跷脚牛肉是四川省乐山市的一道汤品美食，属于川菜系，味道清淡，汤鲜柔嫩，还有着预防感冒强身健体的功效。虽然跷脚牛肉清淡，但是喜辣的乐山人，仍然是开发出了“辣”的吃法。今天就来给大家讲一讲，跷脚牛肉的辣椒干碟如何调配。
合格的跷脚牛肉干碟，要选用三种不同的辣椒——灯笼椒、朝天椒以及子弹头。将这三种辣椒清洗干净，晒干之后，在锅里炒出香味，研磨成粉，青花椒也在锅内炒香之后，研磨成粉，与辣椒面混合。最后再加入调配好的香料粉以及盐、味精等调味料即可。
烫熟的牛杂蘸上一层薄薄的辣椒面，送入嘴中，再趁热喝上一口跷脚牛肉那原汁原味的汤，顿时感到通体舒泰，满身的疲惫顿时全卸下来，口齿留香。当然了，跷脚牛肉能如此好吃，可不单单是辣椒蘸料的功劳，光是跷脚牛肉的汤，就得用上十几种中草药熬上好几个小时，你面前那一晚小小的跷脚牛肉，是店家忙活了整整一天才能送到你桌前的美味。
跷脚牛肉制作复杂，工艺精益求精，对细节把控的要求非常高，是一种即使给你正宗配方，你也无法轻易做出来的美食。那么如果想要学习跷脚牛肉的做法，应该如何学呢？答案很简单，去跷脚牛肉的发源地乐山就行了。在乐山嘉兴路美食街，一家名叫【乐山冯四娘跷脚牛肉】的店，只要一点饭点，一定是人声鼎沸，生意好得出奇。
乐山冯四娘跷脚牛肉配方传承于祖上，前后历经百年，味道非常正宗。除了跷脚牛肉以外，店内还有各种特色热卖小吃、炒菜，是一家有着非常成熟体系的餐馆，乐山跷脚牛肉餐饮店的标杆，不但深受消费者们的喜爱，还吸引了无数的创业者们到实体店来学习技术。至今乐山冯四娘跷脚牛肉已经成功帮助了数百位创业者们成功开店，反响都非常好。欢迎大家与乐山冯四娘跷脚牛肉沟通、交流！
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