“运河之都”美食文化新名片，“传承千年”的老字号——淮安茶馓

▲岳家茶馓

2017年12月，“江苏老字号博览会”上为176家“江苏老字号”企业举行授牌仪式，其中淮安仅有淮安茶馓和文楼汤包2家跻身其中；全省“中华老字号”企业37家，我市仅有今世缘酒业和浦楼酱醋2家。这与淮安的“全国历史文化名城”地位极不相称，挖掘、保护、发展“淮安老字号”，擦亮“淮安老字号”金字招牌已如箭在弦、刻不容缓。

振兴老字号

擦亮“金字招牌”

“评定首批‘淮安老字号’是我市加快老字号品牌建设的第一步。”在首届“淮安老字号”企业创新发展经验交流会上，市商务局张冬来局长说，在传承中发展、在创新中提升是老字号品牌振兴的永恒主题。

然而由于历史原因和体制机制问题，我市老字号企业发展并非一帆风顺。淮安19家老字号企业，拥有百人以上职工的仅5家，年销售额500万元以上的不到一半。老字号企业在经营发展中遇到很多新问题。一是经营理念创新不足。部分企业满足于保持“传统特色”、严守“祖传秘方”，经营管理相对保守，销售渠道较为单一，走出去做大做强办法不多。二是管理模式相对滞后。业务管理做不到真正的标准化，人员管理沿用传统的“师傅传徒弟”模式，缺乏系统科学的培训手段及相应的激励机制。三是宣传推广重视不够。过多依赖于老顾客的口碑传播，新生代消费者的认同不足；品牌延伸范围较小，难以发挥品牌的综合效益。

淮安市商务部门积极行动，将振兴老字号同挖掘城市底蕴相结合，同融入全市品牌发展战略相结合，努力擦亮“淮安老字号”品牌。鼓励和引导有关金融机构对“淮安老字号”企业发展所需的贷款给予支持，鼓励和引导信用担保机构对老字号企业的发展给予担保方面的支持；鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，支持符合条件的老字号企业上市，优先享受市政府相关政策和扶持；支持老字号企业创新发展，支持老字号企业继承、挖掘优秀传统工艺、技术，加快技术进步和创新，增强企业自主创新和市场竞争能力；引导“淮安老字号”企业积极开拓国内外市场，对于参加政府部门组织的国内外展览展销会的老字号企业进行补助；鼓励老字号企业开展人才培训和技艺交流，对老字号企业传人、技术骨干、经营管理人员的培训给予支持；鼓励“淮安老字号”企业和科研机构、大专院校进行广泛深入的合作，对于有效提升老字号企业技术含量、建设公共服务平台和服务体系、提高老字号企业效益和效能的项目给予扶持；引导“淮安老字号”企业提高依法保护自主知识产权的自觉性和主动性，积极保护“淮安老字号”企业知识产权，对通过行政、司法救济途径成功维护知识产权的“淮安老字号”企业给予扶持。

淮安市商务局副局长张希成表示，下一步市商务局将研究制定“淮安老字号”管理办法，对“淮安老字号”实施动态管理，积极创造条件将文化特色浓、品牌信誉高、市场竞争力强的“淮安老字号”申报“江苏老字号”和“中华老字号”。目前，市商务局已下发《关于做好第二批“淮安老字号”调查及申报工作的通知》，积极开展新一批“淮安老字号”挖掘整理和传承发展工作，力争再认定“淮安老字号”10家以上，培育“中华老字号”1家、“江苏老字号”2家，以进一步壮大“淮安老字号”队伍，扩大“淮安老字号”品牌效应。