教你做15道鱼汤，鲜香美味，好喝又好吃，越喝越年轻！

浓白鲫鱼汤

用料

鲫鱼一条；葱段；姜片；鸡精；盐；香菜末；胡椒粉

做法

• 鲫鱼去鳞、去内脏收拾干净，葱姜切好
• 平底锅，最好是不粘锅，放一点底油，油热后放入鲫鱼稍微煎一下，两面都要煎一下
• 汤锅里把水烧开，沸腾后放入煎好的鲫鱼，开锅滚水煮10分钟，再转至中火继续炖煮
• 去掉一些浮沫，继续熬至汤浓白加入鸡精、盐，出锅前再撒上香菜末和胡椒粉

用料

鱼骨；黑鱼头；鱼皮；黑木耳；毛豆；葱；姜；蒜；盐；料酒

做法

• 黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段
• 姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花
• 黑木耳提前泡发，毛豆洗净沥干水
• 坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
• 鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
• 中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅

用料

姜片；蒜片；鲫鱼；盐巴；葱花

做法

• 将鲫鱼剖开洗净黑膜，在油锅里稍微煎一下两面
• 锅里放油，放姜片、蒜片爆香，放入鲫鱼，倒入冷水。记住一定要用冷水哟
• 大火烧开10分钟后，改小火炖5分钟
• 等汤色呈现奶白色，加入盐巴，葱花起锅

用料

鲜笋100G；大黄鱼1条；雪菜100G；小葱；生姜；蒜头；食用油；盐；味精

做法

• 黄鱼剥腹洗净，拉柳叶花刀，用开水两边略烫，沥干待用。
• 雪菜切粒，笋切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段。
• 锅内下少许油，烧至七成热，倒入笋丝雪菜翻炒至雪菜出香味，装盘待用
• 锅内下油，烧至七成热，放入姜丝、蒜片略扁，放入黄鱼两边略煎。
• 加入开水700G左右，加入适量的盐，闷盖大火烧沸改中火煮10分钟左右。
• 到汤色呈白色，鱼眼呈白色，加入炒好的笋丝雪菜，改用大火煮沸，加入葱段，少量味精，即可装盘。（不喜欢生姜的可以生姜切片，煮好筷子拣出）

用料

鲫鱼；豆腐；姜；盐；味精少许；当归一小块

做法

• 鱼是杀好的，只要鱼身上划几刀，在鱼身上均匀抹上一点盐，10分钟，开锅把鱼两面煎会儿焦黄后，放姜当归，开水，盖锅大火10分钟，放豆腐再5分钟，okay～乳白色的汤头，喝起来营养美味极了！！

用料

鳕鱼500g；番茄2颗；香葱3根；生姜一块；鸡蛋一颗；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；白醋适量；白糖适量；地瓜粉或淀粉适量；番茄酱适量

做法

• 鳕鱼清洗干净去皮切1cm厚的厚片。稍微厚些的鱼块，吃起来满口鱼香，比薄片口感更好！
• 过程中搅拌要轻，调味料全安按个人口味调整，配菜也一样，也可以将蛋清换成水豆腐丁。
• 加入生抽料酒白糖适量，少许胡椒粉腌制十分钟以上。
• 番茄去皮切丁，葱姜切好备用。
• 锅内入油烧热下葱白姜片爆香。
• 鱼皮不舍得浪费，可以切条如果炒熟。
• 下入番茄翻炒，这时可加入番茄酱一起翻炒，这样色泽会更加诱人。
• 加入适量清水煮开。
• 腌制好的鱼块加入地瓜粉混合均匀。也可用淀粉替代地瓜粉。水开后将混合好的鱼块下入锅中，刚下锅时不要搅动，先盖锅煮一会儿，待锅快开时轻轻搅一下。
• 锅开后倒入蛋清搅拌，撒入葱叶，加适量糖，白醋，盐，白胡椒粉调味，勾芡即可。

用料

香菇；黑木耳；墨鱼；红枣；排骨或五花肉

做法

• 用清水加姜片泡墨鱼干5-8个小时左右后把墨鱼表面上黑色的皮撕掉扔掉。保留下里面的肉和骨头。然后把墨鱼肉切成粗丝。
• 黑木耳和香菇泡发3小时左右后去蒂撕开成小朵
• 把骨头或者五花肉飞水去除血水。
• （飞水：把材料用清水烧开3-5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水）
• 把红枣取出，清洗干净，连同墨鱼、木耳、香菇一起放入汤锅中，并加入适量清水。用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2小时左右加入适量食盐调味即可。如果要放白萝卜，在出锅前半小时放入。

用料

银鱼；冬瓜；香菇；生姜；小葱；盐

做法

• 银鱼要提前泡发好，冷水泡发大概要泡两个小时吧。
• 香菇洗干净，切成片。
• 冬瓜去皮后切成薄片。
• 生姜切片备用。
• 小葱切碎备用。
• 热锅热油，把银鱼和生姜一起放进去翻炒一下。
• 香菇也放进来炒一炒。
• 加入适量的水。
• 大火烧开。
• 把冬瓜放进来。
• 再次烧开。
• 冬瓜煮软后加盐调味，出锅撒上葱花。

