法国夏布利产区葡萄酒，Climats探秘之旅

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文：陆江| 葡萄酒在线

近年来，勃艮第（Bourgogne）精品葡萄酒在国内市场逐渐受到欢迎，有越来越多的消费者对勃艮第产区，包括夏布利（Chablis）子产区在内的的葡萄酒，兴趣逐渐增加。

2018年10月31日下午，勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）在北京三里屯洲际酒店，举办了【夏布利葡萄酒：Climats探秘】主题品鉴会，通过对六个Climats的新近年份以及一款特级园的品鉴，来加深现场的消费者、媒体和其他行业人士对夏布利葡萄酒的了解。

这次品鉴会在上海、北京和广州同时进行，主持这三场品鉴会的讲师也都是勃艮第产区官方认证的讲师。

作为受邀参加的媒体人员，我个人对夏布利葡萄酒还是很感兴趣，独特的产区个性，鲜明的风土表达，没有红葡萄酒，只有霞多丽（Chardonnay）酿造的白葡萄酒。虽说夏布利干白经典搭配是生蚝，其实在中餐里，不少偏清淡菜食可以选用夏布利葡萄酒来搭配。

从活动现场介绍来看，这次品鉴研讨会也是是勃艮第葡萄酒行业协会/BIVB推广夏布利/Chablis葡萄酒整体计划的一部分。

Tips:

什么是Climat？
Climat是典型的勃艮第产区术语。它指的是，已被证明的，长久以来有葡萄藤种植的lieu-dit。这个名称来源于希腊语词KLIMA和拉丁语词CLIMA。
Climat是经过明确界定精确划分的地块、拥有独特的地理条件和气候条件、人的劳动赋予其独特和价值、通过勃艮第法定品种体现出来特点的土壤地块，由此形成了世界闻名的丰富多彩的个性化葡萄园。勃艮第共有几千个Climat。 Climats被认为是勃艮第/Bourgogne葡萄园的DNA，被评定为 联合国教科文组织/UNESCO世界文化遗产。

什么是lieu-dit？

lieu-dit指的是其名称具有地形或历史特殊性的一块土地。很久以来，Climat和lieu-dit这两个术语都被混淆。其实两者是存在一些区别的：同一Climat当中可能有几个lieu-dit，或者是一个Climat只占某个lieu-dit的一部分等等。

品鉴会前半部分，照例是夏布利产区的概况介绍，为了便于读者了解夏布利产区，我把夏布利产区简要介绍内容也一起整理发布出来：

– 夏布利位于勃艮第北部，约占勃艮第20%的产量，68%出口。 已有千年的历史传承。

– 夏布利土壤类型：

形成于启莫里阶/Kimméridgien（距今约一亿五千万年）时期的石灰质土壤，那个时期夏布利/Chablis被一片高温的浅海所覆盖。 土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蛎化石

– 唯一的葡萄品种：霞多丽/Chardonnay。

– 半大陆性气候，春天需要和霜冻对抗。

– 夏布利/Chablis，法定产区分为：

村庄级/Village和村庄级一级园/Village Premier Cru :

小夏布利/Petit Chablis

夏布利/Chablis和夏布利一级园/Chablis Premier Cru

特级园/Grand Cru :

夏布利特级园/Chablis Grand Cru

夏布利的47个*Climats

– 夏布利葡萄园共有47个可以在葡萄酒包装上标明的Climat，其中夏布利一级园包含40个，夏布利特级园包含7个。夏布利特级园的Climat全部位于塞寒河/Serein的右岸。而夏布利一级园的Climat则分布于河的两岸，24个位于左岸，16个位于右岸。

夏布利一级园共40个Climats，其中17个主要或代表性Climats，12个Climats代表了夏布利一级园/Chablis Premier Cru产量的75%。

比较有名的：

Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Cte de Léchet, Beauroy, Vaucoupin等。

