闯关东特色名菜，锅包肉，在家简单制作，比饭店味好多了

大家好我是小宇，饮食是一种文化，而中国的美食文化享誉全球，中国的饭好吃，外国人也爱吃更是不争的事实，中国的饮食文化上下五千年，几千年来，睿智的国人经过不断的总结已经形成了中华美食的八大菜系，就是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。有人把八大菜系用惟妙的手法描绘为：苏，浙菜好比单纯清秀的江南美女；鲁，皖菜好像低调奢华的贵族；粤，闽菜宛如风流典雅的公子；川，湘菜就像是内涵丰富的名士。

中国的八大菜系各有各的烹饪技术，菜品特色更是各有千秋，中原文化历史悠久，文化底蕴丰厚，而中原菜是八大菜系的根源。现如今各地的城市里都有展现自己特色的美食，比如河南的胡辣汤，汉中热面皮，兰州牛肉拉面，武汉热干面，北京油条豆汁，上海糯米团，山东煎饼，宁波汤圆，长沙米粉，重庆酸辣粉，内蒙古烤羊腿，天津狗不理包子等等美食，每道菜都会让你赞不绝口，在这里就不禁感到自豪，身为龙的传人，活在当下是多么的幸运与幸福。今天小编为大家分享的美食是锅包肉。

锅包肉，原名为锅爆肉，是一道东北名菜，是出自光绪年间哈尔滨道台府的厨师郑兴文之手，其成品色泽金黄，口味酸甜，锅包肉是为了适应外宾口味，将本来的咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜的菜肴，一般是将猪里脊肉切片入味，裹上浆，放入锅中炸成金黄色捞出，下锅勾芡就可以，当年在日本侵占黑龙江以后，张学良对于中国东北部的控制渐渐变松，当时的一些民间工艺和美食菜谱等往外流出，锅包肉也开始在哈尔滨外部流传开来，后来流传到了辽宁一带，辽宁人对这道菜加以改进，在最后一步上改用了酸甜的番茄酱，在外观上非常相似于哈尔滨的“樱桃肉”，和原锅包肉相比，少了原有的口感香酥，色泽金黄，滨江膳祖郑兴文的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店，有兴趣的朋友可以去尝一尝正宗的“锅包肉”。

根据台菜的第四代传人名厨郑树国介绍，郑家原本是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住在辽宁，当时在北京做茶叶生意，由于经常的需要应酬，所以能品尝到各种各样的美食，口味非常刁钻，还被朋友们戏称为“美食家”，郑树文在父亲的熏陶下，渐渐的也对美食起了兴趣，在14岁的时候就已经对于美食和烹饪非常痴迷，后来拜入到淮阳菜传人陈才保门下学艺，在24岁的时候，郑兴文出师，在北京兴华门大街开了一家真味居的饭馆，自己给自己当老板，干了不到四年，关门大吉，后又经黑龙江中外交涉局总办郑国华的推荐，在哈尔滨的滨江关道衙门，当上了厨师，专门给道台府里宴请的外宾做菜，后改创焦烧肉条为甜酸口味的锅包肉，锅包肉因此而来。

下面小编就为大家具体介绍一下锅包肉的具体做法：首先我们准备里脊肉1小块，大约200克左右就可以，经里脊肉切成小块之后改成3毫米左右的薄片备用，里脊肉不能切太薄，要不然上浆的时候就很容易碎。

下一步我们将切好的肉片放入碗中，加入适量的清水清洗干净，然后将清洗干净的肉片捞出挤出水份，准备下一步上浆，另外准备一个碗，碗中加入淀粉100克左右，加入适量的清水搅拌均匀，将淀粉调成流动拉丝的状态即可，淀粉糊调好了之后加入处理好的肉片搅拌均匀备用，

然后我们再来准备一下锅包肉的辅料，准备生姜和大蒜各10克左右就可以，切成细丝放入清水中浸泡备用，辅料不需要准备太多，只需要姜葱蒜就可以。

碗中加入白糖30克，加入白醋20克，再加入适量的清水搅拌均匀以后备用，随后我们开始制作，起锅烧油，油温烧至7成热，油温7成热以后将上好浆的肉片放入锅中。

随后将火调至中火炸至50秒左右，将肉片炸至定型，定型以后将肉片捞出控油备用。

将调制好的料汁下锅，大火将料汁烧开，烧开以后加入适量的水淀粉把汤汁收紧，收紧以后将炸好的肉片下锅，再加入切好的葱姜丝，最后翻炒几下将汁均匀的裹在肉片上就可以出锅，一道美味的锅包肉就制作完成了。

小编觉得锅包肉的猪里脊肉当中的营养的丰富多样，含有人体生长发育所需的优质蛋白，脂肪和维生素等，而且肉质嫩滑，更容易消化，有着补肾养血，滋阴润燥，治疗产后体弱，咳嗽，便秘，补虚等症状的作用，非常适合老人孩子食用。

小贴士

1. 猪肉片粘上生粉以后，要轻轻抖掉多余的粉，避免炸好了以后过于厚，影响锅包肉的口感。

2. 猪肉片下锅的时候一定的要一片一片的下锅，要时不时的将其分开，以免肉片粘成团，不能均匀的炸透，调料汁的时候也可以一边试试味一边调，直到味道正好就可以停止。

3. 猪肉片切的时候最好是切成片大肉薄的样式，这样既可以均匀的裹上浆，又可以炸透，还不影响口感。如果觉得料汁味道不是很重，可以适量的放一些番茄酱或者番茄沙司也是可以的，这样不仅味道更是浓，在外表上更是增添了色彩，滋味更加的浓厚。

好了，这道做法简单，营养丰富的美食就做好了，是不是很简单呢。小编觉得这道美食您可以做给您的家人或爱人朋友尝一尝，保证食欲大开多吃一碗米饭，老少皆宜。如果您也是美食爱好者，欢迎关注我，小编会为大家每天带来不一样的世界美食信息，您也可以将您喜欢的美食评论或者对小编的吐槽，欢迎在下方评论，小编看到的第一时间就会回复，欢迎您的收藏和转发，评论，您的支持就是我们的动力，最后小编祝大家身体健康，万事如意，能吃不胖。