对于黄山毛峰，虽说没有西湖龙井那样家喻户晓，但在喜爱茶的人群中可不逞多让。
前段时间有茶友发来了一组黄山毛峰的照片，询问图中的毛峰是否优秀。
黄山地区制茶多年的老师傅看过照片后，全盘托出，茶友听后心里一凉，又掉坑里了。
上图中的茶，先看其外形，不像正宗的黄山毛峰，更不能说是明前毛峰，明前的毛峰芽头粗壮微黄，照片中的茶又细又长，茶色为翠绿色和墨绿色。
真的黄山毛峰外形微微卷起，形状像雀舌，干茶颜色绿中带黄，表面上覆有白色毫毛。除此之外，茶芽上带有黄绿色鱼叶，也叫作黄金片。再看上图中的毛峰，外形笔直，没有白色毫毛，也没有所谓的“黄金片”。
这样看来，上图毛峰是外地仿制的可能性很大。
为了对比更加明显，咱们看一下黄山当地的明前毛峰，简单做一下对比：
黄山毛峰也叫作黄山云雾茶，总的分级为4级，特级、一级、二级和三级。其中特级毛峰为清明节前后采摘，这时茶树的芽头正长得壮实，白色茸毛也多，挑选一芽一叶芽头精心制成。至于一、二、三级毛峰则是谷雨前后采摘。
判断其是不是明前毛峰，主要看两点，一看“鱼叶金黄”，二看“色似象牙”，这种形容未免太过夸张，通俗讲就是看明前毛峰是否有偏黄色的鱼叶和表面是否有白色毫毛。
除此之外，黄山毛峰也有三种，根据产地而分类，分别是富溪毛峰、歙（shè）县毛峰与祁门毛峰。富溪毛峰又分为无揉捻毛峰与有揉捻毛峰。三地毛峰并无谁优谁劣之分，主要在外形上有所区别。歙县的毛峰比富溪乡的毛峰直挺一些。富溪的有揉捻毛峰因为经过揉捻，茶汁浸出附着在茶叶表面，所以出汤更快，味道香气更浓，但缺点便是不耐泡。
黄山毛峰是烘青绿茶，所以在香气上可能不如炒青绿茶高，但滋味却是丝毫不逊色。鲜茶叶在采摘回来后，先经过剔拣和摊晾，之后便经过茶杀青、揉捻、干燥，最后成茶。杀青和揉捻不必多说，但在干燥一步，有个细节。
毛峰的干燥大多是经过初烘、复烘和提香三次烘干，但也有毛峰只经过初烘和复烘两次烘干，之间的区别就是没有经过提香只烘干了两次的毛峰色相上更为美观，但少了一次烘干，自然含水量要高一些，需要更为严格良好的储存环境。所以有些毛峰较绿一些是正常的，黄绿色的毛峰也是正常的。
只要不是碧绿墨绿色或者严重偏黄色就好，颜色过绿，是因为过度追求茶色，制作工艺进行了调整，此种颜色的绿茶大多有青味、苦味和涩味。至于偏黄色或黄色，那自然是时间太久，已经是陈茶了。
通常咱们在喝毛峰时，制茶量3克至5克足矣，水温85度左右，茶汤味道不浓不淡，正合适。大家根据自己的口味调整即可。
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