莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:
肉末冬菜炖冻豆腐
用料
冻豆腐一块;肉末(猪鸡牛随你)250g;冬菜100g;虾米(可选)少许;大蒜叶或小葱段少许
做法
冻豆腐提前拿出来解冻。(怎么制作冻豆腐:准备一块老豆腐,丢入冰箱冷冻12小时左右即可。最好冻之前切好块,不然好难切开……)
腌制肉末,肉末里加入少许生粉,一勺盐,一勺白胡椒,少许糖,少许蚝油,少许生抽,搅拌均匀备用。
锅内倒入适量油,油热后放入蒜末爆香后,加入腌制的肉末,快速翻炒。
炒至肉末变色,加入冬菜碎一起翻炒。
翻炒均匀后,加入刚刚没过炒料的水,加入冻豆腐块,还可以加一些虾米一起炖。烧开后,改小火加盖子炖5分钟。(冻豆腐软了即可)
最后加入少许胡椒粉和几滴生抽,搅拌均匀。再丢入葱段或者蒜叶段,还可以根据个人口味丢一些辣椒段。大火收汤,出锅。(最后可以不用加盐,因为冬菜本身是腌制品就很咸。)
砂锅炖菜
用料
娃娃菜半颗;五花肉200克;油面筋4个;油豆腐8个;蚝油2茶匙;生抽2茶匙;盐1/2茶匙;油适量
做法
将五花肉切片,冷水入锅焯一下。娃娃菜洗净,切小段。锅内倒入油,放入五花肉煸炒至金黄色,肉香阵阵。
放娃娃菜,加入所有调味料,中火炒至娃娃菜变软。倒入清水,没过所有食材。
放油豆腐,油面筋,大火烧开后转小火炖5分钟,暖呼呼的出锅
爆炒韭菜蛏子
材料:蛏子500g、韭菜适量、食用油适量、盐少许、生抽适量、味极鲜1匙、料酒1匙、干红辣椒适量
做法
1.锅内加水烧开将新鲜蛏子倒入沸水中,见贝壳张开捞起过凉水取肉去壳。
2.韭菜切段
3.锅内倒食用油干红辣椒切成段入锅爆香,将处理好的蛏子肉入锅倒上料酒爆炒。
4.韭菜入锅放入盐、生抽、味极鲜大火翻炒几下出锅。
猪血韭菜萝卜
材料:猪血、白萝卜、韭菜、鸡汤、红辣椒、蒜蓉、辣椒酱、绍兴酒、生抽、黑糖、老抽、胡椒粉
做法
1. 白萝卜去皮后切块,韭菜切段,红辣椒切碎,将猪血切成正方型粒状,加入开水及绍兴酒中泡10分钟。
2. 用中高火烧热锅,加少许油,炒香蒜蓉、红辣椒及辣椒酱。
3.加入鸡汤、白萝卜、生抽及黑糖煮20分钟,煮至白萝卜变软,加入猪血煮10分钟,加入老抽、胡椒粉及韭菜煮沸。即成。
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