纳一只手指，白边一指宽，皮肤色泽洁白，瘦肉膏色泽鲜艳，口感特点是皮脆。骨头脆，肉嫩，盐分适中，肉色泽瘦，肥肉不腻。陆良板鸭有着独特的风味，没有其他腊味可以比较。陆良板鸭背上有四枚印章，平行于翼骨和腿骨。

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制作过程

选鸭

选择鸭子是一个重要的环节与质量控制。对毛鸭的购买，必须是一看对毛鸭的收购，必须是一看二摸三过称。三过称。

一看：是当时养的那只小鸭子吗？夏至前孵出的雏鸭可供早期鸭饲养约90天。鸭子孵出秋天的开始后幼苗为秋季筹集了大约100天的鸭子。鸭骨脆，皮薄，毛孔小，皮色好，肉嫩。看羽毛是否丰满，光彩照人，活泼精力充沛，大声叫喊。看着眼睛明亮，干燥的鼻子，肛门的羽毛干净。

二摸:摸肥度是否良好。（胸部不是刀）；感觉肛门肌肉是否有弹性（没有弹性的是产蛋的老鸭）；感觉体温是否正常（41-42摄氏度）。

三秤：经以上检验确认合格，称重，对鸭体重的要求为1.25kg，1.5 kg为宜。

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育肥

鸭是一种耐寒耐热、耐饲料的水禽。在使用选定的鸭子肥育。必须建立适应鸭的生活特点,建立科学的管理体系。

宰杀

屠宰前一天停止进食粮食和水。把囊和肠弄空。它节省食物，方便处理肠道。一个人抓住鸭子的头和两个翅膀，而另一个人则与刀子对齐(下颚后部有一条膜状缝合线)。减少气管和食管,血管。需要小刀片。鸭子可以倒挂在一个特殊的木架上，以加速血液流动，防止堵塞。否则，鸭子会变成红棕色。

脱毛

脱毛是一项细致的工作，流出剩馀血液的鸭应立即进行脱毛，用80~90℃热水，将鸭毛通过锅下浸泡全身，来回摆动几次使羽毛湿透，迅速上升平底锅，立即脱毛。秩序是头部、颈部、背部、翅膀,腹部,爪。大毛是用手撕破的，小毛是用铁丝缠绕或用铁钳夹住的。

皮肤要求完整，毛发足部清洁，无损伤，牛奶白明亮。

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割外五件

外五件是下腭，两只翅膀和两只爪子。揭示鸭绒的接受膝关节、腕关节用小刀切。工艺特点：刀刃准确，切口整齐，骨完整。

头刀

刀头是决定板鸭形状和质量的关键。这必须由一位合格的老师傅来完成。

紧鸭胸周长,用左手右手在周长减少胸骨端刀,减少皮肤和肌肉,然后边对齐,通过推动刀胸骨骨折。用两只手刮鸭子的侧面。抓住鸭鳃，把鸭肠向前和向后翻。把刀子对准鸭子尾巴的中点，从胸骨上切下皮和肉。两个轮子终于分开了。

分解内脏

先出气管,然后是大肠。、鸭肫、心脏、肝脏、食管和肺。

二刀

睾丸、雏鸭卵和余杂被摘除。然后他留下了两块骨头，其余的都断了。底板分为八个形状，刮去皮质的上瘦肉，并把它推到肋骨的两侧。减少大肠头。半无油和肉,打破肛门,定型后肛门切换成半月状

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腌制

盐渍应用精制盐，盐粒细而均匀，杂质少。精制盐在使用前必须炸至没有水蒸气为止。早期鸭的食盐量仅为150克。上撒盐的80倍左右。早期处理温度控制较高,不容易控制用盐。在腌鸭的中后期，每只腌鸭大约使用125克的盐。盐鸭放在一个特殊的容器中，背部朝上，大面朝外，小面朝内，沿缸壁敷设。在中间留个洞，把它堆成宝塔。固化时间:提前12个小时,后期为8小时。

漂洗

板鸭应逐盐水滴下。放入温水中约40℃，漂洗2至3次，洗净残余血液及杂质及其他污垢及盐粒。冲洗后的水应随时更换。

定型

冲洗应立即发送到绑板上,鸭子的身体温度较高,鸭子的身体柔软,容易变形。扭动颈部和大腿骨骼的韧带，适当地将大腿骨推入大腿肌肉，膝盖骨后端朝上，使腿部笔直；拉动皮肤，设置尾油，不要暴露皮肤。把鸭子变成桃子圈。拉紧约3小时水略干，立即盖上“陆良板鸭”一章。封印在翅膀和大腿的外侧，形成两对倒置的八个字。当印章笔迹略干后，将鸭子放在一条线上或一步，在每个大白点上刺入绳子。绳长30厘米,大结内。板鸭升到一个水平，略高和低。

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晒露

机架必须向东北偏西南方向设置，使地板鸭在上午晒颈部，下午晒底腹，有较长时间，可使鸭干快，油量少。干燥时间前期为5~7天，中后期为7~9天。

定级

7 ~ 8成干燥控制要求,用手触摸。看看板鸭小边上的瘦肉是否呈亮紫红色，肋骨是否由红变白。颈骨是否有5~7个关节，两条大腿是否牢固。

板鸭分级由刀头师傅和板工人员按照标准分级逐个进行。

包装

板鸭使用纸箱包装,一,二,三,每箱分别装 20,24,28,只的卡片纸垫丝棉,用塑料盒包装,纸箱上标[1]是一个数字的名称,等级,明确。