朱仙镇的这片豆腐干，救过孙膑，齐宣王赐名，慈禧出逃都不忘带着

如今的朱仙镇靠着历史光环大力发展旅游业，虽说日子过得也不错，但是与昔日作为四大名镇之首的繁盛景象相比，还是令人唏嘘感叹。以前人提起朱仙镇，想到的是岳飞抗金、木板年画，如今随着央视四套《记住乡愁》的播出，朱仙镇的五香豆腐干也开始走入大众的视野。

朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，每一道历史悠久的传统名吃背后都有一个故事，朱仙镇的五香豆腐干也不例外。战国时期，孙膑和庞涓皆为鬼谷子的学生，但孙膑的才华能力远在庞涓之上，后来庞涓在魏国做了大将，而孙膑也被人举荐给了魏王，两人同朝为官，原本应该互相扶持，怎奈庞涓嫉妒孙膑的才能，设计陷害师兄，还挖掉了孙膑的膝盖骨，并把孙膑赶到猪圈，为了生存下去，孙膑每日装疯卖傻。

身在猪圈的孙膑遇到一个叫王义的朱仙镇人，王义可怜孙膑的遭遇，每每路过猪圈，总在猪圈的围栏上放几块儿豆腐干，孙膑才得以活命。齐王很是赏识孙膑的才华，用计把孙膑接到了齐国，出任齐国大将，在马陵道一战中，庞涓大败自尽，孙膑也得以一雪前耻。孙膑为感谢王义的恩情，就把在齐国得到的豆腐干的做法教给了王义，齐宣王赐名为“五香豆腐干”。

如今产品同质化非常严重，但朱仙镇的豆腐干还是保留自己鲜明的特色，表皮黝黑，泛着油光，口感十分劲道，极其耐嚼，口味明显与其他豆腐干不同，这一切都归功于朱仙镇香干的制作工艺。有人说，朱仙镇的五香豆腐干要经历“九煮九晒”，而朱仙镇的一位工艺大师说好的香干得经历“十煮九晾一见阳”，此外，卤汤也很讲究，大、小茴香、丁香、陈皮、豆蔻、砂仁、良姜等十几种调味品，经过阳光、微风的烹调，这样一块几厘米见方的豆腐干的口感能一般嘛。

虽说五香豆腐干远在战国时期就已出现，不过直至唐朝时方传入朱仙镇，经朱仙镇艺人发扬光大，后作为贡品向唐朝皇帝进贡。到了明清时期，因为贾鲁河的通航，朱仙镇来往商人剧增，此地的豆腐干也因滋味独特、经久耐放被来往的商客大量购买，誉满天下。据传，八国联军进攻北京，慈禧太后携光绪出逃西安，次年返京途经开封，临走时还带了十盒朱仙镇的豆腐干，车行千里，豆腐干的醇香依然无比诱人，因而，朱仙镇的五香豆腐干又得名“千里香”。

如今，朱仙镇五香豆腐干已成为河南名吃、朱仙镇的招牌，这一片小小的豆腐干，见证了古镇的历史与辉煌。关于朱仙镇的五香豆腐干，你有什么想要分享的吗？欢迎在评论中留言。