10月23日，文山州委州政府举行全州餐饮业发展推进会。
会议指出，根据全州餐饮业发展现实需要，文山州研究出台了《文山州餐饮业“十百千万”工程实施方案》，要开发建设10个特色美食小镇，研究开发100个风味菜系和1000个风味菜品，培育打造10000家餐饮名店。
（图片来源：视听文山）
近年来，随着全州经济社会的加快发展，我州餐饮业有了长足进步，餐饮业的内在功能和外在作用不断放大，成为经济增长和拉动消费的重要力量，有力促进地方经济社会快速健康发展。
产业规模逐步扩大。全州食品生产企业达1178家（包括小作坊）；食品经营单位达27257户；餐饮服务单位达12943户，吸纳就业人数约18万人。2017年，全州餐饮消费收入达79.8亿元，同比增长12.7%，占社会消费品零售总额363.4亿元的21.9%，占GDP总额的3.8%。今年1至9月，全州完成社会消费品零售总额282.8亿元，同比增长11.9%；完成餐饮消费收入63.3亿元，同比增长12.4%，占社会消费品零售总额的22.3%。在批零住餐四项指标中，餐饮业累计完成94.8亿元，同比增长16.5%。1至8月，我州餐饮业增速在全省排第四位。
产业结构不断优化。当前我州已基本形成高、中、低同步发展的餐饮业产业链。除有综合性中高档酒店外，还有海鲜馆、西餐厅、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、外卖店、烧烤店等等，在餐饮供求市场中形成较为良性的互动态势，多业态的经营结构已经形成。中西餐饮、特色餐饮、宾馆酒店餐饮、外卖送餐、自助餐及各式快餐、美食街等，各具特色，满足了不同层次的消费需求。以农家乐为代表的大众化餐饮发展迅猛，逐渐成为餐饮消费主旋律，社会效益和经济效益良好。
龙头企业不断涌现。随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，餐饮企业的整合速度加快，整体规模逐渐增强，经营档次提高较快。企业不仅重视硬件提升，更在经营特色、服务质量、卫生品质、消费环境、企业文化等方面突出自身优势，打造自身品牌，把发展连锁经营作为扩大规模、占领市场的重要途径，提高市场竞争力。诗达酒店、凤凰酒店、壮家田园、老院子农庄、何氏久久凉品、小洞天等一批餐饮企业和名店显现，带动了全州餐饮业的发展。目前，州餐饮与美食行业协会注册团体会员达363家，其中被评为州特色餐饮名店的有42家。
食材资源更加丰富。农业产业化进程的加快，为餐饮业提供了丰富的食材。目前，全州“三品一标”产品达109个；无公害产品生产企业20家、产品28个；绿色食品生产企业18家、产品72个。全州种植业发展面积约1000万亩、渔业约8.6万亩、畜牧业约336.23万头（只），获准登记地理标志产品9个；文山三七、广南八宝米、丘北辣椒、马关草果、富宁八角、砚山小粒花生油、西畴土鸡、广南高峰牛等优质食材资源，成为全州餐饮业发展的有力支撑。
今年以来，州委、州政府深入贯彻落实《“舌尖上的云南”行动计划》，加强与省餐饮与美食行业协会的对接，签定了《合作框架协议》，在特色美食小镇建设、菜品菜系研究开发、重点餐饮企业和专业人才引进培育、政策指导服务等方面达成了系列合作共识。按照州委、州政府统一部署，根据全州餐饮业发展现实需要，研究出台了《文山州餐饮业“十百千万”工程实施方案》，要开发建设10个特色美食小镇，研究开发100个风味菜系和1000个风味菜品，培育打造10000家餐饮名店。
建设好特色美食小镇。《实施方案》确定的具体目标任务和布局是，文山市和广南县各2个，其他6县各1个。
研究开发好风味菜系。依托州餐饮与美食行业协会，建立中国滇菜研发中心文山分中心，充分发挥全州天然绿色食材丰富、民族特色多样的优势，在继承滇菜传统技法的同时，大胆借鉴和引用其他菜系选料、烹饪、调味等技法长处开展研发，积极挖掘开发民族风味菜品，重点提炼各式宴席系、民族系、地方系、季节系和特产系等菜系。
研究开发好风味菜品。各县（市）成立餐饮与美食行业协会，组织力量整理开发地方特色菜品，编纂归纳进入地方风味菜系，着力打造地方招牌菜肴和特色小吃。
（来源：州政务网 ）
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