游历家乡：湖南省怀化市新晃黑油茶：“一碗不过岗”

坐在火炕上

房梁顶上飘来阵阵腊肉香

感受着脚底下火炕的温暖

围坐成一圈

再喝上一碗黑油茶

聊一聊日常琐事

你便能感受到

小屋里无处不在的人情味

今天，小编带你一探黑油茶的秘密

新晃侗族自治县，隶属于湖南省怀化市，位于湘西中低山丘陵西部，这里侗家人秘制的黑油茶比起其他传统认知的油茶更加独特，是侗家人用来招待四方来客的一种代表食品。喝上一碗，你便会欲罢不能，沉醉其中……

▲新晃夜郎寨

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黑油茶的历史悠久，其来历还有一个传说故事：很久以前，有一次遭遇大旱，侗寨人种植的谷物瓜果等都没有收获。没有粮食吃，侗民们只有吃山上的野果树叶饱腹。由于长期没有吃到油盐，许多侗民身上出现了浮肿。

有一天，一位阿婆上山找吃的，发现山上一种茶树的树叶十分青绿，就摘了一篮茶叶回家，煮给儿孙们吃。吃剩的残渣放在一旁，结果没过几天就发酵了，而阿婆将发了酵的东西，晒干后再煮来吃，吃后却发现苦中带香，不仅能充饥，身上的浮肿也消退了，精神也好了。

于是这种做法—传十，十传百，大家都学着做，以此度过饥荒。这种茶因色质漆黑，就取名黑油茶。

▲黑油茶虽然不美，效果却很好

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茶汤的制作非常关键，主要是直接采摘的山上的野生茶树的老叶，或者茶叶数量不够时，也可以用板栗嫩芽作为替代品，将茶叶采集回翻炒去青后，再用开水烫洗晾干，接下来拌入酒曲等待发酵完成后就把茶叶和茶汤置入阴凉处保存好即可。当需要泡黑油茶时，只需把存好的茶叶、茶汤混合少许猪油下锅煮热便可得到黑色油茶汁。

主料灰碱粑的制作要稍稍繁琐一些。灰碱粑的碱不能用食用碱或工业制碱，而是要用稻草燃灰或火炕里的燃灰来取碱。

待燃灰冷却后筛去杂质和大颗粒，留下一些细灰与粘米混合搅拌并加水浸泡12小时以上，以达到碱水泡米的目的。

接下来将泡好的米里面的灰和杂质仔细淘洗干净，用石磨把灰碱米打磨成浆并下锅煮成米糊。

煮成米糊后只需捏成灰碱粑，把部分灰碱粑切成条状、块状放入碗中便可。将主料和配料放入碗底后，只需浇上已经煮好的黑色油茶汁，一碗热气腾腾的黑油茶便算是完成了。

配料则有葱蒜、炒米、炒黄豆、萝卜干、干玉荷、红薯、土豆、玉米、饭豆等，煮黑油茶时配料不一定样样齐全，随季节的变化在碗中添加一些符合时宜的配料，这样，在一碗油茶中，通过食材的不同就能体会到一年四季变化流转。

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黑油茶一口喝下去，你便能感受到它的柔滑可口却又因茶乡清淡而不觉油腻，而灰碱粑的绵软筋道和其他一些配料的香甜软糯都是黑油茶作为招牌美食的原因。

这样的一碗精心制作的黑油茶不仅凝聚了侗家人民的智慧与劳动的结晶，更是饱含侗家人欢迎广大游客的似火热情，一碗下去，你的身体和心都将是暖洋洋的，流连忘返在这人美、食美、山水美交织的世界……