烤全羊，是一道地方特色菜肴，是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全，别有风味，是去新疆旅游必尝的一种美食。
民间关于烤全羊的由来说法很多，据当地人讲，是新疆商人外出经商，跋涉于隔壁瀚海，途中遇有羊群买上几只充饥，由于炊具难找，只得将羊宰杀，整只烤食，发现味道比煮食更佳，才逐步改进提高，发展到现在的烤全羊。
烤全羊在新疆旅游的美食佳肴中位列榜首，不吃烤全羊都别说来过新疆，它也是目前肉制品饮食中最健康最绿色最环保的美食，之所以如此驰名：
一是选料有讲究；
二是别具特色的制法；
三是独到的吃法。
新疆解放前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在重要节日时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴；
解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎上以及年节集市里，都能看到烤全羊的身影。
美味之处
说到烤全羊的哪个部位最好吃呢？
和其它动物一样，腿肉是最香最好吃的，肉感细嫩,皮脂香酥脆滑，肉汁丰富，饱满的大羊腿整只撕咬，香到骨子里，口水ing.....▼
羊颈肉的肌肉发达，肥瘦相间，结实，还夹杂着细筋，吃起来很带劲，外面金黄色又酥又焦，配上盐巴、孜然，加上烤肉的香气，一口吃下，闭着眼回味这绝世美味，忍不住还想再来一块。▼
肋排肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，越肥越香，吃过后才知道什么才叫真正的酥香。▼
将肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精盐，或蘸食，好似平时吃的牛排一般，味道却更鲜美。▼
还有一种最贴近民间最暴力的吃法，手撕烤全羊，再撸上几杯啤酒，真的是大口吃肉大口喝酒，豪迈，霸气，爽，干了！ ▼
风俗人情
在新疆当地少数民族里，酒店里上烤全羊时，是将羊头系上红色彩带，羊嘴衔上绿色蔬菜，放在餐车上，色香味，加上栩栩如生的艺术造型，让人馋涎欲滴，迫不及待的要开工了。
烤全羊作为压轴大戏，往往放在最后一道菜，如果先上的话，恐怕一顿豪餐下肚，就不再想吃后面的了。
而在家庭待客，烤全羊便是主人最为隆重的礼数了，只有招待最尊重的客人，吃的礼节很复杂。
烤全羊抬到桌上后，主人便用刀在羊脸上割下一块肉，恭恭敬敬地递给上年龄的人或首席宾客，然后再把刀子交给主客，主客割下的肉往往先让给孩子，这种礼数充分显示了新疆少数民族尊老爱幼的美德。
原料精选讲究
新疆羊“喝的是冰川雪水，吃的是中草药，拉的是六味地黄丸”，几乎没有哪个省份的羊能和新疆羊相媲美，所以新疆的烤全羊在国际上都久负盛名。
烤全羊的主要食材是当地产的阉割的小公绵羊
羊羔在1-2周岁，重约15公斤的为最佳
比较著名的有乌鲁木齐的南山羊
阿勒泰大尾羊，巴音布鲁克黑头羊
还有南疆的塔河羔羊
这些羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药
其肉质鲜嫩，无膻味
很多人不爱吃羊肉
就是因为不喜欢羊的膻味
而烤全羊的选料就很好的解决了这个问题
无膻味的羊肉注定会得到大家的一致喜爱
制作过程、配料
1. 羊宰杀后剥皮，去蹄和内脏；
2. 用一根带有大铁钩的木棍，从头至尾由羊的胸腔穿过，卡在颈部胸腔进口处；
3. 把调好的配料均匀涂抹羊的全身，盖严坑口，湿布密封；
4. 闷烤一个小时左右，木棍附近的肉呈白色，全羊成金黄色时，美味的烤全羊就出炉了。
涂抹在羊身上的配料是提前调好的，主要有鸡蛋，姜黄，面粉，胡椒粉和孜然粉等，不间断的均匀搅拌，固定的比例量。
整个过程重要的还有火候的把握，时大火，时小火，出炉时间，熟透程度，这都是需要技术含量的。
在乌鲁木齐，喀什，和田等地的大巴扎上，处处可见这种传统火烤美食，最古老的烹饪方法，最原始的味道，总能令人忘怀其中。
烤全羊的营养价值很高，温补脾胃，增加高温抗病能力，保护肝脏，延缓衰老，还有美容护肤的营养功效，但要注意，肝病肾病，高血压和胆固醇过高者忌食。
美味的背后蕴藏着技术
技术的背后是民俗文化的代代传承
新疆的美味也是旅游魅力的一个组成部分
在中国恐怕找不到第二个地方像新疆这样
在饮食文化上拥有如此惊人的多样性和丰富性了
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