用料

姜几片；大蒜一颗；糖少许（可放可不放）；龙头鱼500G；葱花；油一调羹；榨菜半包（小包装）；盐少许；料酒、酱油少许

做法

• 所有材料备好，龙头鱼去尾去头洗净用剪刀剪成两三段
• 锅中入少许油，姜蒜放入爆香（一点点油就好，目的就是为了爆香香料而已）喜辣者可放半根或一根辣椒
• 倒入龙头鱼，不用翻炒（龙头鱼肉质软嫩多次翻炒会鱼肉会碎）倒入少许料酒和酱油，加点白糖倒入开水
• 水开一分钟后倒入半包榨菜，再烧两三分钟。开锅加盐调味，放入葱花即可出锅。

用料

鲫鱼一条；姜一般5-6片左右；葱少许；干辣椒两个（喜欢辣的可以多放几个）；油，盐，鸡精，白糖少许；贡丸没有可以不放；豆腐没有可以不放

做法

• 鲫鱼洗净。姜切片。锅烧热再放油，加热之后放鲫鱼，两面煎一下
• 把煎鱼的油倒掉，加入清水，姜片，干辣椒，贡丸，大火煮开，放盐，少许白糖，改中火煮到汤开始变白，再改小火继续煮
• 加葱，鸡精，即可出锅啦

用料

鱼一条；白萝卜一根；花椒一小撮；水几碗；葱段几段；姜片几片；料酒几勺

做法

• 鱼老板得楞的鱼一条
• 划痕，塞葱姜，放料酒，半小时。
• 白萝卜切丝，用水焯到半透明，去辣。
• 热锅凉油，放鱼，煎两面，防止煮汤时鱼散架。
• 热水加入，注意！！！热水！鱼汤才是奶白色的！
• 再加入半透明的白萝卜，煮吧。
• 熟了加盐，几滴香油。

用料

三文鱼125克；土豆一只；洋葱半只；黑胡椒粉少许；黄油或者烹调油少许；盐少许；面粉一勺；淡奶油一勺；莳萝可选

做法

• 洋葱切丝。土豆切块。三文鱼解冻后，切厚片。
• 热锅。加黄油溶化后，加洋葱翻炒。
• 加面粉，继续翻炒。
• 加入土豆块和两碗水。搅拌均匀，让面粉彻底混合。中火煮10分钟左右。土豆等7、8分熟。
• 加入三文鱼片、盐和淡奶油。等三文鱼变色就可以调味出锅。
• 最后可以加一点黑胡椒或者莳萝去腥。

用料

橄榄油，白葡萄酒，黑胡椒；葱，蒜；蘑菇，西芹，洋葱；炖好的鱼汤；鱼肉，混合的蟹，虾，贻贝，其中贻贝要去掉头须；番茄酱或新鲜番茄切碎

做法

• 买回刺少的鱼处理干净后，剁头尾，沿着鱼骨将鱼肉片下，去掉大刺，鱼肉切丁。
• 鱼头、尾加姜片顿成鱼汤，炖到汤发白即可。
• 大葱切片，蒜切小末。西芹切成小丁，蘑菇切片，洋葱切小丁。
• 炒蔬菜。用一个大锅热橄榄油并加入洋葱，蒜末，京葱，西芹和蘑菇。炒到洋葱有变软有点透明。
• 加入适量鱼汤。倒入番茄酱和白葡萄酒。煮沸时，加入辣椒粉和少许盐进行调味。
• 把所有的鱼肉都放到锅里，包括带壳的贝类，这能增加汤的鲜美。继续微沸直到鱼肉被煮熟。大约要15到20分钟。
• 因为倒入了番茄酱，当鱼汤煮到有些许粘稠时停火。装入碗中并洒上西芹岁末装饰。

用料

鲍鱼3只；排骨适量克；盐适量克；虫草花适量；枸杞适量；红枣2颗；花旗参适量

做法

• 鲍鱼身体黑黑东西用刷子刷干净
• 表面刷干净用刀子把鲍鱼肉刮出来，看到黑黑一坨东西用剪刀剪下来，小心点不要把鲍鱼屎袋弄破待会搞到鲍鱼肉上难洗
• 鲍鱼肉跟壳细节刷干净，鲍鱼壳不要丢掉具有很高药价值待会跟肉一起炖汤，把肉切一小格炖汤比较好出味道
• 材料准备好一起放入蒸钟内放水到口，用保鲜膜包住防止营养蒸发掉，排骨忘记拍照后面加进去了，为了口感浓香

用料

草鱼；酸菜；泡椒

做法

• 草鱼先骨肉分离，鱼骨熬汤，鱼肉切片
• 待鱼骨汤滚开，放酸菜，泡椒，熬成酸汤，调好口味
• 最后放鱼片，汤开了即出锅