绝无烂番茄，还有顶级管理星级大厨：广州学校饭堂给你的定心丸

上海某国际小学后厨惊现霉番茄，一家一年近十万学费的私立学校，每天午餐费要24块钱。孩子竟然吃到发霉番茄，长毛洋葱……

发霉番茄

长毛洋葱

篡改日期：拍照当天19日，而检验日期是20日

遮盖日期的过期五香粉（被遮盖有效期为2017年11月2日）

速冻的蔬菜

临期的半成品肉类

随后，更多的国际学校被牵扯进来，事件还在持续发酵中。

那在广州，中小学食堂，究竟是否安全？上学帮《舌尖上的学校》替你走访了各种中学后厨：华附，铁一番禺校区，一中，五中，NCPA&ULC……公立学校和私立学校一网打尽。

校方究竟有什么方法，可以保证孩子们吃的饱又吃的好呢？

定点采购，安全有保证

@华附饭堂：

食材，是饭堂所有出品的基础，没有新鲜、优质、靠谱的食材，一切都是镜花水月。华附各种食材原材料供应商全部公开。

@番禺铁一饭堂：

学校设有食品监督委员会，每年都要通过招标来确定优质供应商。目前蔬菜来自无公害蔬菜区，肉类来自国营公司，米面油来自广州市粮食集团。

@一中饭堂：

为了保证食材新鲜，一中饭堂都有固定的食材采购渠道，全部为无公害食材，每天清晨采摘，在清晨4点把当天所需食材送到学校。

明厨亮灶，多重监管

@华附饭堂

推开华附饭堂后厨的大门，看到的首先是一面挂满各种食材进货信息、时间、渠道等信息的信息墙。饭堂经理徐师傅告诉我们，饭堂的所有制度、资料、食材的任何信息，全部都直接挂在这里，无论是校领导还是家长还是学生，都可以随时来看、来问、来检查。也正是这种欢迎全地球人民来随时检查的精神，确保了华附食堂的百分百健康、营养和安全。

推开华附饭堂后厨的大门，看到的首先是一面挂满各种食材进货信息、时间、渠道等信息的信息墙。饭堂经理徐师傅告诉我们，饭堂的所有制度、资料、食材的任何信息，全部都直接挂在这里，无论是校领导还是家长还是学生，都可以随时来看、来问、来检查。也正是这种欢迎全地球人民来随时检查的精神，确保了华附食堂的百分百健康、营养和安全。

@NCPA&ULC饭堂：

为响应食品药品管理局“明厨亮灶”的要求，NCPA&ULC食堂一楼饭堂大厅挂着的电视屏幕，直播饭堂后厨各项操作，一切都经得起大家的见证。

这样的自信，是从哪里来的呢？

饭堂内所有食材，都需要厂家提供三证，即厂家的营业执照，生产许可和当批次产品的检验报告。食材全部都是用新鲜原料，不会有火腿肠之类的半成品。每一天学校校医都会来到饭堂取材，做农药超标检测。

食物储存标准高，离地高达一米以上。

整齐有序，干净空旷的的仓库，颠覆了我对仓库这个词的印象。

墙上贴着进货标，确保先进先出。

仓库温度控制在20度左右，而且每天都有人定时巡查。

各类刀具，菜板标志清晰，切肉的切菜的，生熟彻底分开。

用过的绞肉机都洗干净擦好，放入箱子收藏。这是为了防止蚊虫进入，非常用心。A级饭堂的招牌可不是浪得虚名。

重重检测，万无一失

@华附饭堂

在端给师生们之前，作为一个A级食堂，必须每一样菜式都要48小时留样。而华附做得更为极致的是，他们还会专门请了一位博士，为饭菜安全进行额外检查，确保万无一失！

@一中饭堂

虽说每天采购的食材都会有齐全的检测报告，但是饭堂负责人在接收食材后马上进行抽检，如：农药残留速测、瘦肉精速测、大肠杆菌速测等。这项工作在每一天都会进行，双重保险，不允许有任何的疏忽与松懈。

@铁一饭堂

每天早上6:30，新鲜食材就会送到学校，食堂会安排专人收货，每一个品种都会留样做检测农药残留。除了食堂每天固定做检测外，每周四还会送去石楼镇的食药局做检测，确保食材的卫生安全。

品种丰富，选择多样

@华附饭堂

每一顿都有60道菜！每一顿都有60款以上不一样的菜式！

光炒饭就四种。

配扒饭的酱汁都有四种。

60样菜式，长镜头都不够用。

光是鸡就有n种做法，小编看到的就有鸡腿，手撕鸡，烧鸡，凤爪，炖鸡汤……

@NCPA&ULC饭堂

饭堂共两层楼，一楼提供中餐，二楼供应西餐，每一餐都有十几个品种可供选择。还有10来种小吃：柠檬茶，肉丸，炸鸡，薯条等等，并没有列在名单内。

鳕鱼扒、吉列猪扒、西冷牛肉、牛仔骨这些只有在西餐厅才能吃到的菜式，却是师生们的日常菜，而平均价格不过10元上下。

独门秘笈，赢在舌尖

除了上述通用的技法外，在如何争取孩子们的胃，各家学校饭堂还有自己的独门秘笈。

@华附食堂：打造最暖心饭堂

学校饭堂经常都会被学生诟病的一点，就是饭菜不热！大家可以想象一下，我们自己在家做5-6道菜，最后一道菜做完，第一道菜估计就已经比秋风还要凉了。所以很多时候，学生去外面吃地沟油餐厅，就是因为饭堂的饭菜完全都是冰冷的。