Tips：

什么是代表性Climat ？

举个例子：右岸夏布利一级园Fourchaum：

一位生产者在Climat L’Homme Mort拥有一个地块，他可以将他的产品命名为夏布利一级园/Chablis Premier Cru L’Homme Mort，也可以命名为夏布利一级园/Chablis Premier Cru Fourchaume，因为Climat L’Homme Mort 是主要（或代表性）Climat Fourchaume的一个分支。

接下来是品鉴阶段，记录了一些品酒词（by 陆江）：

1.Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fèvre

富士苹果，橘子，白桃，果味为主，中等酒体，矿物感，集中，轻盈柔滑，酸度中强，回味长。

Les Lys是左岸的代表性Climats：Vaillons的分支Climat，位于交错的山坡上，面向东/东南方。这片葡萄园开阔通风，早晨阳光。葡萄缓慢成熟。表层土壤是黏性较高的黏土，由于朝向原因，土壤的升温较慢，为葡萄酒保留了新鲜度和精致感。葡萄园下层土壤为夏布利典型的kimméridgien泥灰岩。2016是春季风暴导致低产年。

2.Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Domaine Louis Robin

果味清新，菠萝，热带水果，桃杏，熟柑橘，饱满偏大的结构，细致集中，中强酸度，回味中长，回味微苦感。

Vaucoupin是右岸climat，朝向南方和西方，为较热的风土，葡萄有很好的成熟度。产量较低。土壤是Kimméridgien泥灰岩层，它们位于较浅层。2016是春季风暴导致低产年。

3.Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils

富士苹果，矿物，重酒体，饱满圆润，活跃，清新，酸度强，口中感觉均衡适饮，回味长

右岸代表性Climat Fourchaume包括这些Climats：Vaulorent, Cte de Fontenay, Vaupulent, L’Homme Mort，朝向西方/西南方，阳光充沛，是一个早熟型*Climats。土壤基本由褐色粘土和少量石块组成，Fourchaume土层很深，排水和供水良好。2016是春季风暴导致低产年。

4.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes

苹果皮，熟桔，矿物，果味主导，重酒体，饱满圆润，清爽，集中，高酸，回味中长。

左岸代表性Climat Montmains包括Climats：Butteaux和 Forêts。这个Climats面向东南方和东北方，风量充足，早晨阳光。通常比别处冷，导致总是晚收，这是它独特的风格。坡度比相邻的Vaillons或Cte de Léchet要缓。表层黏土有时为褐色或淡红色，通常不深，含有Kimméridgien泥灰岩。2014年春季炎热，夏季阴雨，秋季干热。

5.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Benot Droin

富士苹果，柚子，矿物，果味清新，饱满集中，庞大，有结构感，高酸和酒体有点剥离，有待时间整合，青柠在口，回味长。

Climat与第四款相同。

6.Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Benot Droin

富士苹果，果味为主，矿物，微微黄油和烤坚果气息，高酸贯穿，需要陈年来整合，中重酒体，回味长，微涩。集中度不如上一款。

右岸代表性Climat Fourchaume包含这片Climat Vaulorent详见第三款酒。第5和第6同一个生产商，入口很明显有类似风格。

7.Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne

烤坚果，黄油，柚子，熟桔，重酒体，饱满活跃，集中，入口一丝香草，酸度强，有些中规中矩，回味长。期待陈年后的发展。

这个Climat Preuses 占据了Serein河流和夏布利山谷。朝向南方和西南方，有利于夏季的傍晚照射到更多的阳光，除了坡度较大地势较低的区域。Les Preuses以褐色石灰质黏土为主，Kimméridgien泥灰岩深度适中，在80cm左右。2015年温暖适量降雨的春季，干热夏季，所幸8月有点降雨，9月冰雹，晴好，早熟。

平时很难得能集中对比品鉴夏布利的Climats，不错的经历，也增加了对夏布利的了解。

最后特别提一下，夏布利官方中文网站已开通： www.chablis.中国

陆江（Maxime LU）

Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委； 美食美酒旅游类撰稿人；《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》主编；Decanter中文版撰稿人；葡萄酒行业咨询顾问；葡萄酒资深收藏顾问.

微信号：WINECLOS

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