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牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，是当地的待客上品，有健胃助消化的功效。
牛粪做火锅，真的能吃吗？其实，这里说的牛粪是“牛瘪”，“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体。
而制作牛粪火锅，要先在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，杀牛之后，把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁和其他香料、佐料放入锅内文火慢熬后食用。吃起来有点牛粪味，还有点苦味和药味。
据说，曾经一个贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，后来试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺。从此，这种饮食习惯开始流传下俩，贵州当地每逢过年过节，都要杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称“牛粪火锅”是卫生、科学、可口的菜肴，口感独特，只不过很多人不适应。
牛粪火锅不是用牛粪做的，不过，你真的愿意去尝试一下吗？
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