为了解决这个难题，华附饭堂做到，只要饭菜一端进去售卖间，就开始启动保温加热神器，确保学生无论什么时候来，无论夏天还是冬日，吃到的都是温暖的饭菜。

华附的后厨，到处可以见到的线条和各种颜色，每样东西该放的位置一目了然，任何人都可以在30秒内取回和放回物品。每一区域墙上都贴有负责人，该谁负责的一目了然，要想出错的都难。这种严谨程度，就算是《生活大爆炸》里严重强迫症的谢耳朵过来，都能满意了吧？

之所以能做到这样，就是华附食堂墙上贴着的“六T管理法”，要求“天天处理，天天整合，天天打扫，天天规范，天天检查，天天改进”。一一细读各项要求，崇拜之情悠然而生。

尽管各项制度已经非常完善，因为对饭堂饮食安全的高要求，校领导每一个星期都检查，不规范的地方拍照上墙公示，要求整改，谁做得好的谁做的哪里不好，应该怎么处罚，很清晰的。

要求有多细致呢？

比如说菜没有用保鲜膜包好直接就放冰箱了，那就不合格，留样标签纸掉了也肯定不行，后勤人员甚至连电线都会用手摸一摸，检验电线负荷是不是安全。

检查后发现问题，校领导当场指出，相关负责人立马就得回应，能解决的当场解决，不能解决的要定好时间，然后所有的人都签名确认。

有了这样的制度，还有谁敢松懈呢？

@五中饭堂：一周更新一次菜单

五中的食堂，居然是每1-2周就会换一次菜谱！大家可以想象，这需要多么强大对食材的理解，多么重视学生的感受，才能做到。

@一中饭堂：奶茶果汁都到碗里来

两层饭堂均设有饮品铺，无论学生想喝奶茶、奶盖茶、水果茶、果汁，统统都提供，学生不需要为了买饮品跑出校外，更重要的是这些饮品铺的出品是新鲜制作，绝无任何添加剂，好喝又安全！

一楼饮品铺“书丛咖啡”，玻璃柜的水果都是当天采购当天清，不留隔天。

二楼饮品铺选择也很多。

别看这些饮品铺虽然是设在饭堂里，但是出品一点都不逊色与外面的饮品铺。

这杯普普通通的葡萄奶盖，下层的葡萄汁全是用当天采购的新鲜葡萄榨汁，并加入绿茶混制而成，浓浓的果汁伴着淡淡的茶香，沁人心脾；上层的奶盖是用淡奶油和牛奶打发成奶而成，奶味浓郁香滑，口感绵密。喝上一口，酸酸甜甜，清爽不腻，无可挑剔。作为一个立志喝遍网红店奶茶的奶茶控，竟然一下子被这杯葡萄奶盖征服了。

@NCPA&ULC饭堂：沉浸在咖啡香中

大堂一角，是一家充满浓浓学院风的咖啡店——磨 · La Barista，外籍教师捧着笔记本电脑在角落里备课。三三两两身穿运动服的学生或捧一杯咖啡，或点了一份三明治，轻声细语地交谈，不停比划着手势。仿佛来到了美剧里。

在如此优雅惬意的地方讨论学业，好点子不频频冒出来都难。

学校里怎么会有一家这样优雅的咖啡厅呢？原来，NCPA美式高中最初的外教大多来自美国西雅图，即星巴克的发源地。咖啡是他们的灵感之源，不可或缺。

为了让老师们在学校里也能够享受到地道的咖啡文化，磨 · La Barista在2013年应运而生，面向全体师生开放。除了咖啡，还有甜点，都是由饭堂供应！换句话说，这里就是NCPA&ULC的第二饭堂。

大家有多爱这个咖啡厅呢？赶时间的时候，在这里取个小蛋糕和一杯咖啡，就是一餐；休闲的时候，约上知己好友，在角落里细细谈心；恰逢高峰期的话，排队的人流，能排到大堂外。

@铁一饭堂：肉食者天堂

铁一中学以肉食闻名，卤水鸡腿风靡全校。午餐晚餐更是各种肉，比如铁一牛展、铁一排骨、铁一鸡翅……简直是肉食同学的天堂。甚至有同学笑言，铁一中学完全可以改名为“鸡腿中学”。据说，曾经有老师奖励学生，用的就是“鸡腿政策”，效果杠杠滴！

看过这么多学校的后厨，小编只能说，广州的学生们好幸福！您家孩子的学校是否也在其中？如果您还想看到更多学校的后厨，欢迎留言。

学校的食品安全无小事，愿小朋友们都能吃上营养健康的饭菜！