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说到山西，你首先会想到什么？是佛教圣地五台山？是保有量位居全国首位的地上文物？还是储量丰富的煤炭？亦或是让人赞不绝口，花样百出的面点美食？
除了以上这些，山西还有一样不得不提的“宝贝”那就是素有“天下第一醋”美誉的山西老陈醋。
山西老陈醋位列“中国四大名醋”之一，已有三千多年的历史。以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。制作老陈醋的原材料，均取自当地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆。加之山西境内水质优良，酿醋用水分别取自汾河和天龙山地下水系，这两处水源地森林覆盖率大，水质清冽甘甜，甚至可以生饮。在过去漫长的岁月里，山西人民饮用与浇灌用水也多是依赖于此。
除了原料，山西老陈醋的酿造工艺也区别与其他地方。其中以新醋陈酿代替醋醅陈酿这道工序，山西是全国独一份。陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达三倍以上。而山西老陈醋陈香细腻，酸味柔和的特点与口感也得益于此。
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