豆制品中的雌激素究竟对我们有什么影响呢？

导语

近几年关于女性常年喝豆浆会导致乳腺癌的说法一直没消停过。有人认为长期食用豆浆会导致乳腺癌等癌症患病率增高，但也有些女性通过豆浆来补充或者提高自身雌激素含量。

豆制品中的雌激素究竟对我们有什么影响呢？

豆浆不仅含有容易消化的优质植物蛋白质，而且还含有诸多有益于人体保健作用的物质，被称为“绿色牛奶”。由于豆浆中含有植物雌激素大豆异黄酮，让许多人谈“激素”色变。植物雌激素是一类天然存在于植物中的非甾体类化合物，并非大豆所特有的，其实在很多食物中广泛分布，如扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素。

研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平是双向调节作用。它具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体结合，产生与雌激素类似的作用。

当人体内雌激素不足时，其可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，其可以阻止雌激素受体与雌激素的结合，起到抑制的作用，相当于降低雌激素的水平。

但是豆浆中的植物雌激素非人体内生雌激素，即使和体内的雌激素受体结合，也只能产生微量的类似雌激素的作用，经过体内代谢酶的活化或解毒，最终也所剩无几。所以单纯通过豆浆来补充体内雌激素的方法是不可行的。

流行病学研究显示，亚洲人摄入大量的大豆及其豆制品，而乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率却低于西方人。

2008年，发表在《英国癌症杂志》的一篇文章表明，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率，尤其是在大豆类食品消费量较高的亚洲人群中。

《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，而适量食用大豆及其制品就是其中预防方法之一。

民间流传“男要喝牛奶、女要喝豆浆”的说法。事实上喝豆浆男女无别，但是大豆蛋白质的摄入与代谢疾病在男女上有所区别。

在绝经后女性中，食用大豆制品在一定程度上可以缓解更年期综合征的症状。澳大利亚的科学家研究发现，更年期妇女如果每天食用一定量的大豆，其更年期综合征的发生率会降低40％。

饮食中含有豆类食物，可缓解更年期妇女潮热出汗等症状；在男性中，大豆蛋白摄入量越高，罹患血压异常的风险越低，但大豆蛋白过量摄入可能会增加血糖异常的风险。

尽管喝豆浆益处较多，但是也不可过量摄入。豆浆食用过多易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状，同时也会增加肾脏的负担。《中国居民膳食指南（2016年版）》推荐的大豆食用量：25～35g/天。适量摄取、搭配选择是所有人的膳食原则，过多摄入某一种食品，都不利于膳食平衡。