维吾尔族传统美食—新疆拉条子

新疆拉条子

博大精深的“新疆菜”一直是新疆各族人民的骄傲之本，是新疆各族人民福祉息息相关的基本生活要素，是中国餐饮文化的缩印之一、是中国民族饮食文化的代表、是新疆特色餐饮文化的瑰宝。让我们各民族共同享受“餐桌上的美味”同时，增进友情、交融交心、品出团结、唱出友爱，让美食与亲情、友情共存，我们因此而幸福健康快乐，文明因此而和谐广大。

拉条子就是新疆拌面的俗称，拉条子维吾尔语叫"兰格曼"，英文：Xinjiang noodles。新疆拉条子，在新疆大地上出现的历史有千年以上，随着历史的变迁、时代的发展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互的交融，拌面深深扎根于新疆这片沃土。一盘拌面，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食，也是在西北各省区、在新疆周边丝绸之路沿线国家也是人们喜爱的大众面食，相似的饮食文化是加深新疆各族人民与国内外人们情感文化交融的很好的载体。如今新疆菜主食之一“新疆拌面”，驰名中外，深受各国人民喜爱。

中华民族自古以来在生日当天，生日主人就有吃拉面（长寿面）的传统习俗，寓意吃拉面祝福要长寿，这一习俗一直沿袭至今。新疆有句谚语：民族之间的感情友情用拉条子来比喻，比如拉条子拉的越拉越长，民族团结情谊越来越久。可见，在新疆各族兄弟姐妹，虽然长得不太一样，有的来自不同的地方，其文化是多元的、包容的、丰富的。这个共同的家园里自古以来就有血浓于水的同胞情、骨肉情、团结情，形成了各民族在文化上兼收并蓄、经济上相互依存、情感上相互亲近，饭桌上相互借鉴和学习，谁也离不开谁的一体多元格局。如今，新疆再一次成为丝绸之路核心区，新疆各族人民在党中央的大力关怀下和对口援疆省的大力支持与帮助下，携手并肩、共同努力会更加珍惜并共同期待着丝绸之路再现辉煌，就像拉条子一样越来越长，共同创建越来越不可替代的就是：永远是和谐文明、繁荣昌盛的美丽新疆。

“海尔巴格”新疆拌面在传统的烹饪技艺上结合现代烹饪技艺进行了改进，提高了新疆拌面口味和品质。制作过程由三部分组成：一是和面、醒面、拉面、煮面，二是选用不同的荤素食材炒制佐餐的拌面菜，三是将煮好过水的拉面盛入碗或盘中，加入拌面菜拌匀，不同口味、饭菜合一的拌面就做好了。这样做出来的拌面入味、爽滑、嚼之劲道，而拌面菜选用不同的新鲜荤素食材搭配，千变万化，各有风味，营养丰富，是来海尔巴格就餐的客户必点的“新疆菜”主食之一。

2015年至2017年连续3年，在全疆的海尔巴格各分店成功举办了3期丝绸之路拌面大赛，2017年5月举办的第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上冠名新疆名吃“海尔巴格杯拌面”大赛，举办拌面大赛的意义是是通过发现新疆的美食——拌面，以美食为介，吸引更多的国内外朋友到新疆来。其次是为了挖掘更多的民间拌面大师，在比赛切磋中不断进步、创新，通过美食文化的交流，增进各民族之间的感情和友情。以拌面为代表的新疆美食融合了多元文化精髓，丰富独特的口味也吸引了国内外更多向往的目光，餐饮文化是世界各国各民族人民的增进情感、交融交心的最好平台。

“海尔巴格”新疆拌面多次在全国性的烹饪大赛中获得多项殊荣。

2014年10月25日，“不重样的56种维吾尔拉格曼（拌面）”被上海大世界吉尼斯总部认定为“大世界吉尼斯之最”。

2014年10月，海尔巴格《恰玛古拌面》荣获2014年丝绸之路国际食品展览交易会暨中国清真美食文化节“名小吃”称号。

2016年5月，在第三届丝绸之路国际食品展览交易会暨第六届丝绸之路国际餐饮博览会，新疆风味小吃烹饪技能大赛中“海尔巴格拌面”荣获金奖。

2017年5月，在乌鲁木齐举办的第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上，新疆风味小吃烹饪技能大赛中“海尔巴格拌面”荣获金奖。

充满欢乐的“海尔巴格”以独特的绿色美食佳肴，华丽高雅的装修，舒适整洁的环境,悦耳动听的歌舞，温馨的服务，使客户尽情放松身心，在餐桌上享受美味佳肴的同时给您带来无比愉快的心灵体验与高品位的享受。

新疆餐饮界的同仁们将通过不懈的努力和科学的发展，使新疆特色餐饮文化成为世界广泛认同的美食文化，使新疆美食佳肴成为全球共享的美食精髓。