“苏湖熟，天下足”
道尽了太湖千百年来给予人们的滋养与润被
【
太
湖
】
“太湖美呀太湖美，美就美在太湖水。水上有白帆，水下有红菱；水边芦苇青，水底鱼虾肥；湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞。”一曲《太湖美》，道不尽江南水乡美。
太湖，古称"震泽"，是我国的第三大淡水湖。沿湖各处，或山水交融，百态千姿；或园林典雅，诗情浓郁；或钟乳瑰丽，沿天奇异；或小桥流水，碧草繁花，无不透着一股精巧玲珑的秀气、灵气，形成了闻名中外的太湖风景区。
太湖流域面积虽然小于鄱阳湖和洞庭湖，但这里气候温和，特产丰饶，自古以来就是闻名遐迩的鱼米之乡。它水产丰富，盛产鱼虾，素有"太湖八百里，鱼虾捉不尽"的说法。
古语有云：吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰太湖三白。太湖三白指的是我国太湖所产的三种河鲜特色食材——白虾、白鱼和银鱼，由于这三种食材的色泽均呈白色而得名。
在苏锡常三地，就有著名的系列菜——“太湖船菜”，太湖三白就是其中的招牌食材。
食
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对于还不了解咱们“太湖三白”的朋友，下文可以帮助你们补充相关知识，掌握烹饪秘诀~（嘘）
[
银
鱼
]
银鱼体长稍圆，不超过十厘米，形似玉簪，白得近乎透明。真正的柔弱无骨不说，银鱼也没有鱼鳞、鱼刺、鱼肠，最重要的的是没有鱼腥气，而且肉质细嫩，营养丰富，是不可多得的佳肴。而且银鱼没有刺，非常适合小朋友吃。
春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。
图为银鱼炒蛋↑↑↑
银鱼肉质细腻，没有什么太大的腥味，但是却又有一种淡淡的鲜甜，再调入口感温和的鸡蛋，会在口腔中产生出层次丰富的滋味。
因为银鱼无刺无骨，也有很多妈妈买银鱼用来作为宝宝辅食~银鱼炖蛋也是不错的选择！
香酥银鱼
[配料]
银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油。
[做法]
1.洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉。
2.鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠。
3.油温5-6成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。
【
白
鱼
】
太湖白鱼，亦称“鲦”。“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
太湖白鱼没有人工养殖，目前都依靠天然捕捞。在每年入梅后十五日，太湖渔民开始渔捕。白鱼的做法很多，通常以清炖、白灼、腌渍、红烧为主。
太湖白鱼又称太湖银刀。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。
清蒸白鱼
[调料]
料酒、盐、姜片、大葱或小葱、蒸鱼豉油。
[做法]
1.鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上蒸鱼豉油，腌制10分钟。
2.上锅蒸8分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上。
3.另外起油锅，油温烧到7成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可。
【
白
虾
】
太湖白虾俗称“水晶虾”，生时通体透明，晶莹如玉，腰身、虾须、脚爪皆为透亮的白色，清代《太湖备考》中记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”与一般虾不同的是，白虾烧熟后不会变成红色，依旧洁白，因此被奉为水产中的珍品。
这种虾肉质结实饱满，味道鲜美，营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和钙磷铁，是一道养身又美味的食材。不同于河虾可以做油爆虾、酱油虾等煎炒煮炸多种做法，白虾的做法似乎从始至终都那么单一——在水中煮开放点儿盐，一碗盐水虾就做成了。白虾自带丝丝甜味，肉质细腻有嚼劲，味极鲜。
盐水虾&虾干汤
[配料]
白虾or白虾干、盐。
[做法]
盐水虾：
把水烧开，将白虾倒入锅中，煮熟，放入细盐，姜末、葱须。则可食用，味道鲜美。
虾干汤：
不管什么汤里都可以放入虾干，十分提鲜~
“太湖三白”，吃的是太湖鲜香的味道，也是烟雨江南独有的味道。
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