热豆浆、糖油饼儿…在北京秋天减肥不太可能！

西风渐起，蓝天白云

秋天就这么来了

在老舍先生笔下

秋天是天堂该有的样子

他曾写了北平的春夏秋冬

可最爱的还是北平的秋天

▲图源：@木白-文

老舍说过

“北平之秋便是人间天堂。”

这样的美景，怎会没有美食？

艰难熬过“苦夏”的北京人

终于可以开始撒欢地吃啦

秋天早上

温度较为凉爽

出门可能得披件褂子了

在胡同口吃口热乎的最好不过了

热豆浆、热火烧、豆腐脑、豆泡汤

糖油饼儿...

话说

咱北京人秋天都吃些什么呢？

爆肚儿

说到“吃秋”，必须提到爆肚儿

光肚仁、厚头、百叶、百叶尖就四种

爆羊肚还有肚仁儿、散丹、肚领、蘑菇头、

肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种

肚仁儿是爆肚中最贵的

价格不是重点

重点是火候和口感

师傅上菜时说了：“麻利儿的，三分钟不行了”

炙子烤肉

如果你是无肉不欢的主儿

那么炙子烤肉绝对能满足您的味蕾

三五好友围坐在烤炉旁

听着滋滋作响的烤肉声

闻着阵阵浓郁的肉香

真算得上幸事之一啦

说起这“铁条儿”烤炉也是颇有讲究

铁条儿的缝隙能起到熏烤的效果

所以说

铁板烤肉和炙子烤肉的味道没法比

别以为只有肉片儿和香菜

其实每个环节都透着讲究

老京味儿讲究文吃

边烤边饮酒，特别是寒秋冷冬

吃得大汗淋漓，浑身通透

那才叫一个痛快

白水羊头

白水羊头

是一道以羊头肉为原料制作的经典菜肴

源于北京，是道回族菜肴

选料严格，制作精细

刀工讲究，成品色白洁净

肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃

软嫩清脆醇香不腻，风味独特

因为羊头肉是白水煮出来的

所以全靠椒盐来调味儿

而要想让肉入味儿

这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀

切出的羊头肉薄如纸片

螃蟹

虽然北京不靠水，也不临海

但在秋天里，螃蟹是必不可少的

其实

曾经老北京也是出大闸蟹的地界儿

老北京人秋天有持螯赏菊的传统

这螯，就是螃蟹腿啊

所吃的螃蟹有

“海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种

北京秋天的傍晚

没有了夏夜纳凉时的热闹

天儿变短了，多是匆匆赶回家的路人

盘算这今晚上吃点什么省事儿？

所以

说起省事

螃蟹肯定在“省事晚饭排行榜”前几名之类

面条儿

咱北京人爱吃面条儿

那可是祖辈儿传下来的

一年四季，吃面条儿是必须的

浇头也是种类繁多

过去，老北京人吃面条最讲究两样

一是讲究面码儿要样多并合时令

二是讲究面条的浇头要好

平时吃个面条儿最省事儿

炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天

用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇、

做的卤儿，味香色美，谁见谁馋

馅儿饼

不嫌弃费事儿

就可以在家烙馅儿饼

各种馅儿，全凭自己喜欢

呲呲的油煎声，让人闻了就馋

炖肉

说起炖肉

就能想起小时候的快乐时光

但凡谁家炖了肉

保准整条胡同都能闻到肉香味儿

北京人炖肉

首先要到市场上买一大块非常新鲜的五花肉

回到家里洗净，在炉子上坐好了锅

里面除了切成方块的肉和水以外

还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大酱、盐、用文火炖

炖鱼

除了炖肉

咱北京人的秋天还缺不了炖鱼

只要胡同里有人家炖鱼，这叫一个香

北京人吃鱼，主要是炖

鱼在下锅炖之前，需要先炸一下

炖前下锅炸时候就特好闻

下锅瞬间香味儿就出来了

点心

北京人的老人儿

到了中秋

总是会买点“自来红”和“自来白”

自来红是用香油和面做皮儿

用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、

核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿

嘴巴咬一口

皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔

嚼起来香甜可口，甜而不腻

吃豆儿

北京人最爱吃鲜儿

秋天吃豆儿

过了八九月，这豆子吃的就更多了

这时新下来的豆子有

芸豆、花生、豌豆、毛豆

做法也都很简单

把鲜豆子放在锅里

放入花椒、大料、盐

尤其这五香花生米

是不可取少的下酒菜

吃果儿

说起秋天“吃鲜儿”

还有一个是不能少的

老舍先生还曾“调侃”了一番

“论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄”

每样都有若干种

“各种各样的葡萄，各种各样的梨，

各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，

偏偏又加上那些又好看好闻好吃的

北平特有的葫芦形的大枣...”

那时，院里有枣树的可是最幸福的

儿时打枣儿的乐趣也能记一辈子

栗子

进入秋天

走在北京的大街上

到处都能闻到“秋栗香”

一个个儿“开口”笑了

现在小胖儿我已经不停流口水了

北京的秋天

就是人间的天堂

当你酒足饭饱，甜品瓜果下肚之后

你可能会感觉这一切，比天堂都美！

中秋前后是北平最美丽的时候

天是那么高，那么蓝，那么亮

天气正好不冷不热

昼夜的长短也划分得平均

没有冬季从蒙古吹来的黄风

也没有伏天里挟着冰雹的暴雨

快出去看看这满眼的秋高气爽

再将“吃秋儿”进行到底

来源北京土著