吃鱼的学问︱鱼眼明目、鱼籽壮阳，现杀鱼最好？你被骗了很多年

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小时候，常听爸妈说“吃鱼眼补眼睛”，长大后，发现除了鱼眼明目，还有鱼籽壮阳、现杀鱼最好、生鱼片最佳等各种说法。鱼的这些坊间传闻，到底哪些是科学，哪些是谣言呢？

”

下面由著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授进行权威解答。

1鱼眼能明目 ？

康叔解答

能，但作用很小

鱼眼中含有DHA和EPA等不饱和脂肪酸。DHA能促进婴儿的视网膜发育，还可以预防白内障和视网膜病变。另外，鱼眼中所含的生素A可以促进视网膜上皮的生长。从这些方面来看，吃鱼眼确实有益于眼睛的健康。

不过，鱼眼很小，所含的各种营养素有限，并不能满足人体所需。想要靠着吃鱼眼补眼，效果微乎其微。

2鱼籽能壮阳？

康叔解答

不能

吃鱼籽壮阳没有科学依据，不过鱼籽中含有大量蛋白质、胆固醇、维生素A、B、D以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富。

3深海鱼是上佳选择？

康叔解答

是的

我们一般吃的植物油中主要含ω-6脂肪酸，ω-6脂肪酸对于控制血脂的作用、降低炎性反应的作用都不如ω-3脂肪酸来得强。而ω-3脂肪酸主要从深海鱼获得，包括金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等。

不过需要注意的是：深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多的话，时间长了以后就会导致高尿酸血症的风险增高，持续的高尿酸血症增加痛风风险。

建议一周可以吃2—3次海鱼，一次大概4—5两左右（这个份量是指纯鱼肉，不含鱼刺和其他丢掉不能使用的部分）。

4吃鱼要吃生鱼片？

康叔解答

不是

生鱼片可以吃，但是一定要处理得非常好。鱼类的污染实际上是很严重的。相关组织曾对我国南方的淡水鱼做过调查，被细菌、寄生虫污染的鱼的比例很高，达到60%—70%，它们一旦进入人体，有可能损伤中枢神经系统。不过经过高温加热，这些有害物质能够被杀灭，所以鱼做熟了是安全的。

如果生吃，一定要来源可靠，并经过非常严格的处理，千万别为了口感或者所谓的新鲜度而冒险。

5吃鱼要吃现杀鱼？

康叔解答

并非最佳做法

如果是刚杀完的鱼，马上进行烹饪并不是最佳做法。最好能够间隔一两个小时，用清水泡一泡，或者静置两三个小时。

原因何在呢？因为刚杀死的鱼，鱼身上存在的寄生虫、细菌并没有马上死掉，这个时候如果烹调不当的话，会带来一定风险。放置一定时间之后，鱼肉过了僵直阶段，产生的一些有机酸会抑制腐败微生物的繁殖和生长，此时很多细菌也死亡了，可以提高安全系数。

此外，放置一段时间的鱼结缔组织也会变松，吃起来口感更好。