最近热播的电视剧《唐砖》，小编也跟着追了。剧中提到唐朝制盐工艺差，当时吃的粗盐苦涩难吃，而且普通老百姓还吃不上盐。男主提炼出细盐，还一度引发唐朝与外敌大战。那么，唐代的制盐工艺真有这么差吗？唐朝老百姓吃盐真有这么难吗？
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先说说唐代的制盐工艺
其实，初唐的制盐工艺已经有了很大进步，而且对盐的口味也进行了改良。隋末唐初，制盐技术变革成功，形成了“垦畦浇晒”的生产模式，俗称“五步产盐法”。当时，重要的盐产地在山西运城，运城盐池是我国最古老的盐池之一，五步产盐法就是在这里发明的，后来推广到海盐的生产。五步产盐法，顾名思义，就是分五个步骤生产食盐：集卤蒸发、过箩除杂、储卤、结晶、铲出。
第一步，集卤蒸发。把卤水（含盐量高的水）引到到蒸发畦，蒸发数段，“一步一卡”，借太阳和风力自然蒸发。
第二步，过“箩”除杂。利用产盐过程中结晶出来的盐板作为“箩”，叫做硝板，它可对产盐卤水起到除杂和提纯效果。
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第三步，储卤。将经过四至六次“箩”后的卤水，提送到储卤畦浑存。
第四步，结晶。结晶池的底是平整的硝板（“箩”）。在提送卤水前，先往池中加入少量淡水，使结晶出来的池盐同硝板的结合较疏松（为铲盐节省人力）。然后将储卤畦中的卤水，灌进结晶池中，就能不断析出氯化钠晶体（食盐）。
第五步，把盐铲出。
通过这种五步产盐法生产出来的食盐，颗粒较大，颜色纯白，口感去除了苦涩。“五步产盐法”还被列入了国家级非物质文化遗产目录。由此而看，初唐人吃的盐，并不像电视剧里那样苦涩，难以下咽，而且制盐方法也没有那么落后。
再说说唐代百姓的吃盐情况
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不可否认，在食盐工业化生产前，对贫苦百姓而言，或在战略时期，吃盐是一大难题。小编的祖母曾回忆抗日战争时期，当地妇女都舍不得吃盐，但不吃盐会生病，因此只好喝腌咸菜剩下的卤水，而咸菜和盐则留给战士和劳作的壮劳力吃。不过，这是战乱时期物质困乏造成的特殊情况。那么，在一千多年前的唐朝，老百姓吃盐难吗？
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其实，这要分时期来说。隋朝到唐朝前期，百姓吃盐不难，因为那时候朝廷还没有垄断食盐。据《新唐书·食货志》记载“天宝、至德间，盐每斗十钱”，在唐玄宗天宝年间，食盐价格每斗十文钱。而初唐时有唐太宗的贞观之治，“至四年，米斗四五钱”，也就是说贞观四年时，每斗米的价格才四五文钱，大概可以推断，当时盐的价格也不高。
之所以有百姓吃盐难题，那是因为后来在乾元元年（758年），大臣第五琦在唐肃宗的支持下，推行“榷盐法”——朝廷对盐就场专卖（官收官卖）。这才导致盐价飙升，当时涨到每斗盐一百一十文钱。
由此而看，初唐时期，普通百姓吃盐并不是难事。
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然后，再说说唐代百姓吃盐的量
据《唐六典》记载，为官府做事的百姓或者国子监学生，朝廷提供的食盐是每个丁男每天“二勺五撮”，这应该是标准量了，而妇女老人孩子的量应该稍小。但这一食盐量也比现代人用量大。
再者，据《神机制敌太白阴经》载，军人的食盐量是“盐一人日支半合（10勺等于1合）”，可见唐朝军人比丁男的用盐量大更多。
所以，综上所述，初唐制盐工艺已经有很大进步，食盐的味道也有所改进，而百姓吃盐也没想象中那么难。
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参考书目：《新唐书·食货志》，《唐六典》，唐李筌《神机制敌太白阴经·卷五·人粮马料篇》
文：阿风
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