新疆揪片子---快来试一试

新疆揪片子，吃了很解乏。

揪片子，又叫揪片子汤饭，揪面片，汤饭，烩面。以前在新疆传统饭馆是非常受欢迎的。

以前在饭馆的饭单上，都是这样排的，拌面，炒面，烩面.....而且价格比拌面炒面都便宜。说来奇怪，以前炒面比拌面也便宜，现在至少一样，甚至比拌面还贵了。

事实上，按照制作过程的繁琐程度，排名应该是这样的，烩面，炒面，拌面。所以现在烩面一般饭馆都不做了，太费工，卖不上价钱。就算做，也只有大份，一大盆。

咱们自己做吧。

肉菜等辅料：

和拌面差不多，因地制宜，看自己喜好，今天有，葱，蒜，辣椒干，西红柿，土豆，大白菜，菠菜叶，当然还有羊肉。

先炒菜，其实面已经准备好。

油里面放几粒花椒，烧热后，葱蒜，干辣椒入锅炒香，放肉羊肉片翻炒。

肉变色后，切丁的土豆入锅炒。小编喜欢汤饭里面有沙软的土豆块，所以先炒土豆，怕不熟。虽然准备起来有点慢，但是汤饭做起来，一气呵成，很快。

肉基本熟了，颜色变褐色，倒入西红柿丁，翻炒，加一些酱油。小编拒绝番茄酱，所以要西红柿切丁入味，汤的颜色和味道都靠西红柿啦。

西红柿丁基本融化时，倒入切好的大白菜片，约指甲盖大小最好。菠菜的茎，也入锅，但是菠菜叶要最后，汤饭熟了再放，主要是增加色彩。

当然放什么菜，完全看个人喜好，可以有，胡萝卜，萝卜，辣椒，蘑菇，青豆，恰麻古，各种绿色蔬菜等等。

好了，倒水，凉的热的都可。根据需要的汤饭量加水，一般多加三成，会蒸发的。

要下面片了。

理论上，面片是这样揪的。

人多时可以是这样的。但是揪面片是个技术活，新手会很慢，还会粘在手上。

今天咱们用个取巧的办法，也不错。

面剂子拉成长条，大约小拇指粗。

然后压扁，尽量均匀点，不用太薄。

对齐，然后用菜刀切成小片，最好正方形。也是拇指甲盖大小。怎么和面做面剂子可以看这篇。手把手教你做新疆拉条子

锅开了，面片入锅，多搅拌，防止粘连。面条要多抹一点油，就不会粘在一起。

煮3-5分钟，调盐味，撒上菠菜叶，出锅。

这就是揪片子，汤饭，烩面。根据口味加醋，油辣椒，就吃吧。

很饥饿时不宜吃汤饭，得吃好几碗。一般是比较乏，胃口不好时吃的，酒后吃很解酒养胃。

出差舟车劳顿，回家时，总是有人做好了汤饭等你。

很温暖的饭。